檸樂，檸七，檸賓，鹹檸七都是啥呀？

說起糖水，從小在北京長大的所長最初的反應就是白開水裡加糖，那有什麽好喝的呀！但和一直生活在南方的朋友們聊天才發現，一碗糖水，還可以如此豐富多彩，伴隨著他們的成長，滿滿都是回憶。

01

屬於小時候的記憶

/ 綠豆湯都豐富得讓人想哭 /

閩南地區酷暑難耐，小時候並沒有條件放學回家便吹空調舒服窩在沙發裡，而是選擇和同學們兜兜轉轉，找尋在鳳凰樹綠蔭下的冷飲小攤，當時，一杯五毛錢的綠豆湯，成了消暑納涼的“閩式”糖水。飽滿膨脹的綠豆，清甜潤喉的蜂蜜水，簡簡單單的搭配，勾勒出小時候舌尖上的美味回憶。

長大後在上海讀書，回家都會纏著媽媽做糖水喝，總被可憐在異地他鄉沒有吃的，回家像隻餓了好幾天的饞貓。依舊是綠豆湯，但由於做法和食材考究，味道和口感卻勝過路邊攤幾條街。首先，綠豆要在水裡浸泡幾個小時，然後加水小火慢燉，直到綠豆皮浮在表面，而後加入切成小塊的番薯，再放入幾片老薑，用大火熬煮至沸騰，最後加入適量塊狀黑糖（未剔除雜質的蔗糖，也就是紅糖），熱著吃冷著吃都可以，綠豆沙綿密，番薯塊軟糯，紅紫色的湯清甜爽口，還能嘗出薑的辛辣味，一碗下肚，人生無憾。

02

粵式糖水

/ 我是去喝水的，卻吃飽了 /

畢業之後，我到過香港和台灣，除了光怪陸離的霓虹燈影，最吸引我的自然是心心念念的糖水。作為糖水鼻祖，粵港澳自然獨領風騷。第一次去香港，在茶餐廳坐定，看到嵌在玻璃桌下的菜單，頓時就被那些聞所未聞的飲品糖水所吸引。沒到香港前，我從不知道什麽是港式鴛鴦，直到侍應生端上桌，喝了一大口才發現，原來就是咖啡和奶茶的混合飲品，口感柔厚，奶茶的醇厚茶味稍稍中和了咖啡的苦澀味，調和出一種先苦後甘的奇妙味覺體驗，讓平日嫌棄咖啡味道的我，也能大口暢飲。據說正宗的鴛鴦是用三成咖啡加七成奶茶調製而成，隻加冰塊不再添加任何的糖。由於口感和味道受到咖啡奶茶的品質影響，所以每家茶餐廳調製出來的鴛鴦口味都不一樣。另外，大多數凍飲是要額外再收錢的。

除了鴛鴦，菜單上還有各種奇怪的糖水飲品名稱，是老饕們才懂的暗號，今天就全部教授給你們。鴛走，並非是打包一杯鴛鴦走人，而是鴛鴦走糖，即鴛鴦中的奶茶不加糖，而是以淡奶油或者煉奶代替，入口比較不那麽甜膩。而茶走則是奶茶走糖，絲襪奶茶不加糖，同樣是加入淡奶或者煉乳。同理還有咖走等等。

好立克，名字聽著奇怪，其實是葛蘭素史克（對，就是那家人盡皆知的大藥廠）發明的一種速溶麥芽粉，英文名叫Horlicks，香港作為中西方的交匯點，吸收了很多舶來的飲食文化，一杯奶白色的好立克，濃厚的麥片味道，就像是小時候的麥乳精，非常懷舊。阿華田，英語是Ovaltine，同樣也是一種舶來的速溶麥芽乳製品，沖泡後顏色為紅褐色，成分比好立克多了糖、乳清和可可。因為不含咖啡因，所以好立克和阿華田的混合飲品，也被稱為是兒童鴛鴦，又叫黑白鴛鴦。美祿的味道和阿華田很像，畢竟兩者成分差不多，美祿要更加甜，我在新加坡喝過恐龍美祿，其實就是加大杯的美祿，上面厚厚實實地蓋著一堆美祿粉，熱量爆棚，喝一杯可以好幾天不吃飯（並不。

