步驟1
稱量準備好所有的食材。
步驟2
將400克小麥麵粉和100g核桃黑芝麻粉倒入揉面盆裡面,混合均勻。
步驟3
往和面盆裡面加入50g白砂糖和20g沙拉油。放入少許沙拉油,可以讓做出來的饅頭表面更加光滑,不喜歡的可以不放。
步驟4
用筷子將糖、油和麵粉混合均勻。核桃黑芝麻粉是不含糖的,而且帶有微微的苦味,加入白糖可以中和苦味。
步驟5
將5g乾酵母粉加入水中,用筷子攪拌,至酵母完全融化。
步驟6
將酵母水倒入麵粉中。如果是冬天的話,需要用溫水融化酵母,才能激發酵母的活性。現在氣象熱,可以直接用冷水。
步驟7
先用筷子將麵粉與酵母水混合攪拌成看不見乾麵粉的絮狀。
步驟8
然後開始揉面,揉成一個柔軟而且光滑的麵糰,收圓以後蓋上保鮮膜或者濕布,進行發酵。
步驟9
大約四十分鐘麵糰就發酵好了。用手指蘸少許乾麵粉,戳入麵糰底部,如果麵糰不回縮也不塌陷,就代表發酵完成。
步驟10
將發酵好的麵糰取出來,加入少許乾麵粉,重新揉勻。步驟11
一定要充分揉搓,將氣泡全部排出來,切開麵糰,橫截面是看不見任何氣泡的。
步驟12
將麵糰平均分割成等份的小面劑子,每一份面劑子都加入少許乾麵粉,再次揉勻滾圓。我一共分了十二個劑子。
步驟13
將饅頭生坯擺放到蒸格上,留出發酵的空間,蒸格上要刷油,或者墊油紙,避免粘黏。
步驟14
靜置發酵半個小時左右,將饅頭生坯發酵至兩倍大小。輕輕按壓饅頭表面,能緩慢回彈就可以了。
步驟15
蒸箱接通電源,旋鈕轉至15分鐘的位置。
步驟16
時間結束之後,燜3分鐘之後就可以打開蓋子啦。
步驟17
成品
步驟18
成品