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又白又軟又香又甜14款饅頭,饅頭店老闆看了都佩服,好吃要上天

花樣饅頭

用料

A.富強粉150克;熟紫薯50克;酵母粉1.5克;細砂糖10克;水25克;B.富強粉150克;熟南瓜50克;酵母粉1.5克;細砂糖10克,10克;水10克

做法

  • 將麵粉加南瓜拌好,酵母粉和糖水拌融化加入麵粉裡,揉成麵糰盆光,手光,麵糰光滑,放到溫處發酵到兩倍大。B份同樣方法完成。將麵糰排氣(分成每個大小60克一個)(另一份20克一個)紫薯和南瓜的水分含量多少不一樣。自己動手做時調節好
  • 把麵糰壓扁,用刀壓線條成十字形狀
  • 在錯開方向壓十字形狀,共八條線條,將麵糰面上用刀切開兩條線條,中間不要切開,成一片花瓣
  • 將一片花瓣中間,用刀壓成兩條線成八字形狀
  • 在花瓣邊邊用手往回捏緊
  • 其它同樣方法完成,共八個花瓣
  • 取一個20克不同顏色麵糰,跟以上同樣方法完成
  • 放在做好比較大花朵面上,中間取一個小小麵糰搓圓放在花朵中間做花蕊
  • 將蒸籠抹上一點點油,做好放在蒸籠上,放20分鐘,冷水上鍋,冒氣,蒸15分鐘,關火,5分鐘後開蓋

開花饅頭

用料

中筋麵粉:200g;玉米粉40g;紫薯2個;速發酵母3g;溫水100g(35℃左右)

做法

  • 將材料分入三個盤子中,A盤80g麵粉,B盤80g麵粉,C盤40g麵粉加40g玉米粉
  • 將紫薯削皮洗凈切小塊,放入耐熱容器中加15g水,微波爐高火6分鐘左右
  • 用杓子壓成薯泥
  • 小盆中放入1g酵母,加入80g的紫薯泥,攪拌均勻,將酵母面溶解
  • 加入A盤中的麵粉
  • 將其和成光滑的紫薯麵糰
  • 另取一盆,加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻
  • 加入B盤中的麵粉
  • 和成白色麵糰
  • 另取一盆,加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻
  • 加入C盤中的麵粉及玉米面
  • 和成黃色麵糰
  • 將三色麵糰,蓋上蓋子或者是濕布進行發酵
  • 麵糰發至2倍大
  • 將三種顏色的麵糰排氣、揉勻後,分別揪成等份大的小劑子
  • 白色擀成最大的圓皮,紫色擀得比白色稍小一點,黃色揉成一個小圓球
  • 將白色放在最外面,中間是紫色,裡面是黃色
  • 像包包子一樣
  • 包好後,揉圓
  • 收口朝下
  • 頂部用刀拉出十字花刀
  • 有間隔的放入蒸鍋中,醒發20分鐘
  • 冷水上鍋,大火燒至蒸籠頂部有熱氣冒出後,轉中火蒸15分鐘,關火。等3-5分鐘再揭蓋即可

南瓜花捲

用料

麵粉300克;糖30克;酵母粉4克;南瓜汁150克

做法

  • 將酵母粉,糖,南瓜汁拌一拌,加入麵粉裡揉成麵糰光滑,放到溫處發酵兩倍大
  • 將麵糰排氣,用擀麵杖擀薄
  • 麵糰表面放一點油
  • 摸均勻
  • 用手在麵糰一側捲起來
  • 切成V字狀三角,取一份三角尖朝上,用筷子在中間壓成花捲(壓成花捲沒有拍照)
  • 將蒸籠抹上一點點油,放進蒸籠擺放好,第二次發酵到兩倍大。冷水上鍋滾開水放入,蒸12分鐘,關火,三分鐘後開蓋
  • 好看好吃

