食葯兩宜話海帶

1979年10月3日，為了反映中國少年兒童從小愛科學、學科學的活動，國家郵電部發行《從小愛科學》特種郵票一套6枚，同時發行小開型張一枚，由郵票設計家鄒建軍設計。小型張圖案以茫茫的宇宙和奧秘的大海為背景，是一位長著一雙大眼睛的小女孩沉浸在神奇美妙的科學幻想之中。她雙目炯炯有神，雙手托著下巴，面前放著一本繪畫本，右手執著一支鉛筆，左手做出計算的樣子。在她左邊是浩瀚的太空，還有彎月、原子模型、宇宙飛船、人造衛星等；在她右邊是藍色的大海，還有海帶、海魚等海洋生物。

她在想什麼呢？或許她早已認識了海帶，在日常生活中也曾經食用過海帶，除此之外，她渴望知道更多有關海帶的知識。

海帶是美味菜肴之一，俗稱海馬蘭，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，屬於亞寒帶藻類，是北太平洋特有種類。我國原不產海帶，1927年和1930年才從日本引進海帶。

海帶素有「長壽菜」「海上之蔬」「含碘冠軍」的美譽，從營養價值來看，是一種保健長壽的食品。在大眾的餐桌上，海帶或獨自成為餐桌上的美味，或與其他食品配合成為佳肴。如豆腐配海帶：豆腐營養豐富，含皂苷成分，能抑製脂肪的吸收，促進脂肪分解，阻止動脈硬化的過氧化質產生，然皂苷會造成機體碘的缺乏，而海帶中富含人體必需的碘，得到了彌補；相反，因海帶含碘多，豆腐中的皂苷促進碘代謝，可使體內碘處於平衡狀態。又如海帶生地湯具有清熱解毒、涼血養陰、美容養顏之功效；海帶蘿蔔湯具有防癌抗癌功效；海帶排骨湯可防人體缺鈣，還有降血壓的功效。

由於我國原不產海帶，因此我國古代的醫藥學著作中常常出現的是昆布。最早，《神農本草經》記載昆布具有消痰、軟堅、散結、行水的功能，可用於癭瘤、瘰癧、睾丸腫痛、痰飲、水腫的治療。李時珍《本草綱目》記載：昆布氣味鹹、寒、滑、無毒，主治癭氣結核、瘰癧腫硬。自從我國引進海帶後，它便代替昆布用於治療疾病。

現代研究表明，海帶具有廣泛的藥理價值，它所含的碘及碘化物可糾正由缺碘引起的甲狀腺腫大、甲狀腺機能不足，同時，通過暫時抑製甲狀腺機能亢進的新陳代謝率而減輕癥狀。海帶中的海帶氨酸具有降血壓作用，能顯著抑製平滑肌收縮，解除支氣管痙攣和鎮咳，用於治療慢性支氣管炎、氣喘等。此外它還能降血脂，可用於預防和治療動脈粥樣硬化、冠心病；可以用於降糖、提高免疫力、消除乳腺增生、護髮、補鈣、美容、減肥、延緩衰老、防癌、健腦補腦等作用。海帶含有豐富的纖維素，能夠及時清除腸道內廢物和毒素，因此它能有效預防直腸癌和便秘的發生。

但在食用海帶時，應注意吃海帶後不要馬上喝茶或吃酸澀的水果，因為它們會阻礙機體對海帶中鐵的吸收。甲亢患者不要吃海帶，孕婦和哺乳期婦女要控制海帶食用量。此外，海帶不能長時間浸泡，以免營養價值降低，一般浸泡6小時左右就可以了。沿海地區居民要盡量少食海帶，防止碘過量引發疾病。（顧掌生 浙江省湖州市中醫院）