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淑曼:咖啡苦著喝


公元五、六世紀,非洲衣索比亞牧羊童發現吃了紅果子的羊狂舞。 1530年鄂圖曼土耳其帝國北方的大馬士革出現了歷史上第一家咖啡館。 1601年咖啡這個字眼最早出現於英國報紙上。 1650年英國首家咖啡館在牛津大學開設。 1683年歐陸第一家街頭咖啡館在義大利威尼斯開幕。維也納人柯契斯在咖啡中加入牛奶調味,首創拿鐵咖啡( Coffee Latte )。

「 拿鐵 」 是義大利文 「 Latte 」 的譯音。現在主要指:拿鐵咖啡或拿鐵一族。就是白領、小資那一類。拿鐵 ( CaffèLatte )是一種鮮奶濃縮咖啡,據說是法國人的至愛。走進咖啡館,聽著鋼琴師舒緩的彈奏著優美的曲調,點一杯拿鐵,發現原來還可以加入自己喜愛的風味糖漿,分別有香草、杏仁、榛果、焦糖和覆盆莓五種風味可供選擇,至於如何調配個性化的風味拿鐵,可要看個人口味了。

原來拿鐵咖啡是由濃縮咖啡與熱鮮奶按一定比例調製而成。濃縮咖啡號稱咖啡的靈魂,包涵三個層面的享受:香濃的泡沫,醇厚的濃度與濃鬱的精華。為了保持剛釀製出來的濃縮咖啡絕對新鮮,咖啡大師十分專註且迅速地將它倒入一份準備好的熱鮮奶中,再於頂端覆上一層精緻的鮮奶泡沫,令這杯拿鐵像豪華牛奶與咖啡的浪漫夜曲一樣迷人,加入風味糖漿,又賦予了它靈動活潑的氣質,難怪這麼多人都對它情有獨鍾。

與朋友一起在咖啡館第一次接觸拿鐵咖啡,說實在話,沒有喝出上面所說的情調來,抿吸喝來,不過就一杯雅緻的咖啡而已,苦巴巴的,所以我沒有喝出奶味來,因為喝不習慣,所以我加了蜜餞和糖水。朋友在一旁告訴我,咖啡的喝法有以下幾個講究的步驟: 第一;首先不管你沖泡好什麼口味的咖啡,不要急於張口,坐在桌邊,輕輕的攪拌杯裡的咖啡,讓其濃鬱的本質香味充斥你的嗅覺感官,此時的感受絕對自然絕對純真,喝口清水讓味覺回歸原始,輕抿一小口,閉眼吸鼻,來自心靈的濃鬱絕非一般。第二;放入糖塊,不能太多。目的是改善其苦味,放多了就改變其原味了,喝下一口,對比和純味的區別,再喝下第二口 …… 每次都有不同的感受.當然要結合身邊的環境.聽著薩克斯傳來的曲調,就會身心感受到意境悠遠。 第三;喝口清水,回歸原味,接著品位不同層次的不同感受。 第四;根據個人喜好可加入適當桂花蜜,濃鬱香醇苦中帶香夾著甜蜜絕對是超級享受。咖啡作為時尚與美味的代表, 受到了無數時尚美女、俊男的青睞。

一杯好的咖啡,不單單是一杯純粹的飲料,還是一種個人體驗。無論如何,拿鐵都值得嘗試,也許你會對它有不同的理解,而你又可以調配出幾種對它的闡釋呢?

喜歡咖啡的朋友都知道,咖啡有多種喝法,更知道什麼咖啡它的盛產地在哪個國家,比如巴西咖啡:不用說 產地在巴西 。酸味和苦味可藉由烘培來調配,中度烘培香味柔和,味道適中,深度烘培則有強烈苦味,適合來調配混合咖啡。 摩卡咖啡: 產地衣索比亞 。具有獨特香氣,中度烘培有柔和的酸味,深度烘培則散發出濃鬱香味,偶爾會作為調酒用。日本炭燒咖啡:純粹的重陪造就了日本炭燒獨特的口味,香淳苦澀,較多的保持了咖啡的原有風味 。夏威夷咖啡:具強烈的酸味及獨特的香氣,中度烘培的豆子帶有強烈的酸味,深度烘培風味更上一層樓。 苦咖啡:不加糖也不重陪,煮沸的咖啡有著濃鬱的香味,但卻最為苦澀。還有藍山咖啡:產地牙買加,得名於加勒比海環抱之中的藍山。酸味、甜味、苦味均十分調和又有極佳風味及香氣,適合做單品咖啡,宜做中度烘培。

爪哇咖啡: 產地印尼蘇門達臘。屬於阿拉比卡種。 烘焙後苦味極強而香味極清淡,無酸味。 康娜咖啡: 產地夏威夷康娜地區。 火山熔岩培育出的咖啡豆,略帶一種葡萄酒香,風味極為獨特。 聖多斯咖啡: 主產巴西巴西聖保羅。 甘、酸、苦三味中性,有適度酸味,口味特殊、高雅。 …………


咖啡有利尿做用,喝多容易排出身體的水分,也許有利於減肥。 但是真正想要減肥的話,建議喝黑咖啡, 最好不要加奶加糖,因為這樣不僅不利於減肥,也許會增加身體的脂肪。想要好喝又可以減一下肥的話,也許去買已經全部配好的2+1雀巢咖啡來喝吧! 飯後半個小時到1小時之間喝,最利於減肥。 要想減肥就什麼都不加,要是只想消耗一些卡路裡可以加一些脫脂牛奶。

清末時期,當國門打開,隨著西風美雨的飄落,咖啡在中國沿海城市的出現,最早接觸此洋飲料的清末文人,也在他們的作品中開始出現了詠嘆咖啡的作品。如清詩人毛遠征在他的詩中就說到了他喝咖啡時由於忘記了放牛奶,便覺得其苦澀:飲歡加非茶,忘卻調牛乳;牛乳如歡甜,加非似濃苦。再如潘飛聲所作的《臨江仙》的詞:第一紅樓聽雨夜,琴邊偷問年華。

咖啡如此之雅,可我還是更喜歡中國的茶文化,東坡居士詩裡曾寫到 「 戲作小詩君一笑,從來佳茗似佳人。」 陸羽 《 茶經 》 中 「 最宜精行儉德之人 」 的描述、盧仝的 《 七碗茶歌 》等,對詠茶詩作都是那麼的熱愛。而中國茶文化裡更是包含著 「 詩、酒、禪、茶 」 為其須臾不可或缺的四件事,而「 茶 」 更是在人生之路上坎坷顛沛、榮辱相連的生活中相伴左右,成為歷代詩人的靈感創作的源泉,心靈的寄託。 「 以茶寫詩,以茶悟禪 」 ,駕一葉之扁舟,飲一壺美酒,抒一腔愁緒,悟一生真諦。

咖啡與茶,哪個更能得到青睞?

2018 / 8 / 13 圖文 / 淑曼


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