重慶小面的抉擇，榨菜還是芽菜？

這幾天因為灣灣某政論節目稱大陸人吃不起榨菜，股票處於低迷狀態的涪陵榨菜著實火了一把，短視頻App裡各種曬方便麵配榨菜的。其實，榨菜跟重慶小面淵源也很深，吃過的人都懂。重慶小面有多種風格，其中之一就是看打底用的是什麽，常用的是芽菜和榨菜。有人擁護芽菜有人喜歡榨菜，兩者也算是各有滋味各有特色，個人偏愛芽菜勝過榨菜。

芽菜以宜賓碎米芽菜最為有名，也常用作燒白打底菜，芽菜大都是芥菜（大頭菜、羊角菜、雪裡蕻等等都屬於芥菜）做的，小時候家裡也用蘿卜纓做。芽菜打底讓小面更具鹹香味，芽菜得是炒過的，用豬油為上品。用芽菜的重慶小面，鹹香融合油香、辣椒鮮香和花椒麻香，滋味更濃厚，面湯也更好喝。

榨菜打底多切成小顆顆，有的用的是大頭菜，是沒有拌佐料的。榨菜打底對小面的滋味提升不大，也很難與其它調料滋味融合，但勝在口感爽脆，也算是獨有特色。吃湯面的時候，發現榨菜是無法包裹面條的，一般都沉在碗底，基本上只有喝湯的時候可以吃到。

就這兩種配料而言，感覺用榨菜的越來越多，但很多老面館還是在堅持用芽菜，當然也有偷工減料的兩個都沒得。那麽，你更愛榨菜還是芽菜呢？