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涼拌粉絲,好吃在於“拌汁兒”,如此做,拌啥都香!

三伏天,我並不建議親們太貪涼,相反我建議多喝熱飲,適當吃一些有助於幫助祛濕的食物,比如生薑、羊肉、桂圓、薏米、紅豆等等,同時還要注意多多健脾,這裡就不多說了。

但炎炎夏日,涼菜還是餐桌上的一部分,天熱,吃點涼菜讓人很舒服,只要不是太冰就可以,今天來分享一道超好吃的家常涼菜:涼拌粉絲。

涼拌菜好不好吃,關鍵在於拌汁,我今天正在做拌汁的時候,家人都被吸引了過來,說:“做啥呢?這麽香!”

其實完全就是那熱油的激發作用,調料不複雜,照著做,真的超好吃。

作為一個川渝人家庭,吃點辣是常態,但我家辣跟我老家的辣卻完全是兩種,我老家的辣其實我是吃不了的,我家的辣度其實非常低。

我家現在也是老人孩子一起吃飯的,是她們都非常喜歡的辣度,成品只有微微的一點辣來提味,一點不能吃辣的親們將裡面辣椒部分去掉,也一樣很香哦。

好了,不多說,來看具體做法吧......

【食材】

粉絲兩塊、胡蘿卜一個、黃瓜一根、生薑一小塊、大蒜兩瓣、小蔥蔥白4段、紅燈籠辣椒3個、花生碎30克、生抽4杓、香醋半杓、油適量、芝麻香油一點點、花椒油幾滴、木薑子油幾滴、鹽適量、白糖一丟丟、自製辣椒油半杓

(一杓約10毫升)

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、粉絲提前用涼水泡一個小時或溫水半小時左右,泡軟即可。

2、生薑、大蒜切成末、小蔥蔥白切成末,紅燈籠辣椒也切成末。

紅燈籠辣椒裡面的籽一定要留著,主要就是要這個籽,經過熱油一激會特別香,紅燈籠辣椒辣度不高,但很香。

3、胡蘿卜和黃瓜都分別刨成絲。

建議黃瓜的用量比胡蘿卜多一些。

4、鍋裡加入適量油,再加一點芝麻香油、幾滴花椒油、幾滴木薑子油,一起燒到微微冒煙,趁熱淋入碗裡。

我油用得不多,碗裡熱油澆後感覺不太看得出來,但就是這一步的熱油一淋特別關鍵,香氣滿屋。

這個熱油裡我加了非常香的芝麻油,還加了幾滴花椒油和木薑子油來增香,做出來香氣非常好,沒有花椒油和木薑子油的就不加。

5、然後加入適量鹽、一丟丟白糖、四杓生抽、半杓香醋、四杓涼開水、半杓自製的辣椒油,攪拌均勻。

因為燈籠辣椒是為了提香的,所以又加了一點點自製的辣椒油來提升一點點辣度,另外也喜歡辣椒油裡面的芝麻,不吃辣的就不加。

(下圖是還沒加涼開水的濃度,這個汁要調得多一點,成品更易入味。)

6、鍋裡水燒開,將粉絲放入燙一分鐘左右撈出。

喜歡吃得涼的撈出來過一下涼,我是沒過涼的,拌出來是溫的。

粉絲撈出來後用廚房剪刀隨意剪兩刀,不然太長容易纏一起。

7、粉絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲裝一起,倒入涼拌汁拌勻,表面撒上花生碎即可。

8、完成。

【小貼士】

一、胡蘿卜絲拌一拌後會變軟,直接涼拌的也好吃,如果吃不習慣生的,也可以焯一下水;

二、花生碎要現做的才更香,可以油炸,也可以用烤箱烤,有烘焙熟的腰果的加腰果碎也不錯。

葉子的小廚,一級營養師,用心分享簡單、美味、接地氣的家常菜肴。

公眾號:葉子的小廚,裡面有1000多道美食做法。

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