人造培根和牛排要來了？低溫肉製品市場份額不斷擴大

近年來，我國肉製品行業發展十分迅速。根據中商產業研究院發布的《2018-2023年中國肉製品行業發展前景及投資機會研究報告》顯示，2018年全國肉製品產量達1713.1萬噸，其中，低溫肉製品產量達1155.5萬噸，佔肉製品總產量的65.08%；中高溫肉製品產量達620萬噸；佔肉製品總產量的34.92%；而到2019年全國肉製品產量將達1775萬噸。

由此可見，低溫肉製品市場份額在持續擴大，未來其將更受消費者的青睞。反之，中高溫肉製品市場佔比則在不斷減小。

據了解，低溫肉製品具有鮮嫩、脆軟、可口、風味佳的特點，且加工技術先進，在品質上明顯優於高溫肉製品，如培根、牛排等。而隨著人們生活水準的提高及健康飲食觀念的強化，也使得低溫肉類製品將在肉製品市場上佔據主導地位，逐漸得到越來越多消費者的喜愛，並且發展成為肉類製品消費的一個熱點。

與此同時，近年來，我國鼓勵畜禽養殖、屠宰加工企業推行“規模養殖、集中屠宰、冷鏈運輸、冷鮮加工”的模式，建設畜禽產品冷鏈物流體系，減少了畜禽長距離移動，降低了動物疫病傳播風險，維護了養殖業生產安全和畜禽產品質量安全。

中商產業研究院認為，這樣不僅提升了畜禽就近屠宰加工能力，也保證了肉製品品質問題。並且未來，隨著技術的進步，冷鏈物流配送體系將會更加完善。

另外，據悉，就目前而言，我國肉製品產業生產過於分散、部門規模較小、生產方式較為落後。其中肉製品加工業多為作坊式小批量生產，大型加工企業數量不多，且多以屠宰加工為主，進行精深加工及副產品綜合利用的企業很少。

因此，中商產業研究院表示，加大政府扶持力度，建立以肉製品加工業為核心，涵蓋養殖、屠宰及精深加工、冷藏儲運、批發配送、製品零售、設備製造及相關高等教育和科學研究的完整產業鏈，提高肉製品行業的規模化及現代化水準，有利於進一步促進肉製品行業的高速發展。

上遊新聞·重慶商報記者 滕飛飛