每經編輯：李澤東
7月2日晚，“鍾薛高31度室溫下放1小時不化”的話題登上熱搜。
據了解，近日，有網友稱在室溫31℃左右放置1小時後，鍾薛高海鹽椰椰口味冰淇淋沒有“完全融化”。
鍾薛高客服回應稱，冰淇淋融化會呈黏稠狀，為提高冰淇淋的黏稠度，添加少量卡拉膠等。
7月2日晚間，鍾薛高官方微博對該話題作出回應：
關於網傳鍾薛高海鹽椰椰產品長時間不融化問題的回應：
答：並不存在不融化的冰淇淋，固形物高，水少，完全融化後自然就為粘稠狀，不會完全散開變成一灘水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。
融化呈粘稠狀是因為這款產品配方中主要成分為牛奶，稀奶油，椰漿，煉乳，全脂奶粉，冰蛋黃等等，產品本身固形物含量達到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。
同時對於添加問題，為在貨架期內保持產品的良好風味和形態，產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關標準添加，可放心食用。
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“不化”的冰淇淋、冰淇淋究竟是怎麽回事？
誤區一：看融化速度判斷冰淇淋“膠”含量的多少
“快點吃，不然就化了”是大家吃冰淇淋的時候經常說的一句話。隨著大家對冰淇淋品質的重視程度不斷提高，冰淇淋融化的快慢也成了大家關注的方向。
為了觀察冰淇淋融化速度，我們選取市面上常見的山楂口味冰淇淋(左）、優酪乳味冰淇淋（中）和牛奶咖啡口味冰淇淋（右）進行對比。三支冰淇淋自冷櫃取出室內放置十分鐘後，其外觀並無明顯變化。
半小時後再觀察，山楂口味和優酪乳口味的冰淇淋出現明顯的融化跡象，一部分已經化成了液體，糕體變軟變塌，而牛奶咖啡口味冰淇淋外觀仍無明顯變化。
三支冰淇淋自冷櫃取出後50分鐘左右再觀察，山楂口味和優酪乳口味冰淇淋已經完全融化，而牛奶咖啡口味冰淇淋僅四周有輕微融化，冰淇淋外形仍清晰可見，整體融化程度並不明顯，也並沒有化成液態。
通過對比觀察不難發現，三支不同口味的冰淇淋在相同環境下融化的速度是不一樣的，山楂和優酪乳口味冰淇淋融化速度要快一些，而牛奶咖啡口味冰淇淋相對慢一些。其實，影響冰淇淋融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的冰淇淋比以水為主要原料的冰淇淋融化速度要慢。
冰淇淋的質量高低很大程度取決於其總固形物含量，如蛋白質、脂肪等含量。冰淇淋的固形物，可以理解為冰淇淋中除去水分後的干物質，是冰淇淋中營養成分的來源。國家標準《GB/T 31119-2014 冷凍飲品 冰淇淋》中對固形物的要求為大於等於20%，以一款名為“海鹽椰椰”的產品為例，可以通過包裝的營養成分表上蛋白質＋脂肪＋碳水粗略估算其固形物含量約為40%，遠高於國家標準規定。
一般來說，總固形物及蛋白質含量越高，則冰淇淋質量越高，固形物含量高、水的佔比相對少，其融化速度慢就再正常不過了。
誤區二：有食品添加劑的產品都是不安全的
談到食品添加劑，不少人存在一個誤區，認為有食品添加劑都是不健康的。但其實，國家標準中對食品添加劑的適用範圍和使用量均有明確規定，在標準規定的範圍內使用食品添加劑都是安全的。而增稠劑是一種廣泛應用於食品中的添加劑，果凍、八寶粥、銀耳燕窩等食品中都可以看到增稠劑的身影，其主要作用在於改善和增加食品的黏稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，並能使食品有潤滑適口的感覺。
例如，冰淇淋中常使用的卡拉膠，根據GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》的要求，在冰淇淋、冰淇淋類冷凍飲品中，作為增稠劑可“按生產需要適量使用”。
實際上，於生產企業而言，添加過多增稠劑，可能影響產品風味，讓產品口感過於稠厚。往往是成本較低的冰淇淋，因為固形物含量不高，口感較為單薄，廠家會考慮增加增稠劑的用量，模擬更飽滿的口感。
影響冰淇淋融化的因素很多，通常來說，固形物含量高的冰淇淋比以水為主要原料的冰淇淋融化得慢。
關於冰淇淋怎麽選，大家主要還是看配料表，要選擇乳製品排名靠前的，品質會更好。
每日經濟新聞綜合中國食品安全網、澎湃新聞、公開資料
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