堅果是植物的精華部分，營養豐富，富含蛋白質、油脂、礦物質、維生素，對人體生長髮育、增強體質、預防疾病有極好的功效。美國《時代》周刊推薦的「十大健康食物」中就有堅果。
耶魯癌症中心在世界頂級的《Journal of Clinical Oncology》雜誌發表了一篇非常有意義的研究報告，認為與不吃堅果的患者相比，經常食用堅果的III期結腸癌患者的癌症複發風險和死亡率顯著更低。
該研究跟蹤了一項臨床試驗中的826名參與者(在他們接受手術和化療治療後)，中位隨訪期為6.5年。結果顯示，每周至少吃2份堅果的人無病生存期提高了42%，總生存期提高了57%。
研究表明，吃樹堅果而不是花生的參與者無病生存期提高了46%。結腸癌患者人群的飲食和生活方式也正在被重新定義。
堅果為什麼能抗癌
近些年，在所有的堅果類食物中，富含ω-3的核桃抗癌的作用被研究的最多。核桃中的亞麻酸、鞣花酸、類黃酮都是實驗室裡受歡迎的抗癌成分，動物實驗顯示其能減慢乳腺癌和攝護腺癌的進展速度，目前也有幾十個研究正在探索核桃的抗癌作用。
2017年，來自德國耶拿大學的科學家們揭開了堅果抗癌背後的分子機制，研究結果發表在Molecular Carcinogenesis雜誌，發現堅果之所以對健康有著積極的影響，因為它們參與激活了機體去除活性氧的自身防禦。
研究人員調查了五種不同堅果的作用，包括夏威夷果、榛子、核桃、杏仁和開心果。研究者們將這些堅果在試管中進行了人工「消化」，然後分析了消化產物對癌細胞系的影響。
研究證實，在被處理的細胞中，保護性的過氧化氫酶和超氧化物歧化酶的活性增加了。此外，消化產物誘導了癌細胞的程式性細胞死亡，被研究的所有類型堅果都介導了上述作用。
每天吃多少堅果才能抗癌
腫瘤專家的意見是：每周至少吃兩次，每次一盎司左右。請注意，1盎司摺合28.35克。
據發表在BMC Medicine上的一項研究稱，每天吃至少20克堅果的人患心臟病、癌症和其他疾病的風險降低。
雖然參與者有一些差異，比如性別、生活地區、攜帶的風險因素等，但數據證明每天食用20克堅果能夠降低近30%的冠心病風險、15%的癌症風險，以及22%的過早死亡風險。
吃堅果的注意事項
1、堅果含膳食纖維量很高，食用的最佳時間為飯中吃。飯中吃堅果，有利於增強飽腹感。如飯後吃，會造成一日當中能量攝入過量。吃的時候，可以切碎吃和整粒吃。
2、儲存不當或長時間存放會使堅果中的不飽和脂肪酸發生酸敗，出現「哈喇味」，若食用量大，輕者引起腹瀉，重者還可能出現肝臟疾病。
3、很多堅果易霉變，產生劇毒物質——黃曲霉毒素，它會導致人發燒、嘔吐，嚴重的還會危及生命。黃曲霉毒素是一種致癌物，若攝入過多則對人體臟器的損害極大。
4、堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，炒焦會使得原本對身體有益的營養素開始部分轉化為致癌物質。
5、被石蠟美容過的加工堅果或許會顯得更加鮮亮，而且不容易變潮變軟。也有些商販往積壓已久、顏色不好的堅果中加入石蠟，用來以次充好，千萬不能吃!
6、許多口味重、香味濃的堅果，或許在加工時添加了香精、糖精等物質，奶油味的堅果還添加了人造奶油，這些東西對身體沒有好處。口味越重的堅果，其美味背後隱藏變質的可能性就越大。
7、請仔細看盛放堅果的器皿底部，如果落有一層灰，請慎重選購。袋狀包裝的堅果打開後，不能馬上吃完，最好密封保存，並在一、二周內吃完。散裝的堅果，盡量放在密閉的包裝或容器裡，並保存在乾燥陰涼的地方，趁新鮮的時候儘快食用。
8、此外，堅果中豐富的膳食纖維和油脂能起到潤腸通便的作用，凡是有腹瀉癥狀和消化道急性感染癥狀的人群，應暫時不要吃堅果，否則會加重腹瀉癥狀。
9、由於堅果大多都是經過烘焙、翻炒等方法制成的，並會添加大量的調味料，這就會引起口腔和咽喉乾燥，出現咽喉炎、口腔潰瘍等癥狀。如果有上火癥狀者，最好也不要吃。
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文章來源：易治
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