清洗蔬菜也有技巧

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菌褶部要洗凈。很多人認為只要把香菇表面的泥土沖洗乾淨即可，其實菌褶部的泥沙最該洗。用冷水將香菇外表沖洗乾淨後除去菌柄，菌褶朝下放溫水中浸泡；待菌褶張開、變軟後，用手朝一個方向攪動，表面及菌褶部的泥沙會隨之掉落，攪拌約10分鐘後撈出香菇，洗凈即可。注意清洗過程中不要朝相反方向來回攪動，以防沙粒會重新捲入菌褶。

豬肉

浸泡5分鐘。烹調豬肉前，大家習慣把肉放到水龍頭下面沖一下，認為這樣就能洗掉表面的細菌和汙物。其實，這樣不但沒有洗乾淨，反而容易讓自來水中的細菌沾染在肉上。其實，將淘米水單獨盛在一個容器內，用來清洗豬肉最為合適，將豬肉放入淘米水浸泡5分鐘左右，再用清水洗凈，即可除去肉裡大部分細菌。

糞便要擠出。不少人認為，螃蟹隻吃肉，並且經過高溫烹煮，因此清洗時只要簡單刷一下外殼即可。其實，螃蟹的汙物更多的在體內。因此，清洗螃蟹時，應先在淡鹽水中浸泡，讓其吐盡汙物，再用刷子刷洗全身。之後輕捏蟹殼，扳住雙鉗，翻開蟹臍，由肚臍尖處擠壓蓋中央的黑線，將其糞便擠出，用清水沖洗乾淨。

最好掰開洗。菜花表面緊密，一般家庭沖洗時隻洗表面。但菜花易生菜蟲，凹凸不平的表面也容易殘留農藥。尤其是下雨天，雨水會將農藥沖入菜花內部。清洗時，最好將菜花沿著枝丫掰下來，沖洗後放入淡鹽水浸泡5~10分鐘，再用清水洗凈；最後，在加入小蘇打的沸水裡焯一下。這樣不但可以去除殘留的農藥，還能保持菜花清脆的口感。圓白菜莖部農藥多。清洗圓白菜時，多數人隻洗最外層的葉子，認為緊實的內部不會有農藥和汙物，其實莖部最容易殘留農藥。因此，清洗前必須把莖部去除，然後把菜葉一層層摘掉，用清水浸泡10~20分鐘，再用淘米水清洗一遍，最後用流水沖洗。需要注意的是，清洗圓白菜千萬不要用鹽水，鹽會在其表面形成清水無法穿透的鹽水膜，不利於清除表面殘留的農藥。

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