喜歡吃的大閘蟹中被檢出超量致癌物！還能安心吃嗎？

大閘蟹又出事了……

2018年11月，中國台灣「食葯署」根據統計公布消息，今年截至10月止，中國台灣自大陸進口的大閘蟹約196噸，其中共有40噸大閘蟹 戴奧辛(dioxin, 又名二噁英)含量超標，不合格比率達20%。抽檢最高超限4倍，達到27皮克/克蟹（1皮克相當於1兆分之1克）。

驗出不合格的養殖場地區包括湖南、江西、浙江及安徽等，「食葯署」表示，未來不排除暫時拒絕這些養殖場的大閘蟹進口。

其實，這已經不是大閘蟹第一次被曝出二噁英含量超標了。

①2016年11月香港食物環境衛生署安全中心公布，來自吳江萬頃太湖蟹養殖有限公司和江蘇太湖水產有限公司的兩批大閘蟹樣本二噁英超標。

②2017年10月中國台灣發現2起二噁英超標案例，均由湖南引進，其中3.114噸的大閘蟹驗出4.1pg/g的二噁英、4.455噸的大閘蟹則驗出12.1 pg/g的二噁英與多氯聯苯。

二噁英是劇毒物質，它的主要威脅是慢性毒性，包括影響生殖發育、致畸致突變和致癌等。世衛組織國際癌症研究所將二噁英分類為「一類人類致癌物」。

二噁英不僅長期對人體有致癌的風險，在短期內也會對人的身體造成很大損害。

人類短期攝入高劑量的二噁英，可能導致皮膚損害，如氯痤瘡和皮膚出疹及病變等。長期小劑量攝入可導致免疫系統、生殖功能、內分泌系統及發育中神經系統的損害。

按照聯合國糧農組織和世界衛生組織的建議，60公斤重的成年人每月攝入的二噁英不超過4200皮克，歐盟的建議是3600皮克。

如果長期過度攝入二噁英，對人體健康都存在著很大的威脅。

二噁英更主要的來源是有機質的不完全燃燒，我國目前的二噁英排放主要來自冶煉行業、有色金屬再生和垃圾焚燒。

但其在植物、水和空氣中含量很低，主要聚積在食品和土壤中，特別是乳製品、肉類、魚類和貝殼類食品中。

由食物類別分析明顯可以看出，二噁英的主要來源就是魚類、海產、肉類，其它食物貢獻很小。

二噁英主要是流傳在食物鏈中，存在在動物的脂肪組織內，因此在食物鏈中的位置越高，體內聚積程度就越大。大閘蟹中綿密的蟹黃、蟹膏就是二噁英最佳儲存場所。

要注意，戴奧辛一旦進入人體，就會長久駐留，因為其本身具有化學穩定性並易於被脂肪組織吸收，並從此長期積蓄在體內。它們在體內的半衰期估計為7至11年。

因為戴奧辛毒性強，進入人體內後又不易排出，所有很多國家和地區都對它極度戒備。

原因是很多地方壓根兒不檢測這一項指標！

目前制定二噁英限量標準的國家和地區很少，國際標準並無二噁英相關指標，美國以及中國香港也沒有制定二噁英的限量標準，目前只有歐盟、韓國和中國台灣制定了詳細的限量標準。

那為何不制定標準來對食品中二噁英進行限量呢？

首先，因為二噁英的含量通常在皮克級，屬於「超痕量檢測」。不僅檢測設備動輒數百萬，一個樣品的檢測費用也鋼彈1萬左右，而且國內真正具備檢測能力的實驗室還很少。

但是他們忽視了一點，沒有檢測就無法防範由意外汙染帶入的高量二噁英，那會帶來嚴重的公共安全事件，在其他國家已有先例。

1999年，比利時、荷蘭、法國、德國相繼發生因二噁英汙染導致畜禽類產品及乳製品含高濃度戴奧辛的事件。比利時宰殺了約700萬隻雞，以及6萬頭豬。

2011年德國養雞場飼料中發現含有大量致癌物質二噁英。德國政府隨即禁止全國4700多座農場的家禽、豬肉和雞蛋的銷售。

那麼問題來了，大閘蟹到底能不能吃？

答案：能吃！畢竟運氣不可能那麼差，每隻吃到的都是被汙染的。偶爾單次吃了一兩隻二噁英超限食品，不會對健康帶來明顯傷害。

但是不能多吃！過量攝入，肯定對健康有影響。

對於孕婦和兒童，可以適當少吃一點，但是不要吃蟹黃、蟹膏，因為這裡是有機汙染容易富集的地方。如果再保守一點的話，孕婦和兒童不吃螃蟹也罷——畢竟不是必須要吃的東西嘛，何況膽固醇還那麼高……

參考資料：

（ID:izhenyu163）《檢出超量致癌物！大閘蟹還能安心吃嗎》作者：劉彥東

（ID：qqjiaozhen）《江蘇大閘蟹被香港檢出最強致癌物二噁英？不必太擔心》作者：鍾凱

這周末，好多台州人都後悔沒打卡這個新晉網紅地！