較真 ｜ 萬萬沒想到，真正好吃的香蕉早就滅絕了？

較真要點：

查證者： 史軍 | 植物學博士

最近有不少消息說，日益升高的氣溫會危及香蕉生產，甚至有可能導致全球香蕉徹底消失。並且在消息中還提到，這樣的事情並非第一次，之前好吃的香蕉已經滅絕了。

這些消息是真是假，我們還能不能愉快地吃香蕉呢？

一、曾經的“香”蕉是如何消失的

雖然人類也飽受各種傳染病困擾，但香蕉自己面臨的麻煩要比人大得多。

因為，香蕉是依靠扡插繁殖的，也就是我們平常所說的克隆繁殖。這樣得到的克隆體所有的遺傳信息都是一樣的，換句話說，這個世界上的很多香蕉園裡只是種了一棵香蕉。

一旦疾病來襲，攜帶相同基因的香蕉都不能幸免，因為它們的軟肋是一樣的。

這種事情在20世紀50年代就發生過一次，當時最好的香蕉品種叫“大米歇爾” （Gros Michel），這個香蕉品種不僅肉軟個大，關鍵是襯得上香蕉的香字。當時的香蕉種植園，幾乎都是大米歇爾的天下。猶如今天的富士蘋果一統天下的局面。

可惜好景不長，巴拿馬病（又叫香蕉黃葉病，一種土壤傳播的香蕉傳染病，染病香蕉會逐步枯萎死亡）鋪天蓋地而來，到20世紀70年代，大米歇爾這個品種就在市場上完全消失了。

而我們目前吃的香蕉品種“卡文迪許”（Dwarf Cavendish）不過是個能抗擊巴拿馬病的替代品而已。今天香蕉黑條葉斑病的陰雲又壓在了這個替代品的頭上。那是不是香蕉家族就走到盡頭了，也不盡然，因為香蕉其實是一個龐大的家族。

二、香蕉是個家族

不管是香蕉，還是芭蕉，都是小果野蕉（Musa acuminata，提供A基因組）和野蕉（Musa balbisiana，提供B基因組）的後代。這兩種分布在亞洲的芭蕉科芭蕉屬植物，都是有核的。那種子密度，堪比我們熟悉的火龍果，而且那些種子要來的更硬、更大。試想一下，我們吃下去一斤香蕉要吐出四兩核是什麽感覺。如果所有的香蕉都是那樣，它們也成不了世界性水果了。

還好，小果野蕉和野蕉做了些讓人類興奮的事情。通過在自然條件下自交或者雜交，搞出了很多沒有核（可育種子）的個體，這些個體被人們發現並栽培起來，於是就形成了龐大的食用蕉（香蕉和芭蕉）家族：

AA二倍體組合：這是個古老的組合，可能來自於小果野蕉不同亞種之間的雜交。通過分析野生的二倍體基因發現，它們同栽培種的遺傳成分是一致的。不過這些原始品種的身價身價可不低，超市裡面單獨放成一小堆的“皇帝蕉”就是這個家族的成員。

AB組合：這種奇葩只存在於印度，鮮受關注。

AAA三倍體組合：注意了！這是通常我們吃到的香蕉，所有的商品香蕉幾乎都是這個家族的。當然包括大名鼎鼎的“卡文迪什”（Dwarf Cavendish），我們吃到的幾乎都是這種香蕉。

AAB三倍體組合：這個組合果實的水分含量比較低，被西方人單獨命名為“plantains”了（被翻譯成芭蕉），它是在印度南部發展起來的。

ABB三倍體組合：這個組合是在印度、菲律賓、新幾內亞起源的。目前是東南亞和非洲一些地區人口的主食。適合烹煮後食用，雖然基因組更“芭蕉”一點，但是還被稱為“香蕉美食”。需要注意的是AAB和ABB又被劃分成一個獨立於香蕉的集合——大蕉。

BBB三倍體組合：在我國雲南和越南等地有廣泛的栽培，據研究，廣東的大蕉也是這種組合的成員。這應該是我國傳統意義上的芭蕉組合了。後來，這個組合也被劃分到大蕉中去了。

除了這些組合，還有一些四倍體的AAAA、ABBB等組合，只是比較少見了。

所以簡單地以遺傳學來分類，AAA就是正宗的香蕉了，如果除了正宗的都算芭蕉的話，那AAB、ABB、BBB則都是這個芭蕉圈的人士了。目前國內栽培的幾乎都是AAA組合。

實際上，在英文中“banana”這個詞通常涵蓋了香蕉和芭蕉（plantains）。

三、香蕉香不香，還得看品種

相信看到這裡時，很多讀者已經被兩者的複雜關係搞暈了。千萬別暈，我們這才要分辨芭蕉和香蕉。

首先是看外形。就祖先而言，小果野蕉的果柄比較短，而野蕉的國柄比較長。於是在後來形成的不同群體，果柄也會有些許差異。根據《中國植物志》的記載，香蕉的果柄略短，而“大蕉”（也就是我們通常認為的芭蕉）的果柄比較長。只是沒有給出明確的分辨界限。由於存在ABB，AAB這樣的過度類型，我們很難區別究竟果柄長到多長，才能把它扔到芭蕉堆裡去。實際上，如果能把AAA和BBB放在一起，可能會很容易區分開，但是如果把任一一個組合裡的成員單獨拿出來鑒別，那就是很難區別了。

再者，是看所謂的果棱。同樣在中國植物中確實記載了小果野蕉的果棱數目為5，香蕉AAA的果棱數目是4-5，但是沒有任何關於野蕉、大蕉以及其他食用蕉的果棱數的記載。也沒有任何其他文獻顯示這是一個客觀的分類標準。甚至都不是區分小果野蕉和野蕉的標誌。這種連家長“姓氏”都分不出的標誌，如何能作為分辨後代“姓氏”的標誌，就值得考量了。

那就是這兩者沒有區別了？區別確實存在，那就是果實的味道。正宗香蕉AAA群體的香味比較濃，味道也比較甜。而摻雜了B家族遺傳因子的AAB，ABB，BBB群體，不管是稱為大蕉還是芭蕉的家夥，不僅味道裡加進了酸味，並且香氣也比較弱了。當然，這一判斷標準的適用範圍是成熟的食用蕉。

而我們目前能吃到的絕大多數食用蕉是在沒有成熟的時候就被采摘了，運到目的地後或者在運輸途中才被催熟，如果催熟的條件控制不好，成熟度出現偏差，那這樣的酸甜判斷標準就不好用了。另外，果實的香氣成分要在自然成熟過程中慢慢積累。即使正宗的AAA香蕉，被提前采摘後，香氣也會大打折扣。從這個角度講，根據香氣來判斷也是很困難的事情。

注意，香蕉變得不好吃跟使用化肥也沒有直接關係，說香蕉因為化肥變得沒有味道屬於無稽之談。適當的補充肥料，不僅可以讓香蕉長得更大，更重要的是讓香蕉中的可溶性糖含量得以提升。在肥料足夠的情況下，香蕉當然會變得好吃了。

本文編輯：dorili

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