研究：高溫烹飪食物或增加心臟病風險

同樣的食物，用不同的方法烹調，會對健康產生不同影響。一份研究指出，高溫烹飪的食物會產生有毒化學物質，增加患心臟病的風險。而用溫和的溫度烹調食物，則有助於降低患心血管疾病的概率，像中國人常用的燜、燉、蒸、煮等。

一份研究發現，當在超過150攝氏度的溫度下烹飪食物時，會產生有毒的「新生汙染物質」(neo-formed contaminants，NFCs)，如反式脂肪酸(trans-fatty acids)、糖化終產物(advanced glycation end-products)等。

比如，高溫煎炸(fry)和炙烤(roast)兩種烹飪方法都不好，因為油會分解形成反式脂肪酸，特別是在油被重複使用的情況下。

這份研究提到中國人心臟病比率較低，認為與中國人常使用的燜、燉、蒸、煮的烹調方式，不容易產生這些有毒物質有關。

一些地區的人群，即便移民到世界其它地方，仍容易患心臟病。研究人員根據這種現象進行了調查。研究人員猜測，這可能於食物的烹飪溫度有一定關聯。

研究人員認為，這項研究結果能夠解釋為什麼一些喜愛高溫烹飪家常菜的人群，患心臟病的比例更高。但是他們也表示在提出具體建議或指南之前，還需要進行更深入的研究。