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秋補食療,蝦蟹當道

秋補食療,蝦蟹當道。其實就是順應節氣的變化,比較適合吃蝦蟹等海產品。而且金秋時節,正是蝦蟹最肥的時候,作為一個海邊長大的資深吃貨,蝦蟹自然是從小吃到大的。蝦類還好,沒有太多的講究,吃螃蟹,要注意的問題非常多,不但要會吃,還要懂食物中的奧秘。下面要說的這些,也是這麼多年的積累和來自四面八方的請教。

適時食用

農曆九月前後,雌蟹性腺成熟,肉豐滿;農曆十月之後,雄蟹性腺成熟,肉豐滿,公蟹的肚臍是三角,母蟹的肚臍是圓的。因此要適時食用。

蝦和螃蟹都是食中珍味,不但味美,且營養豐富,是高蛋白的補品。對於河蟹,北方稱河蟹,南方稱大閘蟹,其實都是中華絨毛蟹。

營養分析


從上表可以看出,螃蟹富含高蛋白,並含有豐富的鈣磷鉀鈉硒鐵等微量元素,但膽固醇含量較高,高於肉類,接近動物內髒的水準。蛋白質和維生素A含量超過雞蛋,鈣含量超過牛奶。

既是佳肴,亦可入葯


海蟹主要供食用,藥用以河蟹為多。螃蟹性寒、味鹹,歸肝、胃經。有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復有益。

實用禁忌


1,有高膽固醇、高嘌呤及痛風患者應節製食用,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。

2,吃螃蟹不可食用冷飲,會導致腹瀉。

3,生吃螃蟹,還可能被副溶血性弧菌感染,使人發生感染性中毒,表現出腸道發炎、水腫及充血等癥狀。

4,《本草綱目》裡說,蟹爪墮生胎,下死胎。尤其蟹心極寒,所以孕婦是不能吃螃蟹的。

5,因其寒性較大,脾胃虛寒,經常腹痛的朋友,也不宜多吃。

四部位不能吃


蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹腸

食物相宜相剋


《本經逢原》裡說,蟹與柿均性寒,二者同食,令人泄瀉。此外,螃蟹也不可與蕃薯、南瓜、蜂蜜、花生、芹菜、兔肉等同食。

因螃蟹性寒,故常用薑絲、紫蘇等調配一起食用,以減低寒性。

關於螃蟹的其他問題

螃蟹要吃活的,死的螃蟹不能吃!

老人家告知的挑選技巧:用手觸摸螃蟹的眼睛,沒反應的就是死螃蟹。

以上說了這麼多,還有關於螃蟹的其他問題,歡迎留言補充!

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