2019年5月17日，在河南平頂山郟縣安良鎮一片麥田裡，52歲的趙大媽正在自家麥田裡查看麥子的生長情況。小滿節氣就要到了，現在離割麥還有大約半個月時間，麥子正在由黃變青，麥粒咬進嘴裡已開始彈牙，此時正好可以用麥粒做上一鍋麥仁飯。
在過去的河南農村，小麥在收獲之前，人們會用稍微完全熟透的麥粒做成各種吃食，最簡單的就是拿麥穗在火上燎，俗稱“燎麥”。還有一種比較複雜的加工方法，能做成“碾轉”，碾轉兒現在人們還在吃，不過一般都是在飯店裡。
今年的麥子長勢還不錯，趙大媽拿來剪刀和篩子，在麥田裡剪下一些麥穗，準備做麥仁飯，吃麥仁飯一般在小滿節氣前後七八天，早了麥粒太嫩，晚了麥粒咬不動，此時正是好時機，可以說錯過就要再等一年。
趙大媽把麥穗清洗乾淨，然後放蒸鍋裡蒸上十幾分鐘，這樣做的目的不光是把麥粒蒸個半熟，更重要的是為了方便去掉麥粒的糠殼兒。
用火燎的方法也可以去殼兒，只不過沒有蒸的方法乾淨，成熟的小麥容易去殼，但此時的小麥麥糠殼還在緊緊包裹著麥粒，想把他們分離乾淨還是要費上一定的功夫。
搓麥粒要在簸箕或者高粱鍋拍上進行，因為可以借助凹凸不平的底面將麥粒和麥糠分離，其中用簸箕最方便，是因為用簸箕還可以揚去麥糠。
大的麥糠已經被清除乾淨，剩下的還要再仔細拾掇一遍，一會兒這些麥粒還要用清水漂洗，可以把一些小麥芒衝出去。
趙大媽把鍋裡水燒開，青麥粒倒進去，再用麵粉攪一碗面糊倒進去，等鍋燒開之後再咕嘟幾分鐘，前前後後大約二十分鐘這鍋麥仁飯就做好了。
農村的很多種美味，不管是樹上的還是地裡的，都是跟著時令節氣吃，麥仁飯清香撲鼻，吃到嘴裡香滑彈牙。每一年吃這種飯的時候，割麥的季節也就快要到了，割麥在很多河南人的印象裡都留下了無限的回憶，可以說看見這碗飯，就有些想家了。攝影記錄|張一恆（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）
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