中華上下五千年，文明在歷史的長河裡源遠流長，琴棋書畫、衣食住行組成了我們璀璨的中華文化。關於吃的文化，早已深深植根在廣闊的中原大地上，由於中國地域遼闊，環境複雜，東南西北飲食文化呈現出明顯的地域差異。長期以來，中國各地的菜肴由於受到當地環境、氣候、物產、風俗以及飲食習慣的影響，形成了各種具有地方風味特色的流派。他們在長期的發展過程中留下各自濃墨重彩的一筆，形成了我們今天的菜系。
經過千百年的沉澱與累積，有的菜系已經被外來文化入侵滲透，逐漸走向消亡，但有的卻能緊追時代的步伐，不斷改良創新，在中國飲食文化中一枝獨秀。
我國的菜系劃分一直是有爭議的，有四大菜系的說法，川魯粵蘇；有六大菜系的說法：川魯粵蘇京滬，目前受到廣泛承認的是粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，共稱為“八大菜系”。
第八、閩菜
閩菜系歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料，和以味取勝而著稱。其烹飪技藝，有四個鮮明的特徵，一是採用細致入微的片、切、剞等刀法，使不同質地的原料，達到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發，片薄如紙”的美譽。並有如佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等代表名菜。
第七、徽菜
皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源於黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。後因新安江畔的屯溪小鎮成為“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨、歙硯等土特產品的集散中心，飲食業發達，徽菜的重點逐漸轉移到屯溪，在這裡得到進一步發展。徽菜以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。如紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等為徽菜的代表菜系。
第六、浙菜
極富江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。浙江瀕臨東海，氣候溫和，土地肥沃，盛產各種果蔬作物；河漢密布，水資源豐富，四季時鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產山珍野味，這些都為烹飪提供了殷實富足的原料。豐富的烹飪資源、眾多的名優特產，與卓越的烹飪技藝相結合，使浙江菜出類拔萃地獨成體系。像是龍井蝦仁、西湖醋魚更是與當地特色相結合。
第五、湘菜
以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其特色是油多、色濃，講究實惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣，具有濃鬱的山鄉風味。以熏、蒸、乾炒為主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風味。辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等都是湘菜的代表名菜。
第四、淮揚菜
形成於揚州、淮安等地區的淮揚菜，從紅樓夢中的金陵風味到中國的四大名菜，可以說，風光文史中可追溯幾百年之久。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽，其特點是選料嚴謹、因才製宜；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。都說“揚州三把刀”這第一把刀說的便是淮揚菜的刀工，淮揚菜素來有“刀工精細、刀法巧妙”的美稱，也可見淮揚菜的精致。主要菜品有獅子頭、軟兜長魚、水晶肴肉、文思豆腐、三套鴨、燙乾絲、以及文樓湯包、揚州炒飯等。
第三、粵菜
粵菜即廣東菜，發源於嶺南。由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系。因此，粵菜可以說是我國飲食文化對外輸出的領軍菜系。代表名菜：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚等。
第二、川菜
川菜毫無疑問是大眾最喜歡的菜系，其味型多變，選材廣泛，製作方法繁多，成品普適性強。現在全國各地也隨處可見川菜館的身影，並且川菜在各地因地製宜，打造出來當地特色的川菜，可以說是八大菜系中最親民的菜系。川菜的大多數經典名菜大多選自家常原料，宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐，仔細想來這些可都是我們老百姓的菜啊。火鍋、小吃也是大眾最喜歡的進餐種類。
第一、魯菜
說起菜系中的第一，起源於齊魯大地的魯菜可以說是當仁不讓。如果說川菜是尋常百姓家，那麽魯菜就是王謝堂前燕了，從春秋到現在國宴上依然堅挺的魯菜，可以說是雍容華貴的官府菜的代表。
魯菜歷史悠久、源遠流長、底蘊深厚，對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。2500年前源於山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；1600年《齊民要術》總結的黃河中下遊地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架，魯菜世世相傳，經久不衰，中國飲食界中經歷年代最久、文化品位最高的食饌體系。
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