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為什麼味精是氨基酸,卻說有毒有害、還致癌?百分之90的人不知道

為什麼味精是氨基酸,卻說有毒有害、還致癌?

味精的主要組成成分是谷氨酸鈉,所以的確能夠提供一種人體的必需氨基酸谷氨酸;但味精並不是有毒和致癌的物質,有關吃味精會中毒、變笨、致癌等說法早就已經被闢謠,味精是一種安全的食品添加劑。

味精中大概有60%是谷氨酸鈉,這是一種能夠讓人感受到「鮮味」的物質,首次是由日本科學家發現。另外有大約40%是氯化鈉,也就是我們平時吃的食鹽,並無其他有毒有害物質。目前谷氨酸鈉已經被美國食葯監局FDA明確證明是一種安全的食品添加劑,至於味精有毒有害的謠言不攻自破。味精中由於有較高食鹽含量,所以不宜過量加入,否則可能由於鈉離子攝入過量導致其他問題,如誘發高血壓。

也有少量文獻證明谷氨酸鈉有刺激神經興奮作用,如果長久大量攝入谷氨酸鈉可能會略微對神經造成一些影響。一部分人認為味精長期加熱會生成焦谷氨酸鈉,這種物質有毒,不過後來的研究卻證明了焦谷氨酸鈉並無危害,甚至還能夠對腦部發育有正面影響。總之,烹飪調味時並非要拒絕味精的使用,味精產生的鮮美味道能提高我們的食慾,讓飯菜更鮮美,是正面影響,不過適當加入味精是由於其中食鹽含量較高,不宜過多攝入。雞精也同理,雞精和味精的成分大同小異,只是其中多了一些雞骨粉,還有一些其他調味香精等成分。


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