和咖啡師一起 踏上香濃之旅

■專業咖啡師傳授品飲知識

■讀者其樂融融品咖啡

作為東莞日報旗下「東莞健康美食群」的群友是幸福的，因為我們會按照四季的變換貼心送上應時應節的公益品食活動。前不久，隨著溫度的驟降，我們就攜手星巴克，為讀者群友們送上了貼心的咖啡鑒品活動，及時為你奉上一杯溫暖而香濃的咖啡。

鑒豆

感受咖啡豆的自然風味

上周，本報對「東莞健康美食群」1—3群的群友進行了咖啡品鑒活動的招募，共召集到15位幸運群友來到位於壹號廣場的星巴克門市進行主題為「這一杯感謝有你」的咖啡課程學習。通過本次活動，群友們不僅喝到了自己沖泡的咖啡，還了解了有關咖啡豆的鑒選、沖泡知識及如何品鑒咖啡等知識，大家均發出獲益匪淺的感嘆。

當天，群友們喝到了兩款咖啡，第一款是星巴克首選咖啡，第二款是肯亞咖啡。咖啡師Jonson向大家介紹咖啡豆的品鑒知識，包括了解豆的產區和自然風味。

其次是當咖啡豆磨成粉後，可以充分運用嗅覺聞其風味，例如，第一款星巴克首選咖啡選用來自拉丁美洲中度烘焙的水洗豆，可以聞到烘焙帶來堅果和可可的風味，而第二款肯亞咖啡原材料則是來自非洲的中度烘焙水洗豆，該產區獨有明顯的葡萄柚和黑醋栗風味。

沖泡

頗具觀賞性的虹吸壺

手沖雲朵壺最適合家庭

在咖啡的沖泡環節中，Jonson介紹道，比較常見的沖泡壺有虹吸壺和雲朵壺。前者誕生於1840年，20世紀中期開始流行開來，由於沖煮的過程猶如做化學實驗，具有較好的觀賞性，而在沖煮的表現方面，更能體現咖啡的餘韻，如今也越來越受到中國咖啡愛好者的喜愛。而對於家庭咖啡的沖煮，Jonson還是更推崇便捷、易於掌握的雲朵壺。

在Jonson的指導下，現場的群友們也踴躍體驗了親手沖咖啡。群友「檸檬」表示，之前只知道喝咖啡，但對咖啡豆和沖煮的相關細節和知識了解太少，他非常感謝這次活動，能從專業咖啡師那裡學到專業的咖啡沖煮相關知識。

群友「LOVELY」則表示，這次活動讓自己親自感受到了沖煮咖啡的樂趣，還喝到了自己沖泡的咖啡，非常開心，希望以後還能繼續開展更多此類活動。

搭配

按照咖啡風味搭配不同糕點

Jonson介紹說，對於每一款單品咖啡來說，可以根據咖啡的風味搭配適合的糕點，例如，肯亞咖啡適合搭配藍莓芝士蛋糕，哥倫比亞咖啡適合搭配紐約風濃鬱芝士蛋糕，首選咖啡適合搭配提拉米蘇蛋糕，蘇門答臘咖啡適合搭配旋風肉桂酥，佛羅娜咖啡適合搭配三重黑巧克力等等，以上是他個人的搭配小建議。

咖啡小課堂

如何找到「對味」的咖啡？

當你在品嚐多種咖啡時，建議首先品嚐醇度比較低的，再品嚐醇度比較高的咖啡。然後可以思考在品鑒的過程中，如何描述咖啡帶給各種感官的感受，用什麼辭彙描述這款咖啡的香味和風味，如何描述口感，甚至與那些食物進行搭配會更加相得益彰，通過這樣的對照、比較和品飲思考後可加深自己對咖啡的風味理解。

建議一次品嚐兩種或者三種咖啡，通過比較其香味、酸度、醇度和風味及種植區域來找出自己最「對味」的那一款咖啡。

如果你也想加入我們的美食大家庭，參加更多、更豐富的美食品鑒活動，請掃二維碼。（記者 馮靜）

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