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白蘿蔔和胡蘿蔔一起吃會發生什麼?

蘿蔔在中國民間素有「小人蔘」的美稱。現代營養學研究表明,蘿蔔含有豐富的碳水化合物和多種維生素。以蘿蔔為原料與其他食用植物可搭配出近100種菜肴供日常食用,可製成各種小菜60種以上,受歡迎程度可見一般。

但有人說白蘿蔔胡蘿蔔牛腩這個菜,這兩種蘿蔔不可以混吃。「白蘿蔔維生素C含量高,而胡蘿蔔中則含有一種對抗維生素C的分解酶」,兩者相遇營養成分會降低。這兩種混吃會誘發食物的內戰,這說法對嗎?

白蘿蔔和胡蘿蔔一起吃會發生什麼?

白蘿蔔和胡蘿蔔一起吃會發生什麼?

首選不存在食物相生相剋,否則自助餐就是世界上最危險,最不健康的了。這些說法都是脫離了食材所有的環境,以及人體的環境比如強酸胃酸而紙上談兵。

「抗壞血酸的分解酵素」其實就是「抗壞血酸氧化酶」,所有植物都含有這種物質,白蘿蔔也不例外。每種植物都含有這兩種物質,既有VC,多酚抗氧化劑等,又有氧化酶,平時和平共處,咀嚼混合就會面了。就像芒果水果碰撞,細胞壁破了,提前混合,就會氧化有黑斑。

VC接觸空氣,加熱,都會被氧化,遇見自身的Vc氧化酶都會被氧化,所以能生吃就生吃,直接進入身體作為替死鬼,和身體內的活性氧結合,使自己細胞不被氧化。你提前炒,燉,Vc早就失活了,乾嘛等別的蘿蔔的氧化酶氧化呢?

白蘿蔔和胡蘿蔔一起吃會發生什麼?

多酚類物質更像是超級宅男,即便是氧氣這種性格超級活潑的美女在眼前晃蕩,宅男也依然靜悄悄地毫無反應。要想發生點激烈的故事,還需要點花火,而植物細胞中還真有這種火花,那就是多酚氧化酶(PPO)。

在健康的植物細胞中,多酚和多酚氧化酶是老死不相往來的兩類物質,它們一個住在液泡裡,一個住在類囊體中,只有當細胞受到破壞時,兩種物質才能結合在一起。在PPO的熾烈催化之下,多酚類物質和氧氣迅速結合,果肉變色也就在所難免了。

蘋果,香蕉、桃子、梨、蓮藕、土豆的潔白之軀都會因為酶促褐變而穿上棕色外套。

目前已經有轉基因蘋果。

培育出極地蘋果的奧卡諾根特色水果公司(Okanagan Specialty Fruits)正是利用這項技術,通過插入更多份蘋果中本來就有的PPO基因,將蘋果中的PPO基因盡數關閉,從而讓蘋果長時間維持在雪白的狀態。

白蘿蔔和胡蘿蔔一起吃會發生什麼?

而且白蘿蔔的VC每100克21毫克,經過加熱燉煮牛飼料雞肉等早已消失殆盡所剩無幾了。本來就不算大量VC,如果實在要補充VC,吃一個獼猴,每100克含70毫克VC,紐西蘭奇異果金果每100克有160毫克VC,這叫做大量,生吃水果沒有損失。吃一個就獲得了100到200毫克VC了。

我國居民推薦量成人Vc一天100毫克,產後哺乳150毫克,運動人群200毫克。

每天吃一斤蔬菜,大半斤水果,達到推薦量沒有任何問題。

不要糾結胡蘿蔔白蘿蔔能不能一起吃。

(註:圖片來源網路,如有侵權,麻煩聯繫刪除,謝謝!)

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