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這餡兒餅小貴,但孩子愛吃,我就愛做,三伏天再熱也不怕

正處於長身體的孩子,每天的營養攝入要足。家有8歲小女,每天做飯都得照顧她的營養攝入。牛飼料雞蛋和牛奶以及各種蔬菜水果,都是我常備的食材。每周都要煎幾次牛排,每天都要督促著她喝牛奶。8歲的孩子,身體足足有146公分,在她的同學中間是最高個頭,所以,在班級裡,跟我小時候一樣,座位在最後面。但我小時候營養可沒她這麽好,目測將來身高會超過她娘。

提前把牛肉解凍,中午給她做了咖喱土豆牛肉飯,下午又早早地把面和好,用牛肉加上一種特別的食材烙餡兒餅當晚餐。這種特別的食材是來自大西北的山蘑,乾的,價格不菲,香味兒特別足,打開袋子就能聞到撲鼻的蘑菇香。抓起一把泡軟清洗乾淨,同牛肉一同入餡兒,既營養又美味。

牛肉低脂高蛋白,山蘑味道鮮美還能提高人體的抵抗力,牛肉和山蘑在一起碰撞出來的味道,想想就美味。每一個做了母親的人,想必每天的日子都是如此,不但要工作,還要照顧家人的一日三餐,尤其是孩子的吃食。大家有時間不妨用這兩種食材試試看,做成餡兒餅特別好吃。

【牛肉山蘑餡兒餅】

【食材】:牛裡脊300克、山蘑(乾)1把、雞蛋1-2個、蔥薑蒜各適量、鮮醬油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、鹽5克左右、熟花生油3湯匙、香油少許。

【具體做法】:

1、先把山蘑用清水浸泡上,麵團和好之後蓋上保鮮膜松弛著,餡兒餅的面要軟。牛肉去掉白色筋膜,清洗乾淨,瀝水待用。

2、把牛肉切成小塊兒,放進絞肉機。

3、我用的無線絞肉機,只要按著按鍵就會工作,半斤多肉塊兒,六秒鐘就能絞成肉末。

4、把肉餡兒倒進拌餡兒的大碗,準備絞山蘑。這是泡發好的山蘑,一定要多清洗幾遍,然後攥掉水分。

5、把蘑菇放進絞肉機,再次按住按鍵,十秒鐘左右,蘑菇粉碎成小粒狀即可。雖說天熱,有機器幫忙,省事兒不少。

6、同樣,把蔥薑蒜放一起全部絞碎,放進大碗。

7、加入鮮醬油、白胡椒粉、鹽、熟花生油、雞蛋和香油。

8、攪拌均勻,這個餡兒餅的餡料我們就調好了,聞著就香,滿滿的蘑菇的香氣,真是濃鬱。

9、把松弛好的面取出,盡量不要再揉,可稍做整理。

10、把麵團分成大小一致的面劑,暫時用不到的用濕棉布蓋好,防止表皮風乾。

11、把面劑擀圓擀薄,中間放上拌好的餡兒,要多放才好吃。

12、然後用虎口把餡兒餅收口,如圖所示,跟做蛋黃酥做月餅一樣的收口方式,這樣餡兒餅的褶子少。

13、收口要捏緊了,收口部位的多餘的麵團可以揪下來放到別的面劑裡去。

14、把餡兒餅按扁,輕輕擀薄,用手壓薄也可以,兩面要換著擀,來保證餅皮厚度一致。

15、平底鍋刷油,把餅放進去,小火烙餅,一定要蓋上鍋蓋,因為是肉餅,不容易烙熟,烙餅時間勢必要長一些,蓋上鍋蓋能防止餅皮中的水分蒸發導致餅皮變硬。把兩面烙至金黃色就可以出鍋了。

16、這樣烙出來的肉餅,表面金黃而柔軟,餡兒香又營養,孩子一頓能吃兩個再加一杯牛奶。只要孩子愛吃,哪怕三伏天再熱,我也樂意做。

我是靜默成詩,本職律師,喜歡家庭料理,擅長把普通的食材做出最好的味道。如無特殊情況,基本會堅持日更,與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關注與支持,深表感謝!同時聲明,此圖文作品系靜默成詩原創,謝絕不良自媒體搬運及盜圖。

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