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廣順覓食記(4):大頭華燒鵝

廣順覓食記(4):大頭華燒鵝

文|鼠鼠

夏天來啦,自從回了家,也許是日子過得太舒坦,體重就不自覺地漲,一開始沒感覺,直到最近開始穿短袖,才發現,這藏不住的肉肉啊。。。嚇得我都不敢多吃肉了。。。

說到吃肉,順德人民雖然天天可以吃到好吃的魚生,多汁的燒鵝,但好像都不胖也。來順德,似乎吃燒鵝也是必選項哦。

這一次,我們選擇的是曾經上過央視《尋味順德》的大頭華燒鵝。哈哈,老闆華哥的頭是挺大的。

大頭華燒鵝有兩家店,我們選擇去了老店,在順德勒流黃連村。據說勒流人都很會做菜,尤以黃連村最盛,很多廣東大館子裡的都有來自黃連的大廚。

我們從順德市區開車半小時來到這裡,而大頭華就在村裡的大街上,兩邊都有,一邊用來斬件,一邊用來堂吃。整個街道都透著一股寧靜,有各種好吃的小店,還有慵懶的小貓。

聽說每天11:30和16:30是鵝出爐的時間,而鵝出爐後半小時是最佳的食用時間,於是我們11點40就趕到,本以為我們是最積極的,沒想到前面已經有2個人在排隊了。

雖然得了很多獎,滿牆的獎牌,但是烤鵝和斬鵝的事依然是華哥和華嫂親力親為, 斬件真是快準狠。

要得到好吃的燒鵝,原材料就不能馬虎。大頭華的鵝選用的是開平馬崗鵝,正常養殖,肉質滑嫩,選用80天左右大小的最好, 而烤鵝的碳選用的是無煙還自帶果香的石斑枝。

當然,更考驗的則是燒製的技術,一隻鵝的處理要經過十幾個步驟。買回來的鵝經過除毛和內髒處理,便進入填料這道重要工序。華哥夫婦對調料的選擇頗有講究,選用味道濃鬱的醬油和品質良好的曲酒,麥芽糖會刷上兩次,刷好糖汁的鵝又要經過8小時的冷凍才正式開始烤製。

烤製好的鵝不能馬上就吃,放上半小時最好吃。這次我們很幸運,等到輪到我們的時候時間正好。一隻鵝是480元,我們要了半隻,沒想到半隻也夠我們幾個人吃啦。

由於當時趕時間,於是我們打包到車裡吃,還配了兩包燒鵝汁和酸梅醬,金黃油亮的色澤已經讓人很有食欲,夾上一片,皮很脆,肉很滑,配上原汁就不覺得單調了,不過連續吃上四五塊後還是覺得有點膩,這時候配上酸梅醬,這股子酸甜勁立刻把油膩感給中和掉了,覺得還可以不停地吃下去了。

在一般的粵菜餐廳,燒鵝很難保持脆皮,肉也容易柴,這次果然吃到了佳品。

其實店裡的鵝肝也很不錯,老闆推薦鵝肝和叉燒一起吃,鵝肝的膩和叉燒的甜似乎很配,卡路裡爆棚的組合很受歡迎,不過這次由於我們實在吃不下了就沒有點啦。

如果你也對燒鵝鍾愛,對就餐環境也不苛求,來順德一定要來體驗一次。

公眾號:樂鼠基地

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