營養學建立之初，蘑菇一度被認為是無用的食物，但隨著研究的深入，菌類的價值卻來越受重視。
其中，最值得誇耀的是其所含的真菌多糖，不僅能增強好細胞，提高人體免疫力，還能抑製病毒細胞的生長繁殖；而對於癌細胞，它能輔助斷絕其營養和能量，使癌細胞“餓死”。
真菌多糖有自己的識別能力，就像警察抓犯人，能辨清好壞，因此它也被譽為“二十一世紀人類健康的保護神”。
除了多糖類物質，不同的菌類，其實功效也有差異，而且若是搭配巧了，營養價值還翻倍！
菌菇巧搭價更高
1、香菇補鈣
香菇有“百菇之王”的美譽。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於人體鈣的吸收，預防骨質疏松。
香菇+油菜
油菜中含有大量鈣，而香菇中的維生素D能促進鈣質吸收，二者搭配，補鈣效果更強！
乾、鮮香菇哪種更營養？
日常生活中常見的香菇有乾、鮮之分，很多人糾結到底哪種營養價值更高？
專家表示，從營養成分來說，二者之間差異其實並不大。
只不過，在曬製過程中，香菇中含有的麥甾醇經過日光的照射，能轉化為維生素D，可以幫助鈣、磷的消化吸收，也就是說乾香菇的維生素D含量會相對更高；
另外，乾製過程中，還會生成更多的香菇精和鳥苷酸，這也是香菇特殊“香味”來源。
2、金針菇益智
因其賴氨酸的含量特高，促進兒童智力發育和健腦作用顯著，在日本被譽為“益智菇”。
另外，金針菇中含有的“金針素”能增強人體免疫系統的功能，從而具有抗菌消炎、抵抗疲勞等功效。
金針菇+魚肉
和金針菇一樣，魚肉也有“益智”功能。魚肉中富含的蛋白質和歐米伽3系列的脂肪酸等營養素，有助大腦發育。
因此，二者搭配，很適合發育中的青少年和腦力工作者。
注意：金針菇一定要煮熟，否則會引起食物中毒。
3、平菇輔助抗腫瘤
平菇含有的β—葡聚糖能提高身體免疫力，其中的硒元素、多糖體等對於腫瘤細胞也有很好的抑製作用；並且，平菇還有大量的膳食纖維，能幫助調理腸胃。
平菇+韭黃
韭黃能增加體力，促進腸胃蠕動，與平菇有異曲同工之妙，二者對於增進食欲和防治消化不良有療效，是肥胖症、心血管疾病患者的理想食品之一。
小貼士：平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
4、草菇解毒
草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結合，使之隨大、小便排出，並能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。
草菇+雞肉
雞肉富含優質蛋白質，是滋補佳品，二者結合，不僅都會釋放遊離的谷氨酸鈉，使味道鮮美，二者營養上也有互補作用。
蘑菇吃多了會重金屬中毒？
不僅是草菇，很多蘑菇都有富集重金屬的能力，而這也讓很多人認為，蘑菇吃多了，會導致重金屬中毒。
專家表示，蘑菇只有生長在受到重金屬汙染的環境中，才有富集重金屬的機會；而我們日常食用的絕大多數蘑菇都是在大棚中，利用培養基，人工培育出來的，因此不必過於擔心。
5、杏鮑菇護腸胃
杏鮑菇富含蛋白質和碳水化合物，對於我們的腸胃有很好的保護作用，能潤腸胃；另外，據科學家的研究和統計，杏鮑菇還具備人體必需的8種氨基酸，營養保健價值極高。
杏鮑菇+木耳
黑木耳中有黑木耳多糖，有抗凝血作用，能輔助降低血液粘稠度，二者搭配對心腦血管疾病患者很友好。
吃蘑菇的注意事項
不僅搭配要巧妙，在食用蘑菇時，以下方面也要注意。
1、吃前先曬
研究人員建議，新鮮的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）買回家後，選擇陽光充足的時間段，放置在太陽下曬上30-60分鐘左右。
光照會刺激新鮮蘑菇生成更多的維生素D，曬過的蘑菇，效果堪比服用維生素D補充劑！
2、麵粉清洗
蘑菇表面坑窪，易殘留雜質，可以用下面方法清洗：
先將蘑菇的蒂剪掉；然後在水裡放點麵粉，用手攪拌清洗；最後倒掉麵粉水，再用清水洗淨即可。
3、不適宜人群
有脾胃虛弱易腹瀉者、菌類食用過敏體質人群都不宜吃菌菇類食物。
另外，菌菇營養價值雖好，但也要控制好量，各類菌菇可以交替食用。
4、路邊的蘑菇不要采
每年野生菌菇上市的季節，也是誤食野生菌中毒的高發期。
專家提示，毒菌和食用菌並沒有簡單的鑒別方法，千萬不要輕信網上、民間流傳的一些識別法。
為避免中毒事件，最好去正規的市場購買更安全。
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