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五種食物炒之前掉水如更有營養

在很多人看來,炒菜不是一件難事,油熱後放入菜翻炒即可。我想提醒大家的是,以下這幾樣菜,在炒前最好先經過焯水這個步驟。

莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收,還會增加結石風險。一般來說,有點澀味的蔬菜,比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示,菠菜、莧菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

香椿。香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽,可能會在體內形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此,烹調香椿前最好先焯燙一下。

木耳。炒木耳容易炸鍋,但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題。木耳在泡發時會吸收大量水分,而焯水有利於其中水分的排出。所以,在炒的時候基本不會出現炸鍋的現象。需要提醒的是,木耳是捲曲狀的,有很多的「小凹槽」,焯燙過的木耳,放入漏網中瀝乾後,要再把漏網多顛幾下。

豆腐。豆腐比較軟嫩,烹飪時易碎,下鍋前,用水焯一下,不僅有助去除豆腥味,還會使豆腐更緊緻,做菜時不容易碎。

馬齒莧、薺菜等野菜。野菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣汙染等風險,為降低這些風險,烹調時一定要先焯一下。

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