“今天我是鮮味坨媽頭（TOMATO），我不流淚，只是被吃。”
上周二的食帖君風風火火來給大家安利了《鮮味的秘密》，基本搞懂了這神秘又高級的“第五味”（指路→
這部央視最新紀錄片，我「鮮」吃為敬！
），沒想到轉頭就遇見了“真命料理”……
你以為“鮮味”只能存在於那些上天入地的奇珍中嗎？當然不是！
微博@南食召，介紹了一款用番茄作為主要原料製作的鮮湯，目前轉發已過萬
番茄，或許就能成為激起你平淡生活中鮮美滋味的秘密！（夠了）
鮮味的關鍵在於蛋白質水解成為氨基酸之後所釋放的味道，氨基酸的種類非常多，味道也不盡相同，而氨基酸中對於鮮味貢獻最大的就是谷氨酸。
同時，含有谷氨酸的鮮味食物裡也有其自身與金屬離子形成的鹽，因為只有靠近鈉離子，谷氨酸才能釋放出強烈的鮮味。這也就是味精的主要成分，谷氨酸鈉。
谷氨酸鈉最早是在昆布（海藻的一種，狀似海帶）中發現的，這種日式料理中的出汁“利器”，聞名於世靠的就是一個“鮮”字，但是卻不是所有人都能接受昆布的味道和口感，那麽有什麽“便宜大碗”的鮮味來源嗎？
來試試番茄。
番茄的谷氨酸含量雖然比不上昆布，卻也是食用陸生植物中絕對的佼佼者。最重要的是方便易得，性價比高，且在世界範圍內俘獲大眾的胃，從番茄牛腩到羅宋湯，從番茄火鍋湯底到冬陰功，這份近在咫尺的鮮，沒人不心動。
除了鮮美的滋味以外，番茄還富含多種維生素和礦物質，蘋果酸和檸檬酸等有機酸可以幫助消化，最重要的是其中的“茄紅素”——類胡蘿卜素的一種，是目前在自然界中發現的最強抗氧化劑之一，可以幫助人體細胞抵禦自由基的傷害，幫助維護身體健康。
需要注意的是，茄紅素屬於脂溶性植物化學物質，熟食才能有效提升血液中的茄紅素含量，發揮抗氧化功效。同時腸胃不好的人群也建議吃烹飪過的番茄，以免生番茄中未經處理的酸類物質刺激腸胃。
但是對於很多朋友來說，番茄的保存是個問題：它的皮和果肉都太軟太脆弱了，壓不得，也不敢久放，這只是原因之一，有時用番茄醬番茄膏是因為它們風味比新鮮番茄更凝縮，且有助提升色澤。
不過，番茄膏、番茄醬，還有番茄沙司，究竟有什麽區別呢？
番茄膏（tomato paste），番茄的濃縮製品，是將成熟紅番茄破碎、打漿、去除皮和籽後再經過濃縮、殺菌，罐裝而成的。番茄膏確切來說是“生的”，不能直接食用，但是除了番茄別無添加的番茄膏非常適合代替番茄用於烹飪，不會影響後續調味。
番茄醬（ketchup），以番茄為原料，加入糖、鹽、食用油等調味料炒熟製成的，可以直接食用，配合薯條、沙拉食用，或者……手抓餅。
番茄沙司（tomato sauce），同樣是以番茄為原料，輔以更多樣的調味料製成，粘稠度小於番茄醬。添加了不同香料的番茄沙司可以有大蒜、辣椒、海鮮等各種口味，用來製作意大利面的醬汁方便又美味。
冬天已經來了，總想喝點熱乎乎的，看看今天食帖君能用番茄搞點什麽花樣出來！
01
培根番茄濃湯
冬日最愛各種濃湯，配上法棍或者酸麵包就是一餐，各種營養均衡攝入，軟綿綿的口感讓人幸福感倍增。
Ingredients
培根……4片
胡蘿卜……2根
洋蔥……1/2個
大蒜……4瓣
番茄……500g
番茄膏……20g
麵粉……15g
濃湯寶……1塊
水……1L
（*濃湯寶和水可用等量雞湯代替）
百裡香……3g
香葉……1片
Instructions
①培根切丁，湯鍋內小火煎5-8分鐘至變色即可；
②鍋中繼續加入胡蘿卜塊、洋蔥丁和蒜末，翻炒5-10分鐘，至蔬菜變軟；
③加入番茄膏後繼續翻炒，將番茄膏炒出香味且變色後，加入麵粉；
④將番茄切塊放入大碗中，用杓子或叉子將其碾碎出汁，將番茄、濃湯寶、水（或等量雞湯）加入鍋中，小火燉煮30分鐘，可用攪拌棒將所有食材打碎。
02
番茄蔬菜湯
相比於濃湯來說口感更加清爽，用作一餐中的湯品，先來暖暖胃，便能食欲大開。
Ingredients
食用油……20ml
洋蔥……1個
胡蘿卜……1個
西葫蘆……1個
芹菜莖……2根
土豆……2個
青豆……50g
毛豆……20g
紅腰豆……20g
番茄醬……200ml
（*或番茄300g）
鹽……適量
黑胡椒……適量
水……足量
Instructions
①將蔬菜全部切丁或者切塊，湯鍋內倒油，將蔬菜和豆類都放入鍋中翻炒15分鐘左右；
②鍋中加入番茄醬（或新鮮番茄切塊）、鹽、黑胡椒和水，水量沒過鍋中食材即可（後續如果覺得湯過於粘稠，可以再適當添水）；
③中小火煮製沸騰，沸騰後蓋上鍋蓋小火悶煮30-60分鐘即可（時間充裕的可以煮更久）；
④想要煮麵的話就在盛出前10分鐘左右下面進鍋即可。
03
自製番茄醬
外面售賣的番茄醬雖然方便，但是製作過程不透明，好怕平白攝入卡路裡……乾脆自己在家做，解決番茄的儲藏問題，更方便吃薯條了！
Ingredients
熟番茄……1.2 kg
蘋果醋……60ml
鹽……3g
蜂蜜……75ml
黑芥末醬……5g
辣醬油……3ml
黑胡椒……2g
洋蔥……50g
大蒜（可選）……1瓣
Instructions
①番茄切塊，洋蔥切丁，將所有食材放進鍋中；
②中火，煮至沸騰後調成小火，煮30-60分鐘；
③關火，用搗土豆器或叉子將鍋中食材全部搗碎，室溫放涼。冷卻後，倒入攪拌機中將食材攪打至滿意狀態；
④成品放入密封容器中冷藏可保存14天。
04
番茄雞蛋面
快手料理，適合中國胃，晚餐或者宵夜來一碗熱騰騰的面，整個人都被治愈了。
Ingredients
番茄……2個
雞蛋……2個
番茄醬……30ml
薑絲……5g
醬油……30ml
面條……80g
水……120ml
食用油……適量
芝麻油……適量
黑胡椒……適量
糖……適量
Instructions
①鍋中放油，一個雞蛋打散炒製，盛出；
②番茄切塊/片，鍋中加入適量芝麻油，放入番茄和適量薑絲翻炒，加入番茄醬和醬油後繼續翻炒，倒入清水和炒好的雞蛋煮製，加入適量黑胡椒粉、糖，將另一個雞蛋打散後倒入鍋內，不用攪動，片刻盛出；
③另起一鍋，煮麵，煮熟後撈出，放入番茄湯內即可。
天太冷了，喝碗湯暖暖吧
edit.歐文 | photo. Pinterest、Instagram
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