冬天真的是說來就來
還沒反應過來穿秋褲,這氣溫就降下來了
沒辦法,冬天就是這個樣,咱還不能跟頂著硬鋼
反而要順著它,給自個做好防禦工作
在冬天被冷的手腳冰涼,怎辦呢
不能動不動就找藥啊,那藥多貴呀
所以咱們要做好一個“補”
常言道:“冬天補一補,來年春天能打虎”
冬天是一個適合滋補的季節
只有在冬季做好了滋補工作,來年身體才會更強壯硬朗
要說冬天用什麽補,米湯第一個想起的就是雞湯
不僅滋補做得好味道也很鮮美,尤其是老母雞湯
對產婦、病號和老人的溫補作用,勝過鴿子、老鴨跟鵝湯
味道也遠在其他肉湯之上
在老家,產婦喝的雞湯那絕對是管夠
三年以上的肥肥老母雞,燉上一罐子
下把掛面,打個荷包蛋,吃了有助身體複原
而且奶水滋滋的翻騰
還有公雞湯,家裡老人害冷怕熱不舒服,殺一隻老公雞
炒炒燉了,連湯帶肉一頓下來,各種滿足溢於言表
老母雞適合清燉,三年的老母雞,一般的過了下蛋的年齡
膘肥體胖,肚裡長滿了蜜蠟一樣的脂肪
還有些沒成熟的小雞蛋
這樣的雞整好了,按照“雞八塊”的古法
盡量的大塊剁了,冷水下燉罐,水和雞在2:1的比例
水開撇去浮沫,最多加點蔥薑,極致的做法不給任何調味料
轉小火,想兼著吃點肉燉一個半小時,以湯為主燉三個小時
關火後給鹽調好鹹淡,給蔥花點綴,給黑胡椒碎提香
公雞湯一般採用跨燉
也是大塊剁了,不焯水,直接下鍋炒
炒到水乾出香,給蔥薑,再出香給甜酒,然後給開水
水和雞子比例1.5:1,大火燒開轉小火一個小時
關火後給鹽調好鹹淡,給蔥花點綴,給黑胡椒碎提香
這種傳統燉法的好處,便於存放
燉好後一頓吃不完,吃多少盛多少
其他放在罐子裡擱起來,下頓吃多少舀多少,原味不變
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