義大利的「媽媽面」，就好比咱們的扁豆燜面！用料簡單味道不俗！

近日看電視，被一檔BBC的美食專題節目吸引，《裡克斯坦的地中海風味》——美麗的地中海風光，親切風趣的名廚主持人，以及隱匿在鄉野村間、深街陋巷的傳統西式美食……其中義大利西西裡島上的一道「諾瑪面」讓人不得不試。

「諾瑪」之名來自著名義大利歌劇《諾瑪》，據說該劇導演是西西裡人，最喜歡的食物就是西西裡的「媽媽面」，於是西西裡島上這道最普通的家常飯菜便有了一個與歌劇同樣響亮的名字，成了「最好的東西」的代名詞。

由此可見，對「媽媽菜」的眷戀，古今中外都是相通的。

這道義大利面的特點在於，它是一道「素」面。除了乳酪，沒有其他的肉類或海鮮，因此也被稱作「窮人的食物」，而味道卻並不因此而遜色——

茄子、蕃茄和辣椒粉，帶來略微酸辣的味道，儼然就是「茄辣西」的變種；橄欖油和乳酪帶來順滑香濃的口感，充滿的地中海風情；一把新鮮的羅勒，凸顯西餐的香氣和回味。做法十分簡單，絕對值得一試。

西西裡諾瑪面

材料：
義大利面1人份（喜歡哪種用哪種，我用細面），

紫色長茄半個（小的就用1個），蕃茄1個，粗辣椒粉1小杓（酌量），大蒜5瓣，切達乳酪適量，鹽適量，黑胡椒粉適量，橄欖油2大杓，

新鮮羅勒（沒有新鮮的就用點兒乾貨，超市就能買到）一把

做法：

1、茄子洗凈，切成手指粗細的長條，加鹽醃製15到30分鐘；

2、醃茄子的時候，準備其他配料：蕃茄切丁，大蒜加鹽切成末（泥），羅勒洗凈備用；乳酪刨碎備用；

3、意麵入淡鹽水煮熟，備用；

4、眼好的茄子用消毒毛巾或廚房紙充分吸乾水分；

5、鍋中加入橄欖油，下茄子慢慢煎到極軟爛，盛出備用；

6、原鍋爆香蒜泥和辣椒粉；

7、下入蕃茄丁，煸炒至出紅汁；

8、加入茄子條，煸炒均勻；

9、加鹽和胡椒粉調味；

10、加入一把乳酪，繼續煸炒至乳酪融化；

11、下入羅勒葉和煮好的麵條，翻炒均勻；

12、最後再加一把乳酪，出鍋即可。

貼士：

1、煮意麵的方法：鍋要大、水要寬，水中加入1小杓鹽；水沸騰後下意麵，保持大火，煮7、8分鐘適合老外的口味，煮10分鐘左右比較適合中國人喜歡吃軟和麵條的口味；

2、沒有新鮮羅勒可以用市售乾貨，味道如何可以試試。

3、我用了國內比較常見的切達乳酪，其他乳酪想來也是可以的。好吃即可，不必追求正宗。

另外，我的甜羅勒是自己種在陽台上的，從播種到收穫，隨時採摘做點兒小西餐，很方便，也很有情趣哦。

秀秀！