牛奶花捲

用料

麵粉330g;牛奶205g;酵母4g

做法

  • 酵母放在碗裡,加入溫牛奶(30℃-40℃太教條,喝一點點,只能一點點,不然一咕咚,奶不夠和面了。不燙嘴就好,千萬不要燙了,不然你等一萬年面也發酵不了。)用筷子攪一攪,牛奶緩緩倒入面盆,同時用筷子順時針攪拌,成小絮狀。
  • 下手大膽的揉,沒幾下面絮就成團了。不要停,揣倒的媳婦揉倒的面,反正多揉揉,如果面有點乾,千萬不要直接加水,含蓄點,用手沾一下水,接著揉,(如果你直接加水,那你就煩了,水多加面,面乾加水,恭喜你已進入循環模式,你最少要歷經幾個輪迴,猛然記起酵母又少了,再加!再揉!慶幸你能記起,不然苦等萬年面也不發!累呀)所以面乾就用手沾一下水,重要的事我說了2遍了,切記。也就揉2~3分鐘,面光手光盆光,活好的麵糰應該是有一點硬,成功一半了。
  • 蓋好蓋,等面發酵,玩去吧!
  • 過30分鐘看一下,不發再去自由活動。麵糰發到2倍大,中間用手指戳個洞,不回縮,翻開麵糰底部,有蜂窩狀密集小孔,ok!成了!(現在的氣溫大概30-40分鐘就發酵了,天冷時我會給麵糰蓋好被子,打開電毯,只為它能快快膨脹)
  • 麵糰揉成長塊狀,無聊嗎?大腦不要閑著,你可以展開想像的翅膀,抓住這軟綿綿的麵糰揉啊揉……不要太入戲哈手可千萬不要停啊!揉!
  • 拿起麵糰,用手掌壓下面,手掌根部揉麵糰,動作連貫一氣呵成,soeasy
  • 拎起,揉下,反反覆復,腦洞大開享受這過程,美在其中吧
  • 麵糰揉到不粘手,揉成方塊狀。
  • 撒一層薄薄的麵粉在面板上,麵糰擀成長方形薄餅皮,(薄厚像買的水餃皮就好。麵皮擀成圓形我也不介意,等你卷好麵皮切三角形時,你就懂了)刷上一層薄薄的油,喜歡吃甜的,你撒糖,喜歡鹹的,你撒鹽五香粉,(我建議不管那個口味,您悠著點,再土豪也要口味清淡哈。)自由發揮啦!從上端向下捲起麵皮卷緊點,不要太松。如果你剛才沒撒麵粉,你卷的時候麵皮就粘著面板,不好卷。一點也不能偷懶,小細節決定成敗!
  • 拿一個你最順眼的,三角形朝上放。
  • 一根筷子放中間,壓下,就這麼簡單,漂亮的花捲誕生了
  • 上籠了過20-30分鐘,時間看情況冬天要延時,花捲脹大了,醒發了,千萬不要急,一定要變大了2倍再涼水上鍋,水要放夠,不要時間沒到就燒乾鍋了。大火,蒸籠冒熱汽後15分鐘,關火。捂3分鐘,開蓋,快速把花捲反扣在桌上,揭掉籠布,放到筐子裡涼。
  • 成了美吧!又白又軟又香。有芝麻的甜,沒芝麻的鹹,一鍋兩出

菊花饅頭

用料

麵粉500克;紫薯泥適量;南瓜泥適量;酵母粉3克;水適量

做法

  • 用溫水將酵母粉化開。靜置大約十分鐘。
  • 紫薯和南瓜去皮、切塊,上鍋蒸熟。
  • 用杓子碾壓成泥。
  • 取250克麵粉,加入南瓜泥,緩緩地分次倒入酵母水,一邊倒,一邊用筷子順著一個方向攪拌,直到攪拌成絮狀麵糰。
  • 用手將絮狀的麵糰揉成一個不粘手且表面光滑的麵糰(紫色麵糰也用同樣的辦法揉成麵糰)。之後蓋上半濕的廚房用布,放置溫暖處發酵。(一般夏天需要2小時左右,冬天則需要2小時或者更長時間。冬天在有暖氣的屋子裡,可以把面盆放在暖氣片上,這樣可以縮短髮酵時間。)
  • 檢測麵糰發酵好的標準之一:體積變大2倍左右,用手沾麵粉戳一個洞,如果是發酵好的麵糰,這個洞既不回縮也不塌陷。
  • 檢測麵糰發酵好的標準之二:扒開麵糰,可以看見明顯的蜂窩狀組織。
  • 接下來,揉面排氣。在案板上撒些乾麵粉,然後用兩隻手用力揉壓。如果麵糰還是會粘在案板上,繼續撒上一層乾麵粉,反反覆復的揉。多揉一會,蒸出來的饅頭才會筋道好吃。
  • 揉好的麵糰用刀切開,如果橫截面沒有大氣孔,就說明麵糰揉好了。(南瓜麵糰用同樣的手法揉面排氣。)
  • 揉好的麵糰分成相等數量的劑子。每個麵糰大約重30克。
  • 第一種組合方法:把紫薯麵糰擀成一個圓形,南瓜麵糰搓成一個圓球。(兩個麵糰應等重量)
  • 按照包包子的手法,包成一個圓球狀。
  • 包好以後就是這樣子的。
  • 然後褶痕朝下,用擀麵杖擀成圓餅(不可太用力,輕輕的擀)。
  • 用廚房剪刀將圓餅剪成均勻的12個花瓣。
  • 接著,用手朝同一個方向擰一下,使剪刀剪過的開口朝上。
  • 這樣,一朵漂亮的菊花生胚就做好了。
  • 另一種組合方法:也可以把南瓜麵糰擀成圓餅,紫薯麵糰搓成圓球。
  • 做出來的生胚就是這樣的。
  • 做好的饅頭生胚蓋上蒸布餳發15分鐘。冷水入籠(蒸籠上事先須抹一層食用油),大火燒開,轉小火蒸15分鐘左右關火,等5分鐘揭蓋即可。
  • 蒸好的菊花饅頭是不是很絢麗呢?
  • 有了菊花饅頭的早餐也很養眼呢。^_^

