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系統營養補充 需蓋好「三層樓」!

「補充營養」是補充單一的維生素、蛋白質、膳食纖維?其實單一營養研究已向系統營養研究轉變,供給原則是:種類全面、比例適當、數量充足、供求平衡。系統營養補充,需蓋好「三層樓」。

第一層:基礎性營養 保障人基本生存的營養

名詞解釋:人體是由細胞構成的,人體整體的功能是由所有細胞共同完成的,在這個過程中需要基礎性營養素的系統供給,6大類42種必需性營養素大多屬於基礎性營養,包括糖類、脂類、蛋白質以及維生素、礦物質等;這些營養素短期缺乏會導致疾病,長期缺乏會導致死亡。

我們應該吃什麼?《皇帝內經》給我們的飲食建議就是最傳統的系統營養觀。

「五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣。」

北京市營養源研究所總工程師、《系統營養論》專著作者蔣峰解釋,我們的祖先從營養的角度把食物分為四大類:五穀、五果、五畜、五菜。這個「五」在中國傳統文化中是指「多」,這也在告訴我們飲食要注意食物多樣性原則。

其中的「養、助、益、充」,則是從食物的營養作用角度來講,不同的食物營養價值不同。這些是老祖宗的觀點。

蔣峰教授指出,「科學研究發展到現在,生命的本質是細胞利用營養素的新陳代謝,這是學界的共識。」而我們的細胞需要的就是全面、系統的營養,只有滿足它,才能讓它更好地發揮作用,保證我們的身體健康。

第二層:功能性營養 保障特定組織和器官功能的營養

名詞解釋:人體不同的細胞相互關聯構成了人體組織和器官,每個正常的組織器官都有其相對固定的營養比例關係。比如,肌肉營養需要更多蛋白質,骨骼營養需要更多鈣離子,紅血球營養需要更多鐵離子等。

「如果就肝病來講,你會發現肝硬化的病人跟正常人吃一樣的膳食,對於病人來說,其他營養成分是夠的,但是脂肪和某些營養素會缺乏,而且這是一個緩慢的過程,病人自己不覺得。」北京佑安醫院重症肝病科主任孟慶華提醒大家重視。

她舉例,比如,B族維生素缺乏,可能引起腹水感染和覆蓋,那就是腹膜炎的癥狀。

還有,鋅和硒的缺乏,如果有傷口需要修復,這兩種營養素的補充也是非常重要的。

因此,很多學者認為,應該把營養不良作為很多肝病的併發症之一。

不同的組織和器官,都有不同的營養需求,只有滿足了這個功能性的針對的營養需求,才能給組織和器官的正常運轉與康復提供保障。

第三層:調節性營養 調節人體新陳代謝的營養

名詞解釋:細胞正常的新陳代謝過程中,除基礎性營養、功能性營養以外,還需要一些調節人體代謝的營養物質的參與。包括42種必需營養素的單一性使用,以及黃酮類、皂甙類、多糖類各種植物化學物質。

食物中還有一些物質很神奇,它不一定是人體必需的,但是用於調節人體健康非常有益。

首都醫科大學基礎醫學院教授溫銘傑指出,免疫系統分布於全身,除了要駕好「調(調整平衡心態)、養(保持系統營養)、防(積極預防疾病)、休(保證良好休息)、練(適度鍛煉)」這五駕馬車外,還需要適時補充一些調節性的營養物質,比如灰樹花、香菇等真菌多糖以及牛磺酸等各類植物化學物質,利用這些物質來促進免疫系統的提高和完善。

有些人睡不好,吃了褪黑素就管用了,這也是有道理的,因為褪黑素、甘氨酸等都是調節神經系統的一些調節性營養物質。又比如,從大豆中提取的磷脂(預防動脈硬化)、綠茶中的兒茶素,則有利於調節內分泌系統等等。

日常食物中,比如藍莓中的花青素、番茄中的番茄紅素、大豆中的大豆異黃酮、人蔘中的人蔘皂甙等等,這些都是對人體有益的調節性營養物質。

相關閱讀:對照癥狀補營養

如果發現自己有以下癥狀,則表示身體可能正缺乏某種營養,建議去醫院進一步確診,然後遵醫囑補充營養。

頭髮乾燥、變細、易斷、脫髮

可能缺乏的營養:蛋白質、能量、脂肪酸、微量元素鋅。

營養對策:每日保證主食的攝入。每日保證3兩瘦肉、1個雞蛋、250毫升牛奶,以補充優質蛋白質,同時可增加必需脂肪酸攝入。每周攝入2~3次海魚,並可多吃些牡蠣,以增加微量元素鋅。

夜晚視力降低

可能缺乏的營養:維生素A。

營養對策:增加胡蘿蔔和豬肝等食物的攝入。膳食物中的維A來源於兩部分:一部分是直接來源於動物性食物提供的視黃醇,例如動物肝臟、蛋黃、奶油、其它動物內臟等;另一部分則來源於富含胡蘿蔔素的黃綠色蔬果,如胡蘿蔔、油菜、辣椒、番茄和橘子等。

舌炎、舌裂、舌水腫

可能缺乏的營養:B族維生素。

營養對策:長期進食精細米面、長期吃素,很易造成B族維生素的缺乏。為此應主食粗細搭配、葷素搭配。素食人群,每日應補充一定量的複合維生素B族補充劑。

嘴角乾裂

可能缺乏的營養:維生素B1和煙酸。

營養對策:維生素B1在動物肝臟、雞蛋黃、奶類等含量較為豐富。為此,每周應補充1次(2~3兩)豬肝、每日應補充250毫升牛奶和1個雞蛋。穀類食品深加工會造成維生素B1大量丟失,因此主食應注重粗細搭配。而煙酸主要來自動物性食物,尤其是豬肝、雞肝等,要及時補充。(北京市營養源研究所總工程師蔣峰)



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