真正的烤麵筋，可帶勁了

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烤麵筋

麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素。

⊙高筋麵粉

⊙辣椒油、鹽、清水

1. 倒入高筋麵粉、鹽少許、清水適量把麵粉和勻

2. 把麵粉和成光滑的麵糰，精緻一個小時醒發

3. 把麵筋放入清水中，像洗衣服一樣搓洗

4. 搓洗至上圖狀態，水不再呈現奶白色即可

5. 把麵筋揉成差不多大小的長條形

6. 水開後放入麵筋煮15分鐘煮熟定型

7. 撈出後馬上放入冰水火災涼水中浸泡5分鐘

8. 把麵筋穿入竹籤中，打上自己喜歡的花刀

9. 麵筋放入炭火中烤製，塗上紅油（辣椒油）

10. 把麵筋烤製5分鐘，均勻翻面受熱

11. 最後撒上孜然粉、辣椒面、芝麻即可

香香的口味 你吃過沒？辣辣的感覺 你嘗過沒？真正的烤麵筋，可帶勁了！

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