桔子饅頭

用料

①主麵糰:;水30g;乾酵母2g;普通麵粉240g;南瓜泥100g;普通麵粉(發酵好之後整形的時候用)適量;②裝飾用:;桔子葉子適量

做法

  • 先來做準備工作~
  • 南瓜切成小塊,放到蒸鍋上蒸熟,這裡強調一下,南瓜本來就水分大,蒸的時候最好蓋上保鮮膜。
  • 蒸熟之後,用料理機打成南瓜糊糊,越細越好。
  • 下面來揉面,取一個乾淨的容器,倒入30g水,加入乾酵母,靜置2分鐘,等酵母化開。
  • 加入100g南瓜泥,240g的麵粉,然後揉成一個光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,放入溫暖處進行發酵。
  • *每個人的南瓜泥稀稠程度不一樣,可以酌情添減麵粉。
  • 發酵好之後取出,在撒了乾粉的面板上不斷按揉排氣,然後分成6個60g的小麵糰,
  • 全部做好之後,放入蒸屜裡,注意保持距離,靜置20分鐘。我是室溫靜置的,室溫大概20度左右。
  • 然後燒水,燒開之後改成中火,放到鍋上蒸15分鐘,蒸好之後不要掀蓋子,靜置5分鐘再掀開。
  • 葉子可以蒸好之後再加上~
  • 完成~

小豬饅頭

用料

①主麵糰:;水180g;普通麵粉350g;酵母3g;普通麵粉(發酵之後整形的時候用)適量;紅曲粉一小撮;②裝飾用:;黑巧克力適量;裱花袋1個;粉巧克力適量

做法

  • 取一個乾淨的容器,倒入180g水,加入乾酵母,靜置2分鐘,等酵母化開。
  • 然後加入350g麵粉,揉成光滑的麵糰即可。因為後期還要加入乾粉揉,所以麵糰稍微有點粘手也是可以的,不然後期加入乾粉之後饅頭口感會偏乾。
  • 蓋上保鮮膜,放入溫暖處進行發酵。發酵至2倍大就可以了~
  • 我是放到烤箱裡的,30度,一個小時。
  • 發酵好之後取出,在撒了乾粉的面板上不斷按揉排氣,只有這樣反覆不斷揉,做出來的饅頭表面才是光滑的。
  • 然後分出來8個60g的小麵糰,揉圓~
  • 剩下的麵糰加入一小撮紅曲粉,揉成光滑的麵糰。
  • 然後擀成薄薄的面片。
  • 用中號裱花嘴切出來圓形的豬鼻子。再用筷子扎出來兩個豬鼻孔。
  • 用倒切出來8個正方形的紅色面片,再對角線切成三角形。
  • 把三角形窩起來,做成豬耳朵。再用剩下的紅色麵糰搓成細細的豬尾巴。
  • 擺到相應的位置~所示~
  • 全部做好之後,放入蒸屜裡,注意保持距離,靜置20分鐘。我是室溫靜置的,室溫大概20度左右。
  • 然後燒水,燒開之後改成中火,放到鍋上蒸15分鐘,蒸好之後不要掀蓋子,靜置5分鐘再掀開。
  • 最後把巧克力裝到裱花袋裡,加熱融化之後,前端剪一個小口,畫上各種表情即可~
  • 巧克力畫的表情加熱不會融化的,我就是吃的時候再加熱一下,沒有問題~

小雞饅頭

用料

①白色麵糰:;普通麵粉200g;水110g;乾酵母2g;普通麵粉(發酵好之後整形的時候用)適量;②黃色麵糰;水20g;乾酵母2g;普通麵粉250g;南瓜泥110g;普通麵粉(發酵好之後整形的時候用)適量;③紅曲粉一小撮;④裝飾用:;黑巧克力適量;粉巧克力適量

