二伏了，這碗面咱北京人一定要吃

“頭伏餃子二伏面”

今天就是二伏啦~

這碗兒面，咱北京人是一定要吃的！

過去，老北京人吃麵條最講究兩樣：

一是講究面碼兒要樣多，還要合時令；

二是講究面條的澆頭要好。

今兒，小編給您預備了幾碗面，

看看有沒有您的最愛？

芝麻醬面

北京的夏天悶熱，沒有食欲。此時最簡單的莫過於來一碗爽口的芝麻醬涼面，麻醬香加上筋道的面條，豐富的面碼，一定會讓人食欲大振，暑意全消！

記憶裡，炎炎夏日，夕陽西下，微風漸起，在小院兒的棗樹下碼好小桌兒，擺好馬扎兒，桌上放好了調料，一個盛滿了涼水裡面放著手擀麵的大盆兒，一家人都圍坐在小桌周邊，邊聊邊吃麻醬面的場景，讓人無比懷念！

茄子肉丁面

茄子肉丁面，不僅鹹香適口，關鍵是熱著吃，涼著吃都很好吃。一碗吃完，特別滿足。

茄子肉丁面，這個澆頭屬於半葷半素的感覺，當然您要是自己家裡做，葷素的比例隨您自己看著來，不過小編比較饞，喜歡五分肉，五分茄子！

西紅柿雞蛋面

雞蛋西紅柿面是北京百姓飯桌上僅次於炸醬面的面食。做法簡單，方便並且營養。可以說它是道菜，也可以說它是碗湯，當然愛吃麵的北京人自然會讓它成為一碗鹵，一碗看著就食欲大增的西紅柿雞蛋打鹵面！

西紅柿雞蛋面，可鹹可甜，完全由您自己掌握，雖說咱北京人更偏愛鹹口兒，可是絲毫不妨礙西紅柿雞蛋面的酸甜味道。簡單易做，還營養豐富，怎麽也得吃兩碗啊！

黃花木耳打鹵面

要說這黃花木耳打鹵面，那可是充分體現了咱北京人吃麵條的講究！而且負責任的告訴您，過去北京辦宴席上的面條，必須是打鹵面。講究得是東北的木耳，口外的蘑菇，上好的五花肉切薄片，配上乾黃花，最後再甩上一個雞蛋花，願意漿糊點您就勾個芡。

煮好了面條，挑在碗裡一澆這鹵，嘿！就倆字“地道”！順便說一句，這只是低配，高檔一點的還要有雞胸，鴨胸，玉蘭片等等配料！

醬油汆兒面

北京人吃麵條可以講究到一碗炸醬配七、八種面碼，也能簡單到倒上醬油一拌就能吃的順溜、奔放。“醬油花椒汆面”黑中透亮、椒香濃厚，再伴以清香的黃瓜絲，別有一番滋味。

葷炸醬面

炸醬中的肉用肥瘦肉，要分別切丁，鐵鍋裡放油，熱了後把肥肉丁放進去煸炒，把油耗出來一部分，再放入瘦肉丁和切碎的蔥、薑、蒜煸炒幾分鐘後放些料酒，最後把黃醬倒入。之後要用杓不斷攪以免糊鍋，這接下來的時間就是工夫了。

所謂炸，即，把黃醬裡的水氣炒得蒸發掉，再把含在黃醬裡的油炒出來。最後炸好的醬呈黑紅髮亮色，盛到碗裡，稀稠幾成膏狀，醬香撲鼻，醬邊汪油。

素炸醬面

素炸醬講究的是：小碗乾炸醬配，小把兒抻面，外加八樣面碼（黃瓜絲、小蘿卜絲、香椿末、水蘿卜絲、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴兒、焯熟的白菜絲、外加又甜又脆的衛青兒蘿卜條兒），另外還得配上老醋和辣椒油。

爛肉面

所謂爛肉面，即用豬肉的碎塊兒做面條的“澆頭”。俗話說：“管他驢或馬，吃飽了爛肉面再打鑔”。“打鑔”即指談天說地、瞎聊、侃大山、閑聊之類。爛肉不僅有豬肉，還有牛羊肉、驢肉等等，爛肉不能是成塊兒的好肉，用的都是些下腳料，因此，價錢非常便宜，是舊時窮人解饞的“首選”。

羊肉汆兒面

北京的羊肉汆兒面大致可以分為老北京漢民做法和清真做法。漢族比較常用的方法是先把羊肉切成薄片，用醬油、香油等喂入味兒，鍋底坐油，先熗蔥花炒白菜絲，然後趁熱在鍋中加水，水開以後把面條放進去煮，等面條快熟的時候把喂透味道的羊肉片倒進鍋裡筷子撥散，羊肉片一變顏色再撒上胡椒面就可以撈出來吃了。

三合油拌面

三合油製法簡單，用油炸花椒成花椒油，倒入醬油，再放入些香油，也可少烹點醋，就成了“三合油”。雖然食材簡單，但只要您吃著順口兒，就是合適。

臭豆腐湯拌面

用臭豆腐當澆頭，一定得是趁熱的鍋挑面，味難聞但吃起來特美。盛上一碗這樣的面條，嘿！您就忒兒嘍去吧，管保您吃一碗想二碗。

鹹湯拌面

老鹹湯兒，在過去家家戶戶醃鹹菜的年代，到了夏天將鹹菜湯蒯出來，煮開後澆在面條上。您說這是山珍海味嗎？還真不是！但這滋味現在很少能吃到了！懷念！

花椒油拌面

花椒油主要是夏天面食的“澆頭”。做法也簡單，切點蔥花放到碗裡，再放入三小杓白糖倒入少量醋備用，在鍋裡放少許油，放入適量花椒，等花椒粒變黑倒入醬油，然後迅速把醬油倒入之前準備好的碗裡，這樣花椒油就完成了。

小蝦米炸醬面

說了這麽半天還是繞不過炸醬面去，不過小編這次說的是小蝦米炸醬，不是一般的肉丁醬哦！將新鮮的河蝦用油烹至焦酥再倒入黃醬炸製，多放蔥多放薑。味道絕對和肉丁的不一樣，如果沒有合適的小河蝦，蝦皮也是不錯的選擇，充滿海味的炸醬另有一番滋味！

扁豆燜面

扁豆燜面您肯定也熟吧，是咱家裡常吃的。蒸製過的面條再炒，吃在嘴裡一點不黏糊油膩，您要是喜歡吃軟乎點兒的，稍微點點兒水就行。做好了嘗一口：肉香、豆角香、面香融合在一起，嘿！面還潤而不粘！

要說咱北京人愛吃麵這一點，

那可是祖輩兒傳下來的，

尤其是到了這夏天，吃麵條是必須的。

北京人在吃麵這事兒上可繁可簡，可鹹可甜，

包容百味而又富於變化，

就是這麽的“講究”！

來源@老北京城

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