秋意融合冷菜

公開日: 2019-11-09

提示點周雄廚師群免費加群訂閱！公眾號(chshi5858）

本群您有十個好友在/中國最大廚師群/留言也可以發布招聘！

冷菜與熱菜相比，在製作上除了原料初加工基本上一致外，明顯的區別是：前者一般是先烹調，後刀工；而後者則是先刀工，後烹調。熱菜一般是利用原料的自然形態或原料的割切、加工複製等手段來構成菜肴的形狀；冷菜則以絲、條、片、塊為基本部門來組成菜看的、形狀，並有單盤、拚盤以及工藝性較高的花鳥圖案冷盤之分。。。。

熱菜調味一般都能及時見於效果，並多利用勾英以使調味分布均勻，冷菜調味強調“入味”，或是附加食用調味品o‘，熱菜必須通過加熱才能使原料成為菜品，。冷菜有些品種不須加熱就能成為菜品。熱菜是利用原料熱以散發熱氣使人嗅到香味，冷菜一般講究香料透入肌裡，使人食之越嚼越香。所以素有“熱菜氣香”，“菜骨香”之說。。

浙江的深秋，沒有漫天飛舞的落葉，

卻有飛向遠方更遠處的情懷，

時間就這麽狡黠的逝去了，

當城市的空氣中彌漫著桂花的芳香，

您是否應該犒勞自己。