這幾天武漢的新型冠狀病毒肺炎成了大家的焦點,老媽說少去人多的地方,電影院和廟會就別帶孩子去了。唉,看來今年春節會很無趣!
分享6種早餐粥,做法簡單,營養也豐富,武漢肺炎防控期間,在家吃早餐乾淨衛生,大人孩子吃著也放心,辛苦點也值了。
----【海米香粥】----
【材料】大米200克,涼水適量,海米1把,香蔥2棵,鹽少許
【製作過程】
1. 海米沖洗後用涼水泡軟,香蔥洗淨備用;海米富含蛋白質、鈣、磷等微量元素,對預防骨質疏松、心梗、高血壓等都有很好的作用;
2. 將大米倒入鍋中;
3. 涼水淘洗2遍後,放足量的水,中大火煮開;
4. 煮開後,轉小火,蓋上蓋子慢慢熬煮,中途可打開蓋子攪拌幾次;這就是大米粥煮得粘乎香糯的關鍵一步,小火慢慢熬煮,千萬不能大火滾煮;
5. 大米煮成粘乎乎的粥了,滿屋飄香;
6. 將海米和泡海米的水一起倒入粥鍋裡,大火煮開轉小火,加少許鹽繼續煮2分鐘,鍋前將香蔥末撒入粥裡,混合均勻即可。
【蘋果私房話】
1. 以白粥為基礎,可以進行多種養生粥的搭配,更多香粥可關注我,會持續分享給各位;
2. 不論用哪種鍋,都要煮開後轉小火慢慢熬,不時攪拌或者打開蓋子防溢出。
----【南瓜玉米碴粥】----
【材料】小粒玉米渣1碗,老南瓜1塊,鹼面1小撮,清水適量
【製作過程】
1. 玉米渣和老南瓜準備好,用量隨自家來調整;
2. 玉米渣淘洗兩遍,泡涼水半小時;
3. 老南瓜刮皮去籽切小塊;
4. 湯鍋中倒適量涼水,將玉米渣倒入水中,大火煮開,轉小火,捏一撮食用鹼面,可以讓玉米渣粥更加的粘稠;
5. 煮到玉米渣軟糯而且沒有硬芯時,將南瓜塊倒入鍋裡,小火煮10分鐘左右即可關火,當然還要看南瓜塊大小來調整時間嘍。
【蘋果私房話】
1. 玉米粥加鹼是因為玉米中的煙酸(也稱尼克酸)這種B族維生素是結合狀態,不易被人體吸收。如果加鹼,就能把它釋放出來。但加鹼也會破壞其中的維生素B1和B2,所以請視需要來酌情加鹼;
2. 南瓜盡量選擇老而且口感面甜的品種。
----【大蝦青菜粥】----
【材料】大米1杯,涼水適量,大蝦6隻,生菜葉3片,小蔥1棵,鹽1克,白胡椒粉0.5克,植物油5克
【製作過程】
1. 大米入碗中,可以根據食用量來調整用量;
2. 生菜葉3片,小蔥1棵,大蝦6隻;
3. 大米淘洗2遍,入煮鍋中,加適量涼水;
4. 將煮鍋蓋蓋子,水煮開後,倒幾滴植物油,蓋子蓋鍋頂一半,中火,可防止溢鍋;
5. 煮粥的時候將生菜切小拇指粗細的條;小蔥切末;
6. 大蝦不去殼,從尾巴向頭部方向數,第三個關節處,用牙簽伸進去將蝦腸挑出;
7. 待粥熬煮到自己滿意的程度時,先將大蝦入鍋中煮2分鐘;
8. 再依次將鹽、白胡椒粉、青菜末、小蔥末入鍋中,煮1分鐘離火。
【蘋果私房話】
1. 冷水浸泡大米15-30分鐘,讓米粒吸足水膨脹開,這樣做的好處是熬粥節省時間,且熬出的粥軟糯、粘稠,口感好;
2. 煮粥時加幾滴油,不但可以防溢,還能增加粥的光澤感,並且有特殊的香味;
3. 大米白粥可就小菜食用;還可以放多種配料做成特色粥,但底和料不宜同時煮,防止串味及影響各自的成熟度。
----【香濃雜糧粥】----
【材料】大米、糯米、小米、紅豆、花豆、綠豆、紅棗、蓮子、花生、玉米渣兒、冰糖、水
【製作過程】
1. 所有材料準備好,品種、用量可隨喜好來調整;
2. 紅豆、花豆、綠豆、蓮子同入一盆,先清洗乾淨,再用涼水泡一晚上,使豆子蓮子能充分吸足水膨脹;想要臘八粥軟糯,這些不易成熟的豆類一定要充分泡發好才熟得快,並且能煮到開花,從而增加粥的粘稠度和綿軟的口感;
3. 大米、糯米、小米、玉米渣兒同入一盆,洗淨,用涼水泡3小時左右;
4. 紅棗和花生米同入一盆,清洗一遍後用涼水泡3小時左右,也可以與豆類同泡一晚;
5. 將泡發好的豆類紅棗等物再重新清洗一遍,與米類同入煲鍋中;
6. 加入足夠量的水,煮好的粥在臨出鍋前撒一把冰糖,攪拌均勻融化即可盛入碗中食用。
【蘋果私房話】
1. 米類不能過少,否則熬出的粥不粘稠;不易熟的豆類谷類可提前一晚泡發,既熟得快又能增加粘稠度,並且口感軟糯;
2. 水盡量一次加夠,小火慢慢熬煮,中途要不時用杓子撓一撓鍋底,防止材料下沉巴在鍋底而造成糊鍋,影響口感。
----【肉末青菜粥】----
【材料】大米1杯,小白菜心2棵,豬肉餡80克,鹽少許,白胡椒粉1克,涼水適量
【製作過程】
1. 1杯大米、2棵奶油小白菜芯、少許豬肉餡兒準備好;
2. 大米淘洗2遍入鍋中,水量控制在粥量水位線下,蓋上蓋子;
3. 選擇“煮粥”程序,用時30分鐘左右,電飯煲自動斷電保溫;
4. 煮粥時將肉餡處理一下:加少許鹽、白胡椒粉,少許涼水,將肉餡調勻,放點白胡椒粉可以驅寒、暖身;
5. 白菜芯切得碎碎的;
6. 粥煮好了,粘粘乎乎好香滑,此時可以當白粥喝;
7. 將肉餡分次入粥裡,用杓子打散,再放入菜末,趁熱攪拌均勻,肉餡和菜全都熟了。
【蘋果私房話】
1. 肉餡中放了鹽,粥有了滋味;少許白胡椒粉,去了肉腥,同時有驅寒暖胃效果。早或者晚喝兩碗,滋潤身心,實為好粥;
2. 青菜可以隨四季調整,粥煮好後趁熱放進去,很快就燙熟了。
----【皮蛋香蔥粥】----
【材料】大米適量,涼水適量,皮蛋一個,香蔥一棵,鹽少許
【製作過程】
1. 大米洗淨入鍋中,大火煮開後,點幾滴植物油可防止溢鍋;然後轉中小火慢慢煮;
2. 皮蛋和香蔥準備好;
3. 皮蛋剝皮後,用小刀切成塊狀,不想洗案板就直接在碗裡切;
4. 香蔥切末;
5. 米粥煮到粘稠稠狀時,撒適量鹽,融化後,關火;
6. 將皮蛋塊、香蔥末入鍋中,攪拌均勻即可。
“用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經是一名英語老師,現在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。