文章導讀
酸菜魚一般選擇的是淡水魚,很多人在家就可以製作,但魚是需要切成片再做的,而且酸菜魚魚片醃製時要注意加入的佐料。魚片的切法並不是每個人都能熟練的,比較標準的切法就是魚片要均勻,在醃製時要加入澱粉抓一下,具體要加入多少還要根據魚片的量來決定,加入各種調味品後醃製大約十分鐘就可。
酸菜魚也稱為酸湯魚,是一道源自重慶的經典菜品,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮製而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養;酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收,還可以增加人的食慾。
魚片處理小竅門:
1、魚片洗凈瀝乾用乾淨的布吸乾表面水份(如果操作環境乾淨,也可以不洗)。魚片中放一點鹽,用手抓捏至發粘。
2、放入一點料酒,用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。
3、一點點的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。
4、加入非常厚的濕澱粉。
5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面,發粘沒有水份,靜置。
6、入鍋前加入一些食用油拌勻。
酸菜魚
原料:
泡菜、草魚、蔥薑、泡椒、鹽、雞粉、大油、胡椒粉、料酒、澱粉、大油、香菜
做法:
(1)準備好泡青菜 和草魚。
(2)泡青菜洗凈後切成碎丁。
(3)將泡椒剁碎,蔥薑切沫,草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈。
(4)將草魚去頭 ,在尾部切上一刀。
(5)在魚肉中抽出腥線,魚頭那頭起刀。
(6)緊貼魚骨將魚身的肉片下,將魚骨剁成塊。
(7) 魚頭從中間劈開,從魚背方向開始下刀,大約45度角。輕輕片下魚腹上的大刺。
(8)用斜著把魚肉片成魚片,切好的魚片再次用清水沖洗乾淨,並瀝乾擠去水分。
(9)片好的魚片加入鹽和料酒 胡椒粉用手抓勻,醃製20分鐘。
(10)最後加入乾澱粉,下手抓勻。不要用筷子拌,否則魚片會碎。
(11)鍋中注入大油,融化,下入泡椒碎煸炒出紅油。
(12)加入蔥薑煸香後倒入泡酸菜,煸炒均勻後加入鹽和雞粉調味。
(13)加入水,放入魚頭和魚骨,大火燒開後撇去浮沫,轉中火燒製10分鐘。
(14)把魚骨和魚頭撈入容器中,剩下的湯汁再次燒開,將醃製好的魚片逐片放入鍋中。
(15)待鍋中湯汁慢慢沸騰,魚片變色,就可以關火, 撒上香菜或者香蔥即可。
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