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學會這個西瓜月餅,送禮倍有面子,關鍵是做法很簡單

中秋節吃月餅是中華文化的傳統風俗。月餅最初為形如滿月的餅,外觀為圓形,後來有方形或其他形狀。月餅因地區、人文特色而有所不同,使得外皮、內餡多樣化。而福建則延伸出了蛋黃酥、綠豆椪等獨特口味,今天就來教你做一款特別的月餅。

【綠豆內餡】食材準備。綠豆仁,洗淨後加600毫升水,浸泡2個小時;水倒掉,放入電鍋中,外鍋加1杯水,開關跳起後,蒸煮到綠豆仁手捏即碎的程度。

鍋中先放入無鹽奶油,開火讓它融化(左圖),接著放入煮好的綠豆仁,再放入奶粉(中圖)、白砂糖(右圖),轉小火不停的攪拌

糖入鍋後,綠豆仁會略呈液狀(左圖),一直攪拌到不粘鍋成團狀的感覺(右圖),綠豆內餡即完成了。記得要轉小火不停的攪拌,小心不要燒焦了,大約要攪拌10幾到20分鐘。(綠豆內餡,放涼後,若用不完可以冷凍保存~)

【油皮】食材準備。中筋麵粉、抹茶粉、糖粉,過篩備用。

中筋麵粉、抹茶粉、糖粉,放入鍋中拌勻(左圖),倒入橄欖油(中圖),水分批少量加入,用手拌勻揉成團,將揉好的麵團,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘(右圖)。

【油酥】食材準備。低筋麵粉、抹茶粉,過篩備用。

低筋麵粉、抹茶粉,放入鍋中拌勻(左圖),倒入橄欖油(中圖),用手拌勻揉搓成團(切記勿揉搓過久以免出筋),放入塑膠袋中,冰入冰箱冷藏。

將靜置好的【油皮】,分成每個15公克,個別滾成圓形(上面3排是油皮)。【油酥】從冰箱取出,分成每個10公克,滾成圓形(下面3排是油酥)。

【油皮包油酥】:拿一個【油皮】用擀麵棍擀開,包入一個【油酥】(圖左、圖中),將收口處捏緊(圖右)。

油皮包油酥,已包好的麵團。

將已包好的麵團,每一個分別擀成橢圓長形,再卷起來,收口處朝下放。

卷好的麵團,蓋上保鮮膜,休息15分鐘。

再將麵團,垂直拿收口處朝下,用擀麵棍擀成長條狀(圖左、中),翻面將光滑面朝下,卷起來,收口處朝下放。

將卷好的麵團,蓋上保鮮膜,休息15分鐘(左圖)。此時可調製綠豆內餡,將適量熟黑芝麻(3公克)加入綠豆內餡(300公克)拌勻,揉成每個15公克的圓球內餡備用。

將休息好的麵團,垂直拿收口處朝上,中間先用手指按壓(圖1),二側再用拇指和食指往中間按壓(圖2),將麵團壓扁(圖3),用杆面棍擀成圓片狀(圖4),光滑面朝下包入綠豆圓球內餡(圖5),將收口處捏緊,然後略整形成橢圓形。

將黑炭可可粉(或木炭粉)加入熱水調勻,用包肉粽的棉線適量沾取,雙手各拉一邊棉線,壓數條線在西瓜麵團上即可。

將西瓜麵團,放入已預熱170度C的烤箱中,烤約10分鐘,之後調降溫度到150度C,再烤15分鐘即可。

西瓜月餅,完成了。(歡呼~)

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