雞 蛋3月3日
百變雞蛋餅
早餐不再愁
雞蛋是一種無國界食材，哪個地方都有，用雞蛋做蛋餅也是，再普通不過的吃法，但用料不同，煎出的蛋餅滋味也就不同，小小一張蛋餅，千變萬化，各種滋味在其中。
日式玉子燒
用料
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雞蛋4枚 · 牛奶2湯匙
白砂糖2茶匙 · 鹽、米酒汁各1茶匙
油1湯匙 · 木魚花1小把
步驟
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1/雞蛋在碗中打散，加入白砂糖、鹽、米酒汁和牛奶，混合攪勻，用筷子從底部朝一個方向攪拌。
2/平底鍋中倒入一點油，小火加熱至六成熱，倒入1/2蛋液，迅速用筷子攪拌，有大氣泡的話用筷子戳破，盡量保持蛋皮平整。
3/蛋液上層開始凝固後從靠近自己的一邊翻折蛋皮，將翻折好的蛋皮推至鍋的前端。
4/鍋中再加入一點油，空出的部分加入剩餘的蛋液繼續加熱，輕輕晃動鍋，讓折好的蛋皮下面也要有蛋液。然後將之前卷起的蛋皮向下翻折，翻折成型，略煎就可以出鍋了。
5/將煎好的蛋卷切成小段，撒上木魚花就可以開動了。
韓式泡菜蛋餅
用料
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雞蛋3枚 · 麵粉3湯匙
泡菜100g · 韭菜20g
海蝦6隻 · 白胡椒粉2g
鹽1茶匙 · 油2湯匙
步驟
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1/海蝦去蝦殼，挑去蝦腸，洗淨，用廚房紙巾吸乾水分，橫著片成兩半。泡菜瀝乾湯汁切小塊。韭菜擇洗乾淨，切2厘米長的段。
2/麵粉加入雞蛋、鹽、白胡椒粉和適量清水（粉與水的比例大約為1:1），調成可流動的糊狀。
3/將準備好的蝦仁、韭菜、泡菜全部倒入面糊中拌勻。
4/煎鍋中倒入少許油，將拌好的面糊舀一杓倒入鍋中，攤成略厚的小圓餅。
5/待一面煎至焦黃，翻至另一面繼續煎。兩面都煎好後就可以出鍋了。
法式蛋餅
用料
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雞蛋3枚 · 新鮮法香碎1湯匙
黃油20g · 牛奶100ml
鹽1茶匙 · 硬質奶酪10g
做法
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1/雞蛋加入鹽、牛奶在碗中稍稍攪打，只需要把蛋黃攪散，不用特別均勻。
2/取適量黃油放入平底鍋中，大火加熱，待黃油開始融化並且發出響聲時，轉動平底鍋，讓黃油布滿鍋底。
3/這時將打好的蛋液倒入鍋中，看到邊緣凝固時，把平底鍋向自己的一方傾斜，用木鏟將雞蛋推向鍋的上方，並讓未凝固的蛋清再次流滿鍋底，然後再把鍋放平。
4/撒上法香碎，將雞蛋對折盛入盤中。如果你喜歡奶酪，還可以擦一些奶酪碎在上面。
中式蔥花蛋餅
用料
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雞蛋4枚 · 麵粉3湯匙
小蔥5根 · 鹽1茶匙 · 油2湯匙
步驟
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1/小蔥擇洗乾淨，切成細碎的蔥花。雞蛋在大碗中打散。
2/麵粉加入蛋液和適量水，調成稀糊狀，加入切好的蔥花和鹽攪拌均勻。
3/平底鍋中加入少許油，用廚房紙巾塗抹均勻，舀一大杓調好的蛋糊入鍋，轉動鍋，讓蛋糊均勻地布滿鍋底，面糊不要太多，布滿鍋底即可。
4/待表面凝固後，用木鏟沿餅邊鏟起翻至另一面繼續煎1分鐘即可。
台式蛋餅
用料
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高筋麵粉5湯匙（約80g）
小蔥2根 · 圓白菜80g
鹽1茶匙 · 油2湯匙· 雞蛋1枚
步驟
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1/麵粉加入鹽（3g）和水（約250ml）混合調成面糊，醒半小時。
2/小蔥切蔥花。圓白菜放入滾水中汆燙斷生，撈出瀝淨水，切細絲。
3/雞蛋在碗中打散，加入蔥花、鹽（2g）和1湯匙水，攪拌均勻。
4/鍋裡倒入一點油，用廚房紙巾均勻地塗滿鍋底，中火燒熱，舀一大杓醒好的面糊下鍋。轉動鍋，讓面糊均勻地布滿鍋底，待面糊全都凝好，表面再用廚房紙巾擦點油。
5/待面餅變成透明色、下面有一點黃，翻面再煎。
6/把一部分蛋液倒入煎黃的餅皮上，待蛋液表面凝固，把有蛋液的一面翻轉過去繼續煎半分鐘，起鍋。
7/把汆燙煮熟的圓白菜絲包入煎好的蛋餅中卷成卷，切成小段，吃的時候可以蘸甜辣醬或醬油膏，如果喜歡食物的本味，清口吃也很香。
西班牙土豆蛋餅
用料
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雞蛋6枚 · 土豆2個
洋蔥1/2個 · 黑胡椒粉3g
鹽6g · 橄欖油2湯匙
步驟
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1/土豆清洗乾淨，放入煮鍋中煮熟，撈出，待涼後去掉外皮切稍大的丁，撒上鹽（3g）及黑胡椒粉調味，待用。
2/雞蛋在碗中打散，加入鹽（3g）調味。洋蔥切成碎粒。
3/鍋中加入橄欖油，油溫熱後放入洋蔥碎翻炒，炒出香味後，用木匙攪動蛋液緩緩倒入鍋中，然後加入土豆丁。
4/中火加熱至蛋液凝固後調成小火，將蛋餅烘至金黃色，即可出鍋。
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