荷包蛋、蒸蛋、炒蛋、水煮蛋、茶葉蛋、蒸蛋、溫泉蛋、溏心蛋......
雞蛋真的是一種可塑性極強的食材，煎、炒、蒸、煮都可以，每一種做法風味都不同。 雞蛋營養豐富，價格也十分親民。
不過，就因為雞蛋是非常常見的食物，所以日常生活中關於雞蛋的說法也有很多：雞蛋一天不能吃太多、土雞蛋營養更豐富、雞蛋豆漿不能一起吃......
這些說法都科學嗎？知力君幫你找到答案了，趕緊來看看！
1 要不要吃溏心蛋？
溏心蛋是時下雞蛋最網紅的一種吃法，受到很多人的追捧和效仿，但其實吃溏心蛋是有健康風險的。
從殺菌角度講，烹調雞蛋必須達到70~80度的中心溫度才能殺滅沙門氏菌，當蛋黃凝結時說明溫度已經接近，或許還會遺漏個別沙門氏菌，但已不足以達到致病條件。所以最好是蛋黃剛凝固的時候起鍋，而不建議吃溏心雞蛋。
當然，把雞蛋煮得過老也不好，會造成一些營養素的損失，口感也會下降。最好的做法是把雞蛋洗凈放入冷水中，大火煮開後轉小火，煮3~5分鐘後關火，再蓋著鍋蓋悶一會。這樣煮出的雞蛋，蛋清柔嫩，蛋黃滋潤，不但口感好而且營養損失少。
2 雞蛋要不要洗？ 有些人愛乾淨，看到買來的洗雞蛋沾有一些髒東西就想洗乾淨再保存。但其實洗過的雞蛋更容易變質。
雞蛋在保護自身方面有一套，它們其中一種保護就是這種塗層，這種塗層能讓它們不被汙染。這種塗層就像是雞蛋的安全小背心，它允許水與氧氣進入雞蛋而將細菌排斥在外。洗雞蛋會將該塗層洗掉，從而增加細菌從蛋殼表面縫隙進入的幾率。
3 綠殼雞蛋更健康嗎？
白殼、紅殼、綠殼，雞蛋殼的顏色也多種多樣，有的人會偏愛綠殼雞蛋，覺得綠殼雞蛋更健康，但真相併非這樣。
蛋殼的顏色與其包裹著的蛋白和蛋黃的形成沒有什麼關聯，而是和原卟啉（又稱卵卟啉）有關，而影響合成原卟啉能力的主要是遺傳、母雞年齡、營養。
所以白殼雞蛋、紅殼雞蛋、綠殼雞蛋都是好蛋，挑選你自己喜歡的顏色即可。
人們總是對天然的東西表現出偏好，就像有些人會迷信土雞蛋，覺得土生土養的要比吃飼料的更健康、營養。
但其實，通過實際的檢測，人們發現土雞蛋和洋雞蛋的營養價值相差並不大。不過土雞蛋在風味上可能要比洋雞蛋好。
有些人不愛吃蛋黃，覺得蛋黃的膽固醇含量高。
但其實沒有證據證明吃多了膽固醇就會導致高血脂、心臟病。而且蛋黃雖然膽固醇含量高，但是其中的蛋黃卵磷脂還能抑製膽固醇，與之成為了很好的搭檔。
所以，吃雞蛋的時候不要過分顧忌蛋黃了！
說到「豆漿與雞蛋不可一同食用」，主要觀點是因為雞蛋當中富含優質蛋白質，豆類含有抗營養因子——胰蛋白酶抑製劑，而這種抗營養因子會妨礙蛋白質的消化，降低蛋白質的吸收利用率。
看似很有道理，但事實並非這樣，為什麼呢？
豆漿當中的胰蛋白抑製劑其實也是一種蛋白質，它根本不耐長時間加熱，一般情況下 煮沸10分鐘以上，90%以上的胰蛋白酶抑製劑就會失活。而且現在市場上售賣的豆漿和家庭自榨豆漿都要經過「打製＋煮製」的過程，煮沸時間都在15~20分鐘，所以此時的胰蛋白酶抑製劑差不多全部失活，傳說中的豆漿雞蛋食物相剋「土崩瓦解」，大家可以放心食用。
看到這裡， 你對吃雞蛋還有什麼疑問嗎？ 雞蛋好吃也不要一下子吃太多， 畢竟—— 會很撐！
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