桑葉——夏日健康養生綠色美食

桑葉——夏日健康養生綠色美食

桑葉為桑樹的葉子，傳統的利用僅是桑葉用作桑蠶的飼料，隨著對蠶業資源的研究、開發與利用，近年來蠶桑資源在食用化研究領域取得了突破性進展，將蠶桑資源作為食材進行食用化開發得到了廣泛應用。

桑葉的營養價值超過了大部分的葉類蔬菜

據廣東省蠶桑資源綜合利用研究團隊二級研究院、國務院政府特殊津貼專家、項目第一完成人、中國蠶學會理事長、廣東省農業科學院黨委書記廖森泰研究員介紹，桑葉的營養組成全面而豐富，含有多種糖類、氨基酸、維生素，還含有鈣、鐵、鋅、鎂等微量元素。廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所對我國代表性的桑樹栽培品種的桑葉進行了碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪、膳食纖維等參數的分析，發現鮮桑葉中碳水化合物的含量為5.51%~10.63%。桑葉乾品含粗蛋白23.8%-38.8%，粗脂肪3.15%~3.97%，膳食纖維15.8%~18.9%。維生素分析發現，每100克桑葉中約含有4130國際部門的維生素A，0.54毫克的維生素B1，1.35毫克的維生素B2，7.4毫克的胡蘿蔔素和31.6毫克的維生素C。以上結果表明，桑葉的營養價值超過了大部分的葉類蔬菜。

除了含有一般營養成分外，桑葉還含有生物鹼、黃酮及黃酮苷等多種生物活性物質。現代藥理學研究表明桑葉除具有傳統的藥用價值外，還具有降血糖、降血壓、降血脂、抗病毒、抗氧化、抑菌等作用，具有很高的食藥用開發價值。

那麼桑葉該怎麼吃？才能保證營養健康美味呢？

一、桑芽菜

桑葉的芽頭做成了菜式，稱為桑芽菜。因其桑葉的芽頭營養價值豐富而被大眾喜愛。再加上桑葉吸油性好，可選擇與其它食材自由搭配。如：成片可以與油脂較多的肉類煲湯；切絲後，可以煎雞蛋、煎魚餅、蒸肉餅。

二、桑醃菜

即用鮮桑葉做的桑醃菜，蛋白質高達19%，比一般的佐餐鹹菜有更高的營養價值。

三、桑葉粉

用桑葉開發製作的食品基料桑葉粉應用範圍更廣，麵條、麵包、布丁、月餅等加入後，既具有天然色澤，又有機健康。

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四、桑葉茶

將桑葉製成脫水桑葉、冰凍桑葉、桑葉茶，不僅簡單快捷，還能發揮出桑葉獨有的生物鹼DNJ的功效。

此外，桑葉裡含有豐富的氨基酸、食物纖維、維生素、礦物質和各種生理活性物質，具有降血糖、降血壓、降血脂、延緩衰老等功效，所以三高人群、糖尿病患者以及美容人士都可以服用。