做法

  • 先來做準備工作~
  • 南瓜切成小塊,放到蒸鍋上蒸熟,這裡強調一下,南瓜本來就水分大,蒸的時候最好蓋上保鮮膜。
  • 蒸熟之後,用料理機打成南瓜糊糊,越細越好。
  • 下面來揉面,取一個乾淨的容器,倒入110g水,加入乾酵母,靜置2分鐘,等酵母化開。
  • 然後加入200g麵粉,揉成光滑的麵糰即可。
  • 蓋上保鮮膜,放入溫暖處進行發酵。發酵至2倍大就可以了~
  • 我是放到烤箱裡的,30度,一個小時。
  • 然後來做南瓜麵糰,一樣的操作,20g水先加入2g乾酵母,靜置2分鐘之後,加入110g南瓜泥,250g的麵粉,然後揉成一個光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,放入溫暖處進行發酵。
  • *每個人的南瓜泥稀稠程度不一樣,可以酌情添減麵粉。
  • 發酵好之後取出,在撒了乾粉的面板上不斷按揉排氣,只有這樣反覆不斷揉,做出來的饅頭表面才是光滑的。
  • 然後白色的大麵糰分出來5個60g的小麵糰,揉圓~
  • 黃色的分出來6個60g的小麵糰,揉圓。不會揉饅頭的,可以參考我微博裡面直播的饅頭製作過程。
  • 然後取剩下的白色麵糰加一小撮紅曲粉,揉成光滑的紅色麵糰。
  • 然後擀成薄面片。用中號圓形裱花嘴切出來圓形,再用刀切成心形的雞冠,剩下的紅色麵糰分成0.5g一個的小麵糰,揉圓之後用刮板在中間位置切一下,做成黃色小雞的嘴巴。
  • 雞冠擺到相應的位置。剩下的黃色麵糰,也是分成0.5g一個小麵糰,揉圓之後用刮板在中間位置切一下,做成白色小雞的嘴巴。
  • 全部做好之後,放入蒸屜裡,注意保持距離,靜置20分鐘。我是室溫靜置的,室溫大概20度左右。
  • 然後燒水,燒開之後改成中火,放到鍋上蒸15分鐘,蒸好之後不要掀蓋子,靜置5分鐘再掀開。
  • 最後把巧克力裝到裱花袋裡,加熱融化之後,前端剪一個小口,畫上各種表情即可~
  • 完成~~有多餘的麵糰可以做成小小的雞寶寶,也很可愛~巧克力畫的表情加熱不會融化的,我就是吃的時候再加熱一下,沒有問題~

紅糖饅頭

用料

麵粉200克;紅糖30克;水100克;酵母粉3克

做法

  • 將酵母粉用溫水(30度)加紅糖化開,加麵粉和成麵糰光滑。
  • 覆蓋放到溫處發酵兩倍大。(用食指蘸些麵粉,插入麵糰,凹坑不會迅速反彈,也不會下陷,即可視為發酵完成)
  • 將麵糰排氣,搓成長條,分成每一個大小劑子。
  • 將蒸籠抹上一點油防粘,取一個麵糰用手搓圓,放入蒸籠擺放好。蓋好,醒發20~30分鐘。涼水上鍋滾開水,大火蒸12~15分鐘。關火,5分鐘後開蓋即可。
  • 喧軟

刀切饅頭

用料

麵粉250g;酵母粉3g;白砂糖10g;水120g

做法

  • 酵母粉倒入小碗內。
  • 加10g白砂糖。
  • 溫水化開,攪拌均勻,靜置五分鐘。
  • 酵母水慢慢倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌。
  • 再加少量水,慢慢攪拌成小面絮狀。
  • 揉成麵糰。
  • 蓋好,開始發酵。
  • 發至兩倍大即可。
  • 案板上撒點乾麵粉,將麵糰揉搓均勻,充分排氣。
  • 用刀切開,剖面沒有氣泡就可以了。
  • 取小塊麵糰,揉成長條。
  • 用刀切成大小一樣的刀切饅頭,兩側的邊可以揉成圓饅頭。
  • 首先刀要快,下刀也要快,才能保證刀切饅頭切面平整。
  • 切好的饅頭靜置二十分鐘,進行二次發酵。
  • 冷水上蒸鍋,蒸十八分鐘。
  • 關火後燜五分鐘再開鍋。
  • 簡單的刀切饅頭。
  • 看看切面。

