今兒個，把北京人的早點都吃一遍！

老北京的一天，就是從吃開始的

以前一到早上，胡同裡早點攤早就人滿為患了

而且種類繁多，能讓人挑花了眼

有人說：“有一種炫富，叫北京人的早點”

今兒個，咱就把北京人的早點都給吃一遍！

豆汁兒 焦圈

一提起北京的早點，心頭肉豆汁必不可少

剛起床一聞見豆汁的香氣整個人就精神了

而且必須得搭配著焦圈和鹹菜絲兒

吃一口焦圈吸溜一口口汁，一天都有勁兒

要說這碗豆汁必須得是灰綠色的才夠味兒

稠稠渾渾的才有那酸澀的味道

焦圈必須得是熱乎的，吃起來焦香酥脆

焦圈的澱粉在嘴裡也能去掉豆汁兒的酸味

最好再配上一碟辣鹹菜，吃著吃著汗都出來了

炒肝兒 包子

北京人離不開炒肝兒和包子這對絕配

不會做炒肝兒包子的早點鋪乾不長

尤其是現在天兒涼了，得吃點熱乎的

一碗炒肝兒二兩包子...吃完了真叫一個舒坦！

這碗肝香腸肥的炒肝得濃而不膩

這吃法也講究，得“忒兒嘍”著給喝完

要是用杓子一攪合，這炒肝就泄了

一邊喝著炒肝一邊吃著包子，太幸福了！

豆漿 油條（油餅）

北京人愛油好油講究油

大早起吃上一根剛炸出鍋的油條太爽了

吃完了還得給家裡人帶回去兩根

熱氣騰騰的豆漿冬天看著更誘人

要是家裡有孩子，那就得買糖油餅兒帶回去了

焦黃的大油餅上帶著一層深色的糖面

孩子看見就知道這是給自己買的，床都不賴了

甜油餅兒配上不加糖的豆漿吃起來真順口

而酥脆的油條就得配上甜豆漿吃才好了

燒餅夾肉

北京早點從古至今最常見的就是這燒餅了

過去還有種半發面的馬蹄燒餅

那是專門夾著剛出鍋的炸果子吃的

多少油都能包住，吃著那叫一個香

還有好吃的也喜歡用馬蹄燒餅夾著焦圈

但是咱們現在常吃的燒餅更適合夾肉

兩邊的芝麻吃起來香而不膩

吃起來也乾乾淨淨不掉渣，邊走邊吃

要是覺得少了點油腥就夾個油條或是油餅

吃完了上午半天保證不帶餓的

杏仁茶 糖耳朵

老捨的作品中常能看到杏仁茶的身影

杏仁茶曾經也是宮廷裡流出的一種風味小吃

用糯米面再加上苦杏仁粉調味

喝起來不光有米香，還帶著一絲杏仁的香氣

糖耳朵更是被評為“中華名小吃”

棕黃色透著油亮的糖耳朵看著十分誘人

吃起來鬆軟可口，甜綿不膩，看著就像耳朵似的

也因此得名“糖耳朵”，也有人叫它“蜜麻花”

面茶

一說到茶，老北京還有一種“早茶”叫面茶

面茶其實是用黍子面或是小米面做成的面糊

最後在上面淋上芝麻醬再撒點芝麻

嘴裡一邊麻醬一邊面茶的感覺太爽了

這面茶喝起來才講究呢

跟炒肝兒一樣，得轉著圈吸溜著喝

這樣能同時喝到面茶和麻醬，要的就是這感覺

只是現在面茶不能經常喝到了

只能周末得空了才能專門去找個地方解解饞

老豆腐 豆腐腦

北京人愛吃豆腐，更得從一早就開始吃

大清早的來上一碗老豆腐或是豆腐腦

把乾糧往裡面一泡，冬天吃完了全身都暖和

以前胡同口的早點攤上準能吃到

咱先說說這歷史悠久的老豆腐

過去老北京人就愛吃這口咕嘟出馬蜂窩的老豆腐

調料多，醬油、醋、鹵蝦油、韭菜花...

現在想要吃上一口地道的老豆腐可難了

豆腐腦就不一樣了，很多早點攤還有賣的

做好一大鍋稀湯寡水兒的鹵再準備豆腐腦就成了

做起來省事，賣起來一盛就齊活，更省事

喝起來各種配料做成的鹵也倍兒香

炸豆腐

其實過去炸豆腐代表的不光是炸豆腐

還代表著“炸丸子”，也就是炸豆面丸子湯

看著白不呲咧的，喝起來可不是這樣

加上麻醬、香菜、辣椒油喝起來更有味兒

炸豆腐就是把豆腐皮炸到焦黃

撈出來晾涼以後放到準備好的湯裡

等這炸好的豆腐發軟以後就可以喝了

過去走街串巷的小販還會幫您放調料

配上乾糧吃解渴又能吃飽，還能添幾杓熱湯

把綠豆面和上粉絲、蘿卜絲等配料

再和上調料拌勻捏成藥丸大小的肉丸子炸

而且湯裡也要比炸豆腐的湯裡更鹹一些

這樣炸丸子的香氣才能完全透出來

這丸子吃起來不焦又不嫩，卻很有味道

雜碎湯

北京的羊雜湯湯底十分清淡

吃的時候也可以選擇性加上麻醬、腐乳汁等等

配上燒餅吃起來口感更加豐富

喝完了湯吃完燒餅不過癮的話再加碗羊湯

冬天喝完這碗湯，穿著背心都敢出門溜達一圈

餛飩

以前的北平最早的夜宵就是餛飩

這碗餛飩讓北京人能從天擦亮吃到天黑

吃膩了再去回民館子嘗嘗人家的元寶湯

北京還有個習俗，就是大年初二拜財神

也有了“正月初二，早吃餛飩拜財神”的說法

炸糕

說到早點怎麽能少了這口油油的炸糕

一大早吃上一口外酥裡嫩的炸糕太舒服了

咬開焦脆的外皮，裡面是白色的糯米

黑色的就是甜甜的豆沙，怎麽吃都吃不夠

每次就算吃飽了，也得順手買幾個帶回去

螺絲轉兒

一圈圈的面食轉成的螺絲轉兒太誘人了

早點早點，早晨的點心說的就是螺絲轉兒

以前是宮廷內的點心，出來便成了一樣早點

酥酥脆脆的螺絲轉兒還夾雜著麻醬的香味

現在生活節奏越來越快

這口早點也是吃的越來越簡單了

但這些老吃食還是讓老北京人們念念不忘

得空了快去回憶一下，順便解解饞

這不光是老北京人的早點，更是老北京人的生活

本文圖片來源於網絡

圖文轉載自@北京四九城

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