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這款超美味的酥餅
誕生於法國西北部布列塔尼地區（Britanny）
傳說是水手的妻子們
為出海的丈夫補充營養而製作的
經過代代相傳
如今成為了家喻戶曉的經典傳統點心
不僅滋味兒很有愛
製作起來也超級簡單噠！
烤好冷卻後的酥餅
外殼香酥
內裡略帶點蛋糕的鬆軟質地~
因為材料簡單，用料品質也就更為重要
建議使用發酵黃油風味會更好
由於布列塔尼地區也是法國頂級鹽之花的產地
混入的清爽鹽味，也是一大特色
如果能使用品質優良的海鹽
滋味肯定讓人更驚豔~
法式布列塔尼酥餅
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模具：三能SN3475慕斯圈（直徑6.5cm）
SN3216撻圈（直徑7cm）
參考量：約8塊
餅乾體：
無鹽黃油 118g
糖粉 60g
鹽2g
蛋黃液20g
杏仁粉28g
泡打粉2g
低筋麵粉110g
香草精幾滴
（可換香草莢或省略）
朗姆酒（可省略）5g
裝飾：
蛋黃液 20g
水 5g
【1】黃油加入糖粉、鹽、香草精拌勻，用電動打蛋器打至微微發白。
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準備工作：
黃油事先軟化至手指能輕易按出痕跡，
接近蛋黃醬的狀態；
準備常溫雞蛋。
【2】分次加入蛋黃液，攪打至完全融合。
【3】倒入杏仁粉，再過篩加入麵粉和泡打粉，用刮刀切拌均勻，再加入朗姆酒拌勻。
【4】保鮮膜包起，放入冰箱冷藏30分鐘。
【5】取出麵團，擀至厚度約1cm，抹上薄薄一層低筋麵粉，冷凍約10-15分鐘，再用慕斯圈刻下餅坯，放在烤盤上。
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如果沒有慕斯圈和撻圈，
可以在冷藏前包起保鮮膜的時候滾成直徑合適的圓柱形，
冷藏後再切片放入馬芬模具中烘烤；
也可以用圓形戚風模具或較大的慕斯圈，做成大尺寸的酥餅。
【6】將裝飾用的蛋黃液和水混合，在餅乾麵團表面刷上一層，略乾後再刷上一層。
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透過麵團表面薄薄一層麵粉的粘著力，
這裡刷上的蛋黃液與餅坯的融合度會更好，
也不會有流淌的情形。
【7】刷上第二層蛋黃水後，立刻用叉子或竹簽在餅乾麵團上劃出深深的紋路，再用撻圈罩住餅坯。
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由於這款麵團質地較軟，需要用模具固定烘烤才不會變形；
刻出餅坯的模具，最好比烘烤的定型模具小一圈，
如此可以避免因烘烤膨脹使成品凹凸不平。
【8】放入預熱好的烤箱中層，用上火170攝氏度，下火150攝氏度烘烤18-20分鐘（如果不能調整上下火，可用160攝氏度烘烤），烤好之後趁著酥餅還有熱度的時候輕輕脫模即可。
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保存方法看這裡
密封常溫可存放約2周。
布列塔尼酥餅除了原味做法，還可以混入檸檬皮、橙皮或不同口味利口酒，加上打發的奶油霜、點綴上水果或插件就是一款精致可口的法式甜品，或者做成大尺寸，裝飾成好吃又好看的甜撻也可以哦~是相當萬能的一款甜品呢！
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布列塔尼酥餅：“我長這個樣子！”
本欄目由i烘焙&詹姆士的廚房節目一同合作
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