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全民營養周:西蘭花VS椰菜花,營養成分大比拚,什麼人吃最適合?

全民營養周來了,是時候介紹下一對好兄弟:椰菜花和西蘭花。

西蘭花

椰菜花

椰菜花(Cauliflower)和西蘭花(Broccoli)是同宗兄弟,常被混淆,皆因它們同屬十字花科,都被譽為健康食品、抗癌功臣。樣子雖似,但顏色不同,一個青一個白,哪個較營養豐富?應如何選擇,如何吃法?

熱量低的椰菜花,也稱花椰菜,含有能抑製癌細胞生長的物質,如吲哚(indoles)和異硫氰酸酯(isothiocyanates),及減少中風和心臟病的大蒜素(allicin)。它的膳食纖維亦有助清潔腸道,增強消化系統。

它含豐富蛋白質、鉀、錳、葉酸、維他命C、K、B群和奧米加3脂肪酸,含天然抗氧化物,有助對抗炎症,幫助排毒。而維他命B群之中的膽鹼(choline),是人體必須營養素,有助大腦發育,加強記憶及學習能力。

椰菜花,除了清炒入饌外,還有不少人喜歡把它攪拌研碎,加入配料再炒,當作米飯吃。由於纖維豐富熱量低,但具飽肚感,減肥人士尤為喜愛。

椰菜花和西蘭花最大分別是,葉綠素不及西蘭花,對於排毒和抵抗力稍遜。

西蘭花,跟椰菜花最明顯的分別,是葉綠素豐富。葉綠素是脂溶性天然色素,但不溶於水,當中所含的鐵是造血的原料,對護肝、延緩衰老、改善便秘均有功效,更可預防感染和抗炎。而椰菜花所含的礦物質、蛋白質、碳水化合物、纖維素、胡蘿蔔素及維他命,西蘭花也具備,還比椰菜花多。

西蘭花當中富含對肝臟有益的胡蘿蔔素和有助皮膚、眼睛健康的維他命A,卻是椰菜花所沒有,或只有微量。而具抗癌作用的類黃酮和蘿蔔硫素,西蘭花也比椰菜花含量多,有助清理血管,避免血小板結塊,降低中風機會,也減少患直腸癌、胃癌及乳腺癌的風險。

雖然西蘭花的營養素略勝一籌,但其實大家均是抗癌高手,不過,對於某些人宜多吃椰菜花,某些人該吃西蘭花。


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