「人生好比揉撚茶葉，在這個圓圓的圈子裡，我們從生澀硬朗變得彎曲柔軟，但是終究還是在起點與終點之間重複，徘徊……這些齒輪就好比人生中的坎坎坷坷，雖是障礙，實是歷練，跨越了也就成熟了。」武夷桐木村茶人胡永飛這樣感嘆著。
今年是胡永飛跨入茶行的第10個年頭。家族茶藝傳到他這裡，已是第三代。作為紅茶文化弘揚及技藝傳承人，自2012年起，他就開始擔任武夷山市星村鎮桐木村主任，創辦武夷山市桐木村農業專業合作社，舉辦了首屆武夷紅茶鬥茶賽……這個頭銜頗多的茶三代本是受過高等教育的建築設計師，供職於一家設計院，卻在紅茶行銷困難的時代果斷辭職回家幫忙。原因很簡單，他笑說「總不能讓父親一邊種茶，一邊背著賣吧！」
他的「武夷紅」茶葉主打傳統「正山小種」，同時配有「妃子笑」「老樅」「赤甘」「金駿眉」等高端紅茶。
正山小種傳統定義是指產於桐木村區域的用馬尾松煆燒加煙烘乾而成的小葉紅茶，是世界紅茶鼻祖。成茶條索肥實，色澤烏潤，湯色純亮，香氣高揚，獨具濃鬱的桂圓乾香，英倫風尚即是以此茶為母體，加入牛奶，蜂蜜等配佐調製下午茶
正山金駿眉之所以名貴，是因為全程都由製茶司機手工製作，每500g金駿眉需要數萬顆的茶葉鮮芽尖，採摘武夷山自然保護區內的桐木村正山原生態小種新鮮茶芽，然後經過一系列複雜的萎凋、搖青、發酵、揉撚等加工步驟而得以完成。金駿眉是難得的茶中珍品，外形細小緊密，伴有金黃色的茶絨茶毫，湯色金黃，入口甘爽。
赤甘狀元是武夷山市首屆桐木村武夷紅茶鬥茶賽赤甘系列中的最高獎項，蘭香味，山場氣息顯著，入口十泡有餘香，是正山紅茶的創新典範。
與綠茶相比，紅茶算是個小後生，它的起源據說是明朝末年的一次機緣巧合：福建武夷山桐木村地處險要，自古便是軍事要地。時逢一個採茶季節，北方軍隊路過駐紮於茶廠，士兵睡於茶青之上，待軍隊離去，茶青已經揉撚發紅開始發酵。茶農不忍丟棄，便將茶葉揉撚後，用當地盛產的馬尾松烘乾，意外發現製成的茶葉烏黑油潤並帶有一股桂圓湯香。
紅茶歷史不長，其傳奇性卻不亞於綠茶：18世紀為搶奪海上貿易權展開的英荷戰爭，紅茶就是一項利潤豐厚的貿易品；波士頓傾茶事件中，紅茶又成為無辜的犧牲者；近代中國也因紅茶等商品的大量出口產生巨大貿易順差，而後導致英國鴉片的輸入……
如今的紅茶已在全世界開枝散葉，可是無論在哪裡，請不要忘記，他們的故土在福建武夷，他們的祖先名叫「正山小種」。有詩曰：百年紅茶誰執耳，桐木關下有小種。九曲風光雖言好，不如來此品夷紅。
正山小種：正者，正宗也，指的是桐木村高山茶區；小種，即小葉種茶。正山範圍東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑，北至桐木關，方圓210平方公里。與其他茶區不同，桐木村沒有種植大片的茶園，茶叢全部是生態野植，在原始森林之間，參天古木之下，伴以鳥獸魚蟲，三三兩兩零星分布，不會施肥，更不會噴灑農藥。「所以呀，不用檢測，勝似檢測！」胡永飛驕傲地告訴筆者。
