麻辣燙的前世今生與家庭做法，熱辣的夏天，沒它不痛快

夏天來了，氣象炎熱，麻辣燙這種冬天火遍大江南北的小吃，其熱度相對於冬天而言絲毫不減。當夜幕降臨，人們或聚集於大排檔，熱水朝天，大汗淋漓地涮著熱氣騰騰的麻辣燙，美名其曰出汗排毒，熱辣的痛快；或安靜地坐在冷氣充足的店裡，任憑鍋中熱氣與空調的冷涼肆意碰撞，不聲不響地品嚐著每一串的鮮香，於心，於胃，皆是滿足。

麻辣燙，起源於四川的岷江之濱，是由江邊的船工和纖夫所創的可就地取材的快捷吃法。舀幾瓢江水放進瓦罐，再把瓦罐放在石頭搭起來的簡易的灶上，水中放些海椒花椒等調料，涮一些一早從家中帶出來的蔬菜，既可果腹又可驅寒祛濕。這種吃法先是在江邊流行開來，後來被有商業頭腦的小商販洞察到其中商機，爐具和菜品皆被包裝改造，將其置於挑擔兩頭沿街叫賣，至此，麻辣燙從江邊又流行於岸上直到全國。

麻辣燙發展到現在一直比較火，它的發展大致經歷了三個階段：地攤式經營、排檔式經營和店鋪式經營。但到目前為止，這三種經營模式基本處於並存的狀態。最初的麻辣燙，只能吃菜不能喝湯，到現在也出現了可涮菜可喝湯的骨湯麻辣湯，麻辣燙的改進與創新，是必然。

湯，是麻辣燙的精髓。湯的煮製，大致離不開四川的豆瓣醬、乾辣椒、花椒、八角、草果、小茴香、砂仁、桂皮、香葉等調味料的加持。而涮的食材，則是五花八門，只要是自己喜歡的，不管是葷的素的，還是綠的白的，都可以串到一根竹簽上，放進噴香的鹵湯中，相互滲透，不分彼此，哪怕它們本來的味道差之千里，到最後，也能形成一個和諧無比的整體，麻、辣、鮮、香，在人們的舌尖上搖曳生姿，暢快淋漓。

自己在家做麻辣燙，其實也不難，雖然調味料沒飯店裡下的多，也無損它的美味。在家怎麽製作麻辣燙呢？簡單三步，味道也不差。

第一步：先準備好各種食材，洗淨改刀，然後七七八八地串在一起。當然，如果嫌麻煩，也可以不用竹簽，把所有食材下鍋即可，但卻會因此少了一份儀式感。

第二步：熱鍋涼油，下一大把花椒，小火炒出香味兒之後再加入蔥段和蒜末，蔥蒜的香味兒飄出之後，再加入萬能的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油之後加入八角、香葉、桂皮、小茴香、草果等，加入熱水，調入鹽，熬煮出香。若是時間充足，這湯熬的越久，香味兒就越濃鬱。

第三步：湯熬好之後，加入食材，煮熟後撈出。在這之前用芝麻醬加蒜末香蔥末調成蘸料，蘸而食之，美！

傳說中外面的麻辣燙的湯中都加了消炎藥和止瀉藥，來防止人們因吃麻辣燙而可能發生的衛生問題，這個是不是謠言，不得而知，雖然這說法廣為流傳，但依然沒阻止人們吃麻辣燙的腳步。但為了健康，有時間還是自己動手豐衣足食吧！當香辣入喉入胃，一切煩惱全部拋之九霄雲外，這就是麻辣燙的魅力。熱辣的夏天，沒它不痛快。

我是靜默成詩，本職律師，因愛洗手做羹湯。喜歡家庭料理，擅長把普通的食材做出最好的味道。如無特殊情況，基本會堅持日更，與大家分享更多的家常食譜。