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呷哺呷哺高層再生變,創始人重新掌舵求自救

記者 | 劉雨靜

編輯 | 昝慧昉

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連鎖火鍋品牌呷哺呷哺近兩月內再次面臨高層動蕩。

6月14日晚間,呷哺呷哺餐飲管理(中國)控股有限公司(以下簡稱“呷哺呷哺”)發公告稱,董事會決定召開股東特別大會以罷免趙怡的執行董事職務(“建議罷免”)。

公告顯示,集團建議罷免的理由為,趙怡的管理方式及理念與董事會其他成員存在重大差異,且允許趙怡繼續參與本公司的管理,將不符合本公司及股東的整體最佳利益。

事實上,關於趙怡的職務變動在5月已發生過一次。5月21日,呷哺呷哺發布公告,宣布解任趙怡作為行政總裁的職務,理由為“若乾子品牌表現未達到董事會預期”。

趙怡在2019年出任呷哺呷哺行政總裁以前,在公司的角色是首席財務官,她的履歷也非常光鮮,曾從事證券投資行業,也為百事、聯合利華麥當勞等500強企業服務過。趙怡離任行政總裁後,呷哺呷哺集團董事長及創始人賀光啟接任其職位,財報顯示,賀光啟持有公司41.46%的股權。

呷哺呷哺的高層動蕩其實從數月前就開始了。2021年4月16日,呷哺呷哺旗下湊湊的品牌CEO張振緯也宣布因個人原因離職,不再擔任湊湊CEO、並卸任公司所有職務。而早前一位呷哺呷哺的前員工透露,除了公告中提及的趙怡和張振緯,其他幾位高層在此前也已經離職。

呷哺呷哺集團旗下目前有三個火鍋品牌——呷哺呷哺、湊湊及inxiabuxiabu。其中呷哺呷哺定位中低端火鍋,客單價在80元上下;湊湊則主打中高端市場,客單價超過130元;in xiabuxiabu則是集團新成立的品牌,目前僅有兩家門市,客單價在110元左右,介於呷哺呷哺和湊湊之間,試圖吸引更多年輕人。in xiabuxiabu就是由趙怡親自帶隊領導的。

對於呷哺呷哺內部高層變動的原因眾說紛紜。據新浪財經對呷哺呷哺已離職前高層的採訪,趙怡的離任並非由於“子品牌表現未達到預期”,呷哺內部高層的動蕩是集團內部矛盾和內耗所致。in xiabuxiabu在北京朝陽合生匯的門市翻台率達到3.98。

界面新聞查詢呷哺呷哺2020年年報發現,呷哺呷哺餐廳當年平均翻台率為2.3,湊湊平均翻台率為2.5,in xiabuxiabu單店表現高於前二者。

據自媒體“筷玩思維”此前報導,有多位呷哺呷哺高管表示,“因為趙怡是從財務升到了CEO,不僅管控各項財務指標,也在掌控公司運營。呷哺只可以賺、不可以花。2020年疫情時,6月份之前除萬達集團外,所有的甲方、包括房租水電等全部付款,再包括員工的大額報銷,趙怡一直不簽字,整整10個月,員工都沒有收到報銷,這導致了呷哺呷哺與甲方的關係極其惡化,甲方對呷哺的支持也相對減少了,呷哺現在和很多商場的關係都不太好,加上呷哺的品牌影響力也一直在減弱、內部醜聞不斷被媒體曝出,一些商場甚至直接引進系列同類競爭品牌做無聲抗議。”

但不久前集團董事長賀光啟則在媒體溝通會中再次表示,趙怡的離任主要還是因為呷哺餐廳的成長與預期存在差距,特別是華東和華南業績表現不理想。

為重振業績挽回投資者信心,賀光啟在此次媒體溝通會中披露,在他接任後,將會有70%-80%的工作重心放在企業後台上,包括集團資源整合、薪酬制度調整、開放內部合夥方式、文化建設和人員培養、以及晉升渠道設計等等。

財報顯示,華東和華南正是呷哺呷哺餐廳計劃在2021年集中發力的地區,未來三年集團會重點在華東和華南進行呷哺呷哺餐廳的擴張,包括運營人員的輸出都會配合這兩個區域的發展。

無論動蕩背後的真正原因為何,呷哺呷哺餐廳業績不佳是確定的事實。2020年,呷哺呷哺餐廳2020年全年實現收入34.6億元,同比減少25.9%,儘管該品牌依然是集團內佔總收入比重最大的品牌,但業績表現卻並不理想,翻台率和淨利潤也在不斷下滑。

早前,呷哺呷哺餐廳主要在北方城市擴張,當年最大的賣點就是高性價比和“一人一鍋”的模式,在2019年乃至更早,呷哺呷哺餐廳客單價僅有50元左右,也因此積累了大量客群。但隨著海底撈等各色火鍋品牌拉高了消費者對於火鍋行業服務、菜品、乃至客單價的心理預期,呷哺呷哺本身門市數量不斷增加成本增加,原本的低價模式無法再給品牌帶來足夠的利潤。

作為應對,呷哺呷哺從菜單上刪掉了精品肥牛、紐西蘭牛肉等受消費者歡迎但利潤較薄的明星產品。到了2020年人均消費已突破60元,達到62.3元。眼下在大眾點評上,呷哺呷哺的人均價格為90元,早已不再是曾經那個依靠性價比走江湖的一人食小火鍋。

此外,上述接受“筷玩思維”採訪的多位呷哺呷哺高管表示,“呷哺的鍋底等調料廠商一變再變,口味幾乎每次進貨都不一樣,導致顧客來了都不知道吃啥。”

呷哺呷哺曾試圖從“快餐”向“輕正餐”轉型,客單價也水漲船高,但目前看來收效甚微,其淨利潤從2018年的4.62億元減少至2020年的183.7萬元,翻台率則從2017年的3.3倍下滑至2020年的2.3倍。對比之下,集團推出的湊湊品牌表現尚好,但它目前在集團總收入中的佔比並不高,且受2020年疫情影響,也令湊湊放緩了擴店速度。對於呷哺呷哺集團而言,如何讓呷哺呷哺這個佔總收入比重最高的品牌重獲增長,至關重要。

由於公司內部動蕩頻繁,呷哺呷哺(00520.HK)近一段時間股價也隨之波動。在過去的一個月中,呷哺呷哺股價下滑26.6%,相較於半年之前股價則下滑了56.63%。截止6月14日收盤,呷哺呷哺股價為8.5港幣。

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