有學者著《夷紅賦》這樣盛讚此地紅茶：「……此地為正山小種之源，華夏紅茶之祖，百年茶葉，一脈傳承。冠蓋滇祁，名播英倫。夷紅一品，根植桐木雄關，樹吸啜高山雲霧，承豐壤之滋養，受甘霖之霄降……」也有人說這樣的好茶觀之養目，嗅之怡神，啜之綿喉，思之甜心。
技藝
能讓人這樣誇讚與回味，製作工藝自然是不簡單的：五月上中旬開始採摘，一般采開面2~3葉
繼而架木鋪席進行萎凋，直至鮮葉失去色澤變軟，葉片透亮，葉脈明顯
這樣就能進行下一道工序,揉撚：使汁液溢出，葉面破碎，葉捲成條
然後進行第四步發酵：將揉撚葉裝在籮筐中稍加壓緊，蓋上用濕水渡過的溫布，以保持發酵葉會水量，提高葉溫
氣溫低時，把籮筐搬到加溫萎凋的青樓上提高葉溫，促進酶解活化。一般經4~5小時，沒有青臭味，發出芬芳的滋味，80%以上發酵葉量紅褐色即可過紅鍋。發酵的溫度和時間都得掌握得恰到好處，溫度低茶葉不易發酵變紅、花青條；過高，滋味酸饅而淡，發酵適度的青葉呈紅褐色帶暗綠，青草味消失，有果香、清香溢出。
為使發酵中止，保留較多的可活性多酚化合物使茶湯鮮濃而甜醇葉底紅亮，還要經過紅鍋步驟進行烘乾，促進芳香物質的形成，提高醇順香氣，增加綿甜滋味。過紅鍋技術性強，時間過長水分損失太多，容易產生焦葉，復揉容易斷碎，條鬆散。短則達不到提高香氣、增添甜綿滋味的目的。每5一6鍋要磨鍋、清除粘在鍋內茶汁結成的茶垢以避免燒焦產生煙焦味。
最後還要經過復揉和煙烘兩個步驟。煙烘是小種紅茶製法的特點，是形成松柏香和桂圓湯色滋味的品質風味的過程。
以上還僅僅是正山小種的初製工序，真正喝到的嘴裡的，還要經過精製工序即：定級歸堆，毛茶大堆，篩分，風選，揀製，烘焙，勻堆，成品。
真 · 品
能將家鄉優質的紅茶推廣出去，是桐木村民世世代代的夙願，也是胡永飛對紅茶的未來展望。「四百年前，我們紅茶祖先開創了世界紅茶之源。作為茶人，我們就是堅持做好茶，以茶的態度把有機正山紅茶推廣到好茶之人，做利人利己，利國利民的事業，這也是我們對社會奉獻的一種責任！」
在追求經濟效益的今天，不少黑心商販冒充「桐木關」居民，以假亂真，在三四月就開始售賣所謂「2016武夷新茶」真是令人哭笑不得，真正的正山小種此時還是個趟在枝頭的小寶寶，連採摘時間都沒有到呢！於是也代各位茶友問永飛這樣一個問題：如何區分真假正山小種？
胡永飛沉思片刻，耐心地解釋道：首先，正山小種都是生態野植，採摘海拔從700米到1800米不等，所以真正的正山小種，雖肥壯油潤，但條索不會很均勻。
其次，正山小種可以用沸水沖泡，十泡有餘香；而仿品僅耐80度高溫，兩三泡就無味了。
再則，正山小種有果香，蜜香；仿品卻是一股薯香。不做評定正山茶的最佳標準，卻在一個「韻」字,即桐木韻，桐木的山場氣息，這得真正喝過的人才會懂。
與其在一堆冒牌貨中尋找真品，不如就在「武夷紅」喝個放心。且讓你我耐心等到今年紅茶新上——「煮茗邀友論茶道，醉在風雨桐關邊」。
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