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發麵隻放酵母是一個大禁忌!加入「3個以上的樣品」,在9分鐘內溢出盆子

饅頭是許多人最喜歡的麵食,它的製作方法也多種多樣。常見的有玉米饅頭、紅糖饅頭、牛奶饅頭等。饅頭的製作方法對大多數人來說都很常見,但是製作出又白又香又軟又美味的饅頭並不容易。今天,我將與你分享一些製作饅頭麵條的技巧,以確保你能製作出美味的饅頭。

大多數人都知道發酵粉是用來加速麵糰發酵的,也就是說,最多添加糖和醋。然而,用這種方法制作的饅頭只能被認為是最「初級」的。雖然它們看起來很軟,但味道並不總是很好。有時候,如果你不能很好地掌握髮酵粉的某一步,饅頭會很硬,一點也不好吃。

在我的記憶中,每次媽媽做麵條時,除了酵母粉之外,她還會加入一些玉米粉(增加營養)、豆面(加入豆面使其更香)和一杓食用油(即食用油加熱後再風冷,饅頭更香)。每次蒸的饅頭都是香軟的,超級好吃,比外面賣的饅頭更軟更好。

做麵條時,通常是100克麵粉加1克酵母。麵粉與水的比例大致為:麵粉500克,用水量不低於250克,麵糰更軟,麵糰發育更快。在捏合過程中,酵母首先在35-40度的溫水中熔化,攪拌均勻,靜置2分鐘開始捏合。有些人把酵母直接倒入麵粉中,但這不容易控制。如果揉面不均勻,發酵質量也會受到影響,從而影響饅頭的口感。

做麵條時,我們需要加入一點食用碳酸鈉。雖然酵母麵條不產生明顯的酸味,但它們仍然有一點影響。加入碳酸鈉不僅能中和酸味,還能使饅頭散發出小麥本身的香味。不知道是否有足夠的鹼,你可以切一塊聞聞。沒有酸味是好的,但是不要加太多,否則饅頭會變黃。

混合麵粉後,將其放入鍋中,蓋上面盆。在我們的農村裡,我們通常用一個大鐵鍋,把鍋放在鍋裡,往鍋裡加水,然後燒一把柴火。火勢不應該太猛。讓鍋稍微加熱(大約40度)。這可以加快麵條的製作過程。面對面頭髮的大小是開始時的兩倍,變成蜂窩狀。

最後,我們應該提醒大家饅頭必須放在溫暖潮濕的地方進行二次發酵。饅頭變得越來越輕,越來越大,饅頭會變得越來越軟,越來越美味。只要你學會了以上幾點,你就能做出比麵包更香更軟的饅頭。


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