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牛奶雖好差異很大!你所追捧的進口奶,外國人自己都不喝!

美國一項最新研究發現:牛奶中一種常見蛋白能夠對抗化療引發的味覺嗅覺異常,有助緩解化療痛苦,促進身體恢復。

無獨有偶,在德國慕尼黑結束的歐洲心臟年會上,來自加拿大的醫學專家指出:增加乳製品的攝入量,可以降低心肌梗死和卒中風險。

牛奶,最古老的營養飲品之一,被譽為「白色血液」,已是人們日常飲食中不可缺少的一部分。但市面上種類繁多,其營養差異也不小。選不對,不僅營養功效大打折扣,口感也受影響。花了冤枉錢是小事,影響了健康事兒可就大了。

如何選一杯好牛奶?

在很多人眼中,進口奶營養好、品質高、更安全,可以作為首選。數據也顯示,2010年我國液態奶進口量僅為1.6萬噸,到2016年猛增到65.5萬噸。

然而,你所追捧的進口奶,真的比國產奶更好嗎?讓我們一起來看看權威的研究結果。

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新研究:牛奶很嬌嫩,最怕「熱傷害」

從牛乳房裡擠出來的奶,並不是直接就罐裝到瓶子裡的,而是要進行殺菌。

根據殺菌方式不同,牛奶可以分為巴氏鮮奶(巴氏殺菌奶)和常溫奶(超高溫滅菌奶)兩大類。

前者採用低熱的巴氏保鮮工藝,需要低溫保存,基本上是產自國內本地。

後者採用超高溫滅菌工藝,進口奶大都屬於這類。

研究發現,低溫國產奶與進口常溫奶存在顯著差別。進口奶中活性蛋白質因子含量不及國產低溫奶的十分之一!

牛奶中的活性蛋白質因子,對健康能起到積極的促進作用,比如β-乳球蛋白的水解物或分子修飾物,具有降膽固醇與抗氧化等生理活性,乳鐵蛋白在抗菌、抗病毒、抗癌等方面具有一定作用。

這一物質在低溫奶和常溫奶中差異巨大。農業農村部奶產品質量安全風險評估實驗室的測定結果表明:

在國產優質巴氏殺菌奶中,每升牛奶中β-乳球蛋白平均值為2291mg,最低值為2078mg;

而在進口常溫奶中,這一物質的平均值僅為225mg/L,最低值為52mg/L。

同時,國產優質巴氏奶的乳鐵蛋白平均含量為10.4mg/100g,進口常溫奶則遠遠低於這個數值。

專家指出,之所以有如此大差別,主要是因為牛奶很嬌嫩,裡面的營養活性物質害怕「熱傷害」。而巴氏保鮮工藝,以75-85°C下,低溫恆溫加熱10-15s,在殺滅有害的微生物的同時,把非常懼怕高溫的天然活性營養牢牢鎖在了牛奶裡。

從新鮮度上來看,與國產奶相比,進口奶產品的保存期限普遍較長,運輸距離更遠。國產優質巴氏奶的平均保存期限為6天,進口常溫奶的平均保存期限達到318天。而農業部奶產品質量安全風險評估實驗室的長期研究表明,運輸距離遠、貯存時間長等因素,會導致奶中的活性物質含量大幅度減少,進而影響牛奶的營養成分。

也就是說,你喝到的進口常溫奶,可能是去年從奶牛身上產出來的,口感又怎能新鮮,營養又如何保證豐富?!

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專家說:優質奶只能產自於本土

除了β-乳球蛋白和乳鐵蛋白,牛奶還含有乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共軛亞油酸、神經節苷脂、鞘脂類、乳礦物質、生長因子和核苷酸等500多種天然活性物質。

這些「天然活性營養」是牛奶最核心的價值所在,它們具有抵抗細菌等致病原入侵、激活體內免疫反應、維護機體健康等重要作用。

然而,農業農村部奶產品質量安全風險評估實驗室開展的長期研究表明,牛奶中的「天然活性營養」特別脆弱,容易受到過度加熱、遠距離運輸或者長期保存的傷害而失去活性。因此,「優質奶只能產自於本土奶」,這也是乳品專家們的共識。

絕大多數的進口奶都是專為中國市場生產的,你喝的進口奶與國外當地人喝的奶可能差別很大。

央視新聞頻道《新聞直播間》曾報導過,丹麥、希臘的巴氏鮮奶在牛奶消費中的佔比都達到了100%,美國、加拿大、日本、韓國、紐西蘭的巴氏鮮奶佔有率也超過了99%。該怎麼選牛奶,走出國門看看發達國家超市的冷櫃就知道了!

反觀我國,本土奶不僅在營養上佔優勢,其質量安全水準也在穩步提升。國家市場監督管理總局公布的數據顯示,2017年食品抽檢合格率97.6%,其中奶製品合格率99.2%,所以,奶製品合格比例遠高於整個食品合格比例,是名副其實的安全食品。

歐盟官方的食品與飼料快速預警系統(RASFF)2017年年度報告中,食品不合格通報3403起,其中奶產品相關61起,佔1.8%。可見,即使與國際先進水準相比,當前我國奶產品安全整體上也已經達到很高水準。

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有妙招:選牛奶,關鍵在於「鮮」

看到這,相信大家已經明白,除了蛋白質和鈣,我們更應該關心牛奶中的「天然活性營養」。然而,在離開奶牛那一刻,牛奶中天然活性營養物質就會隨著時間推移、空間轉移受到影響。

因此,選牛奶重在一個「鮮」字。下面三個關鍵詞,能幫助大家選出最營養的巴氏鮮奶。

1冷櫃

和鮮果鮮魚一樣,巴氏鮮奶的特點就是新鮮、保存期限短,一般放5~7天,最多也只能放一周,並且需要冷藏保存。

要特彆強調的是,很多常溫奶也被商家擺放在低溫冷櫃中高價銷售,這就要消費者注意了。

簡單方法就是看保存期限,超過10天的一般就不是巴氏鮮奶。

2本地

奶製品屬於鮮活農產品,無論是生產、貯存、運輸、加工,還是消費,都有距離和時間的限制。建議消費者選擇時,要以當地巴氏鮮奶為首選。

新鮮的原料奶經過巴氏保鮮工藝處理後,可以在24小時內送到消費者餐桌,天然活性營養成分保持最好。

在奶源控制方面,巴氏鮮奶對奶源要求極高,國家標準規定,巴氏鮮奶只能以100%的優質生鮮乳為原料,本地巴氏鮮奶奶源明晰,原料奶更加安全有保障。

3冷鏈

巴氏鮮奶產品貨架期短,運輸過程中更是需要完善的冷鏈系統,這也意味著,在選擇巴氏鮮奶時,一定要考慮配送服務。

好的巴氏鮮奶必須要實現擠奶、貯藏、運輸、銷售的「冷鏈一條龍」,確保牛奶全程處於6℃的冷藏保鮮狀態。

天然活性營養是好牛奶的核心標準,

僅存在於巴氏鮮奶中,而且巴氏鮮奶越新鮮,天然活性營養越完整,所以,喝好奶、就要喝當天!

編輯:胡楨平

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