為什麼好咖啡都用阿拉比卡豆呢？

為什麼各家咖啡都在宣傳100%阿拉比卡咖啡豆，不管是現磨還是即飲，都說自己是阿拉比卡咖啡豆，這個口味真的最符合中國人麽？

在很多售賣現磨咖啡的地方我們都能看到精選「阿拉比卡咖啡豆」這種字眼，對於不夠熟悉咖啡知識的普通消費者來說，看多了不禁讓人好奇這到底是地名還是人名？

其實都不是。

「阿拉比卡」（Arabica）是咖啡樹的品種名稱，除了這個品種，咖啡樹還有羅布斯塔（Robusta）和賴比瑞卡（Liberica）。目前全球生產的咖啡絕大多數都採用的都是阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆，賴比瑞卡由於產量不多或品質不佳，常常不在選用範圍之內。

• 阿拉比卡（Arabica）：風味和香氣一流的高級咖啡豆

阿拉比卡咖啡豆原產自衣索比亞，它帶有淡淡茉莉、成熟香瓜和各種柑橘果香的混合香氣，並以其苦味與甜味間的細膩平衡而著稱。

阿拉比卡咖啡對種植條件要求很嚴苛，肥沃的土壤、濕潤的空氣、適度的日照與遮蔽都是高品質的必要因素。由於對於病蟲害的抵抗力較弱，每年產量也比較低，因此高海拔地區較適於栽培，尤其以1500公尺以上高地生產的阿拉比卡咖啡豆品質最好。阿拉比卡生豆有著深色窄長的外觀，被譽為最高品質的高地產阿拉比卡都香氣濃鬱，層次豐富。

大自然就是如此神奇，更加嚴苛的生長條件自然會孕育出更好品質的果實，這大概就是大自然的饋贈吧。

阿拉比卡豆最初來自衣索比亞高原，經過多年的育種改良後，已經佔據全球咖啡產量的四分之三，而在這些咖啡豆中，只有10%左右才能被認證為高級咖啡豆（Specialty Coffee），這些阿拉比卡豆具有均衡的風味與香氣。知名的3大咖啡豆：夏威夷科納、牙買加藍山與葉門摩卡，就屬於這種阿拉比卡豆。

• 阿拉比卡與羅布斯塔有什麼區別？

前面提到主要的咖啡豆品種有兩種，阿拉比卡和羅布斯塔。那麼它們有什麼區別呢？

羅布斯塔咖啡俗稱「粗壯豆」，低海拔地區即可種植，抗病蟲能力強，產量高，栽種成本低。羅布斯塔咖啡豆外觀為鼓鼓的橢圓形，生豆帶有草綠色和黃色光澤的淺褐色或黃褐色，和阿拉比卡品種相比，味道偏澹，酸味不明顯、苦味較重。

而阿拉比卡豆未經烘焙時聞起來如青草，中淺度烘焙展現出果香，深烘焙時則散發出濃鬱的焦糖甜香。

註：衣索比亞即衣索比亞的台灣譯名

一般來說，阿拉比卡品質優良香氣迷人，常被用來做精品咖啡，而羅布斯塔因容易栽培，有著價格低廉的優勢，主要用來配豆或是做成即溶咖啡的主原料。

所以選用了阿拉比卡豆的現磨咖啡自然已經具備了高品質咖啡的基礎。

• 阿拉比卡豆的主要產區

萬事無絕對，並不是所有的羅布斯塔豆都不如阿拉比卡豆，不同產區的阿拉比卡豆品質也不盡相同，下面就來介紹幾個阿拉比卡豆的大產區。

衣索比亞是著名的阿拉比卡咖啡豆的誕生地，海拔超過1,500米的咖啡種植地，經過千年多的演變與適應，形成了獨特的咖啡風味。著名的耶加雪菲就產於此。

肯亞也是高品質阿拉比卡都的重要產區，高海拔的肯亞山區氣溫較低，延長了咖啡豆的成熟期，進而充分地積累果實複雜的香氣，形成獨特的風味。

哥倫比亞擁有66萬噸年產量的驚人數字，品質自然也非常好。哥倫比亞咖啡風格清新，果味馥鬱，令人難忘。

其實單一品種的咖啡豆並不是所有人都能欣賞，除了專業的咖啡愛好者是很難品味出不同咖啡豆的複合香氣，而且決定一杯咖啡口味的還有很多因素，如咖啡豆的烘焙、咖啡師的技藝、使用的咖啡機、水……等等很多因素。

目前市場上知名的咖啡連鎖品牌，如星巴克、Costa、luckin coffee等，選用的都是不錯的阿拉比卡咖啡豆，但味道又有些許差異、各有千秋。比如luckin coffee選用的是100%來自衣索比亞等四大產區的高品質阿拉比卡咖啡豆，比普遍的商業咖啡選用的阿拉比卡豆還貴20%到30%左右，所以雖然是個新晉品牌，但也以高品質迅速侵佔了一線城市白領咖啡消費市場。

編者按

咖啡口味的偏好因人而異，很多中國人對咖啡的好壞其實不太會品鑒，會覺得苦味、濃鬱的才是好咖啡，或者只是一味的跟風選擇一款不是自己真正喜歡的。其實，你喝起來真正喜歡才最重要，才是你想要的阿拉比卡豆風味。