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谷醫堂:薏仁的功效及食譜,祛除濕氣,清爽過秋

薏米的營養成分豐富,有「禾本科之王」的稱號,100克薏米中含有的營養物質有:

  • 蛋白質含量為12.8 克,高於小麥、稻米、玉米、高粱等穀物中蛋白質的含量。

  • 脂肪含量為3.3 克,主要為不飽和脂肪酸,含有人體必需的脂肪酸-亞油酸。

  • 碳水化合物含量為 71.1 克,其中膳食纖維含量為2.0 克。碳水化合物是人體不可缺少的營養物質,在體內釋放能量快,是神經系統、心臟和肌肉活動的主要能源,對構成機體組織、維持神經系統和心臟的正常功能、增強耐力、提高工作效率有重要意義。膳食纖維可以促進胃腸蠕動,防治便秘;還可以降低腸癌發生的危險。

  • 維生素B1含量為0.22毫克,維生素B2含量為0.15 毫克,維生素B3含量為2.0 毫克等。

  • 含有豐富的礦物質,如鈣、鉀、鐵、鋅、硒等多種對人體具有重要作用的礦物質。


薏米中還含有多個甾醇類化合物、多糖類化合物、酚及醌類化合物類、木脂素類化合物、三萜類化合物、生物鹼類化合物、及腺苷類化合物等近30多種生物活性化合物。

薏米是中國傳統的葯食兼用的穀物之一,我國藥典記載,薏苡仁有健脾滲濕,除痹止瀉,清熱排膿的功效,早期藥理實驗結果表明薏苡仁具有解熱、鎮痛、鎮靜作用,對離體心臟、腸管、子宮有興奮作用。另外,也有研究表明,薏米具有抗腫瘤、提高機體免疫力、降血糖、消炎鎮痛、調節血脂代謝、抑製骨質疏鬆等作用。

粗糧薏米如此養生,怎樣做才保證營養?

薏仁山藥蓮子粥


用料:

薏米 100g

山藥 1根

蓮子 5g

芡實 5g

冰糖 3~4顆

製作步驟:

1.提前將薏米,蓮子,芡實分開泡發。

2.山藥洗凈去皮切成滾刀塊後泡水待用。

3.將泡好的薏米,蓮子、芡實與山藥一起冷水下鍋,放入冰糖,大火煮開後轉小火煮,一個半小時即可。

小貼士:薏米與山藥的泡水時間稍長,需要提前泡好;粥甜度不夠可以試著稍微加些冰糖,改善口感。

食譜解讀:薏米山藥蓮子粥是一道很適合調理身體的養生粥,它具有很好的健脾止瀉功效。 薏仁本身有健脾利水,清利濕熱的功效;山藥性味甘平,也可益氣養陰,滋補脾腎;中藥芡實具有益腎固精,補脾除濕止帶的保健功能。

紅小豆薏仁粥


用料:

薏米 150g

紅小豆 100g

冰糖 適量

製作步驟:

1.將薏米與紅豆提前洗凈,泡1小時以上。

2.薏米與紅豆放入電鍋中加清水開始煮製,水沸騰後加入冰糖繼續轉小火鍵熬煮45分鐘以上。

3.待薏米與紅豆都煮製柔軟,並且粥變得濃稠即可收鍋。

小貼士:熬製時間稍長,煮粥加水量需比平時煮飯多一半量;普通紅豆圓而短,紅小豆長而扁,紅小豆比普通紅豆更有藥用價值;如果採用壓力鍋蒸煮,蒸製時間掌握在20分鐘左右。

食譜解讀:紅豆富含蛋白質與膳食纖維,具有抗癌、延緩衰老等保健作用;結合薏米粥用於食療具有健脾去濕,補血美容的功效。

黃芪薏米粥


用料:

薏米 100g

紅豆 50g

黃芪 5~7片

小米 25g

大棗 10枚

冰糖 適量

製作步驟:

1.提前將紅豆薏米小米洗凈泡開,泡1小時以上。

2.將黃芪裝入布袋內,紮緊口,放入鍋內煮 30分鐘後去掉袋子。

3.將除冰糖外的食材洗凈放入煮好的黃芪水中,再加適量水,煮開後放冰糖,文火煮至粥熟即可。

小貼士:煮粥時間在1個半小時左右,煮至薏米豆類軟糯即可,煮的過程中可適當攪拌;大棗在清洗之前建議去核。

食譜解讀:黃芪作為藥用植物,民間常有「常喝黃芪湯,防病保健康」的說法。黃芪屬補氣良藥,具有補中益氣的功效。搭配薏米等幾種食材一起滋補,能夠調和五臟、補肝益腎,使人體精力充沛。


生活小常識:平時挑選好的薏米用來做粥也非常重要,首先觀察形狀,品質好的薏米顆粒飽滿完整,無碎粒;其次觀色澤,正常薏米的光澤多是白色與黃白色;最後聞氣味,陳舊的薏米清香的味道很弱,甚至有霉變異味。


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