食材：茄子 1 個、豬肉末 50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬 30g、蒜 3 個、蔥適量、料酒 20ml、生抽 30ml、白砂糖 2g、澱粉適量、薑適量
做法：
1 ) 茄子洗凈，豬肉切末。
2 ) 把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。
3 ) 蔥、薑、蒜切末。
4 ) 肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5 ) 炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
擂茄子
食材：茄子 400g、大蒜 2 粒、白芝麻 1 湯匙、醬油 2 湯匙、鹽適量、花生油 4 湯匙、香蔥 1 根
做法：
1 ) 將嫩茄子洗凈，切粗條。
2 ) 把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
3 ) 把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4 ) 起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
5 ) 凈鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6 ) 取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7 ) 把蒸熟的茄子放入石臼裡，用石杵舂壓分散後加入味汁。
8 ) 再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。
6 ) 鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
7 ) 加入蔥、薑、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8 ) 再把茄子倒入繼續翻炒。
9 ) 加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。
10 ) 淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
香煎茄盒
食材：茄子 2 根、肉餡 120g、雞蛋 1 個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法：
1 ) 在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；
2 ) 順著一個方向攪拌上勁，醃製幾分鐘；
3 ) 將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷；
4 ) 將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；
5 ) 將調製好的肉餡釀入其中；
6 ) 澱粉和麵粉按 1:1 混合，加入一個雞蛋和適量的鹽；
7 ) 再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油；
8 ) 燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油；
9 ) 將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住；
10 ) 將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中；
11 ) 將茄盒煎至兩面金黃；
12 ) 拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
蒸茄子
食材：紫皮茄子 300g、小米辣椒 20g、小蔥 6g、生薑 6g、蒜瓣 6g、生抽 50ml、白糖 5g、香醋 15ml、橄欖油適量
做法：
1 ) 準備好所有食材，茄子去把待用。
2 ) 將茄子切成佛手狀。
3 ) 上開水鍋中蒸 10 分鐘左右。
4 ) 蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末，小米辣切圈。
5 ) 將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。
6 ) 將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。
7 ) 放上蔥薑蒜末和小米辣圈。
8 ) 用杓子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。
香辣涼拌茄子
食材：長茄子 300g、油適量、鹽適量、醬油 2 杓、香油 1/2 杓、紅油適量、青椒適量
做法：
1 ) 長茄子洗凈切長條。
2 ) 茄子條上鍋蒸熟，晾涼。
3 ) 青椒洗凈去籽後切小粒。
4 ) 把青椒粒放入乾淨小碗裡，調入兩湯匙涼拌醬油。
5 ) 調入 1/2 湯匙香油。
6 ) 灑入適量精鹽。
7 ) 根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。
8 ) 把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
魚香茄子
食材：茄子 2 個、青椒 1 個、紅椒 1 個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎 10g、醬油 15g、醋 10g、料酒 10g、白糖 20g、蔥 10g、薑 10g、蒜 2 瓣、濕澱粉 10g
做法：
1 ) 準備原料和調料。
2 ) 茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製 0 分鐘左右，擠出水份。
3 ) 青、紅椒切丁。
4 ) 鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
5 ) 鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。
6 ) 放入茄子。
7 ) 翻炒均勻後，調入魚香汁。
8 ) 炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
泡椒肉末烤茄子
食材：長茄子 300g、肉末 200g、泡椒 50g、蔥適量、薑適量、鹽 3g、孜然粒 3g、料酒適量、醬油適量、雞精 2g、食用油適量
做法：
1 ) 茄子從中間拋開，面上切上花刀。
2 ) 煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3 ) 把茄子翻面繼續煎烤。
4 ) 煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。
5 ) 鍋中放入油爆香蔥薑。
6 ) 下入肉餡煸炒至變色。
7 ) 加入泡椒繼續煸炒。
8 ) 放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。
9 ) 把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
豆角茄子
食材：豆角 250g、茄子 250g、油適量、蠔油 35ml、大蒜 4 瓣、紅辣椒 4 個、生抽 15ml
做法：
1 ) 準備好食材。
2 ) 茄子洗凈切成長條狀（約食指粗細），豆角洗凈摘掉老筋切成長閱 8 厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。
3 ) 鍋裡倒入油，油燒至 7 成熱後下茄子油炸。
4 ) 炸軟後撈出控油。
5 ) 豆角下油鍋油炸。
6 ) 炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用）後撈出控油。
7 ) 鍋裡留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。
8 ) 放入茄子和豆角翻炒。
9 ) 倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。
10 ) 大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。
菊花茄子
食材：茄子 500g、肉末 100g、青椒適量、胡蘿蔔適量、蔥薑蒜適量、鹽 2 小杓、雞精 1/4 小杓
做法：
1 ) 茄子洗凈切成 6 厘米左右的長段，然後在一段切成細長條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽醃製一下，使其變軟。
2 ) 青椒和胡蘿蔔切成細末，與肉末、蔥薑蒜和在一起，調入適量鹽和雞精拌勻。
3 ) 將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。
4 ) 上鍋蒸 10 分鐘盛出即可食用。
蟠龍茄子
食材：茄子 500g、肉末 100g、蔥適量、薑適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量
做法：
1 ) 準備材料：醃肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。
2 ) 碗汁（生抽一湯匙半，老抽 2/3 湯匙，蠔油 2/3 湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉 2/3 湯匙，料酒一湯匙半）。
3 ) 茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。
4 ) 鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。
5 ) 鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
6 ) 將肉末撥到一側，下蔥薑蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻。
7 ) 將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。
8 ) 放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。
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