至於凍檸茶，大家都懂，讓人上癮的維他檸檬茶，就是凍檸茶的濃縮版。凍檸茶還延伸出檸樂，檸七，檸賓，鹹檸七等等，其實就是分別混合了可樂、七喜，利賓納（Ribena，一種黑加侖糖漿)，醃漬過的鹹檸檬等。

琳琅滿目的港式飲品有時候讓人選擇障礙，不過我相信這些甜品你絕對抗拒不了。楊枝甘露，這種名字佛氣十足的甜品，酸甜適中的口味，絕對是小仙女們的最愛，據說最初是由香港利苑酒家大廚，利用剩餘食材製作而成，現在已經作為一種常見港式甜品，風靡華人世界。

做楊枝甘露的食材不難找，芒果，西米，柚子，奶油，都是家常東西，不過決定楊枝甘露的品相和味道，更多在於選材。熟透的芒果有一股發酵的味道，青芒果酸澀，連果泥都打不來，只有挑金黃飽滿、熟度正好的芒果，去皮切丁，一部分打成芒果泥，一部分備用，然後把柚子拆成肉，這裡的柚子一般用的是沙田柚，很少用西柚，因為味道發苦。把芒果粒和稀奶油攪拌成果泥，倒在碗裡，上面加上西米露、芒果粒，柚子肉，楊枝甘露就大功告成了。

我在澳門義順牛奶公司嘗過的紅豆雙皮奶，也絕對是值得你種草的甜品之一。為啥我要說雙皮奶這種大路貨？因為不正宗的太多了，出了粵港澳，兩三塊錢一碗的“雙皮奶”，口感像果凍一樣的，也沒有奶皮分層，那些都是用雙皮奶粉做的。其實真正的雙皮奶，做法很講究。

據說這種甜品最初起源於廣東順德，當年是用水牛奶做的，相比其他牛奶，水牛奶蛋白質和脂肪含量豐富，容易掛杯，形成厚厚一層的奶皮。先把水牛奶煮沸，然後倒在闊口碗裡，晾涼表面會形成一層皺皺的奶皮，這時候用筷子輕輕挑破奶皮，小心把牛奶沿著筷子流出來，直到只剩一層薄薄的奶皮。然後把牛奶、蛋清和砂糖打勻，重新倒回留有奶皮的碗中，上鍋用中火蒸熟即可，晾涼之後，表面又會凝結一層奶皮，中間是半凝固的奶蛋膏狀體，是為雙皮奶。好的雙皮奶，一定是奶皮甜膩有淡淡的膻味，奶膏柔滑如凝脂，如果再加上蜜漬過的紅豆，冰鎮後就更完美了。

03

江南的糖水

/ 酸酸甜甜，讓人沉醉 /

在上海多年，有種江南糖水——酒釀小圓子深得我心。酒釀，又叫醪糟，做法也簡單，家裡釀過米酒的人都懂，其實就是把糯米蒸熟，加入酒藥（主要含有某種酵母和根霉），自然等待其充分發酵後就完成啦。酒釀酸甜可口，還帶著一股酒味，甜味來自於澱粉被真菌分解成的葡糖糖，酒味則是葡萄糖無氧條件下被酵解成為乙醇，乙醇容易被氧化成醋酸，這又是酸味的來源。其中任何一步控制不當，都影響最終的品質。

很快，用糯米釀造的酒釀，又會和糯米圓子在沸騰的鍋裡相遇，再拉扯上雞蛋液、桂花、白糖、各種什錦果粒，糯米們呼朋引伴，最終搗鼓出一碗酸酸甜甜、略帶酒味的酒釀小圓子，成為上海人飯桌上不可或缺的一道甜品。

很多時候，時光流逝的悄然，可某些味覺記憶，卻會伴隨我們終身。不論是一碗樸素的番薯綠豆湯，還是做法複雜的雙皮奶，亦或是入鄉隨俗的酒釀圓子，都會在你的舌尖徘徊，本能地讓人牽腸掛肚，思念起那種種的美好。

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