漸變紫薯繡球饅頭

用料

麵粉250g;澄粉25g;奶粉25g;牛奶150g;白糖10g;鹽2g;酵母3g;泡打粉2g;紫薯泥100g

做法

  • 酵母用溫牛奶化開靜置5分鐘。
  • 麵粉、澄粉、奶粉、糖、鹽、泡打粉混合均勻後,分次加入溫牛奶
  • 揉好後的粗麵糰靜置8分鐘後揉成光滑的麵糰,發酵至2倍大
  • 製作漸變紫薯麵糰:70g麵糰+10g紫薯泥;60g麵糰+20g紫薯泥;50g麵糰+30g紫薯泥;40g麵糰+40g紫薯泥;沒20g麵糰搓成20cm的條
  • 擺成井字形
  • 第一圈順時針
  • 第二圈逆時針
  • 再順時針
  • 整理成型後上蒸鍋醒發20分鐘後,冷水大火蒸10分鐘關火,5分鐘後揭鍋
  • 其餘的麵糰可以做成奶香繡球饅頭

紫薯玫瑰饅頭

用料

麵粉200克;紫薯100~150克(看紫薯的含水量做調整);酵母2克;溫水適量;白糖20克(也可不加)

做法

  • 紫薯去皮切小丁,蒸熟後用杓子碾成泥,晾涼。
  • 把白糖倒入麵粉的一側,酵母用少量溫水融化後倒入麵粉的另一側。
  • 加入紫薯泥,揉成光滑的麵糰,蓋上濕紗布,醒兩個小時。現在室溫25度,兩個小時足夠了。
  • 麵糰體積變成原來的1.5倍,就可以了。
  • 麵糰均分成80克左右一個,每80克麵糰切成六份,其中一份較小,其餘等分。
  • 把五份等分的麵糰擀成麵皮,挨個摞好,把較小的麵糰滾成梭形,放在摞好的面片上(成為卷好的玫瑰花的花心部分)。
  • 從下向上,也就是靠近自己的一端,把面片一起捲起成柱狀,然後從中間擰斷或切斷,就成了兩朵玫瑰花生胚。把剩下的麵糰按此方法都做成玫瑰花形狀。
  • 放入籠屜,醒十分鐘,然後大火蒸十分鐘左右即可。

小企鵝饅頭

用料

麵粉200克200克;胡蘿蔔汁適量適量;可可粉5克5克;白糖10克10克;酵母4克4克

做法

  • 常規發麵,本色面150和面,10克麵粉用胡蘿蔔汁和,40克的麵粉用5克的可可粉和。然後用150本色麵糰做
  • 企鵝的軀乾(就是身體),30克的可可粉麵糰做頭,12克的可可粉麵糰做兩個翅膀,用八克的可可粉麵糰做後背。四克的胡蘿蔔汁麵糰分別做兩個企鵝腳。。
  • 用30克可可粉麵糰做頭整理出來企鵝的嘴,嘴的兩邊用黃色麵糰分別貼上兩條,然後把做好的企鵝頭放在企鵝的脖子上,也就是身體的最上面,。
  • 用6克的黃色麵糰本別做兩個企鵝的腳,放在企鵝身體的最下面,。
  • 用8克的可可粉麵糰做出企鵝的後背,貼在企鵝身體的後面,。
  • 用12克的可可粉麵糰分別做兩個企鵝的翅膀,貼的企鵝身體的兩邊,用一點點白色面做出企鵝的眼白,再用可可粉麵糰一點點做出企鵝的眼仁,安在企鵝眼睛的部位,做好後放在常溫的地方二發15分鐘。。
  • 鍋中放水,水開後放入二發好的企鵝饅頭,大火蒸二十分鐘,再燜五分鐘即可出鍋。裝盤的時候用椰蓉做雪地。

南瓜蒸餅

用料

麵粉適量;南瓜適量;發酵粉適量

做法

  • 南瓜切片蒸熟
  • 用筷子攪至細膩
  • 南瓜溫度降下來加入適量的發酵粉
  • 加入麵粉揉成麵糰發酵
  • 面發好後,揉勻,擀成長方形的麵餅,刷上油,撒少許鹽,切成八塊,然後從最邊開始摺疊,全部摺疊完用手壓壓,再用擀麵杖均勻擀成一個正方形的餅,放入鍋中醒發。蒸20分鐘燜5分鐘取出。
  • 放涼後切片存放。南瓜蒸餅好看又好吃,口感十分鬆軟甘甜,更是老人小孩的理想主食。


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