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“年糕錢”傳承百年 四代人匠心留下北京味道

現如今,碩果僅存的幾家老北京名小吃,集中落戶在後海九門小吃城,成為老北京傳統文化的一張名片。諸如“爆肚馮”、“奶酪魏”、“俊王燒餅”和“年糕錢”等老字號,怎奈這些家的掌門人皆己老邁年高並且不斷有逝去者,這不能不令人惋惜。

這個寒冷的冬季裡北京人又失去了一位製作美味切糕的高手,去年11月7日,78歲的北京名小吃“年糕錢”第三代傳人錢德才先生逝世。老先生的故去對於很多老北京的食客來說,品牌“碰頭食”、美味可口的切糕恐怕要“斷了攢”。食客們說,錢家的東西地道,做的好吃,吃過了還想吃。錢德才曾道出真諦,那是因為他不斷地給自己加碼、上弦,堅持過細操作、偏重手工操作、堅持傳統操作技法,才創造出獨樹一幟的食品。

“年糕錢”第三代傳人錢德才先生

四十年前,錢德才率先在本市開起了個體小吃攤,攤位設在牛街輸入胡同西口。他做的黃、白切糕、盆糕、豌豆黃、艾窩窩香氣撲鼻,貨真料精,乾淨漂亮,引人食欲。我每次路過一準買上一塊切糕,錢三哥笑眯眯地會在多層加餡棗比豆多的切糕上撒上一把白糖,臨完準是那句話“吃好東西去吧,您呐。”有一個元宵節,三哥接待外國朋友,只見他一手托著紙口袋,一隻手往裡面裝元宵,口中吆喝著:“一個來、兩個來-九個來、十個來,齊了您呐(他這“一個來”是抓起三個元宵。十個來就是30個整一斤)”。吆喝的同時兩腳也有節奏的踮踮,像個活潑的小孩子。

筆者同錢家是三代多年的老鄰居了,那會我跟德才的父親、“年糕錢”第二代傳人錢寶文經常聊天。論著我管怹叫三伯。有一回跟老爺子聊天時,三伯給我講了個故事,早年間石景山有一個姓郭的私塾先生,愛吃他的切糕、愛聽他“糯米切糕、小棗的切糕嘞”尤如銅錘花臉的吆喝聲,聞聲就出來買他的切糕,一天都不落。有一回,他感冒發燒出不了攤,可把郭先生抓撓壞了,楞是好幾天沒早點吃。等後來他好了又出車,郭先生特意贈了他一首詩“年年富裕向高攀,糕寄祝福情萬千,錢記蒸籠松細軟,紅絲棗米鍋香甜。”

“年糕錢”第三代傳人錢振波先生

至今,北京“年糕錢” 己歷經百年,其傳承人也到了第四代的錢振波。63歲的錢振波自幼隨父親錢德才(“年糕錢”年糕製作技藝第三代傳人)學習年糕的製作工藝流程,經過長期磨礪現己全面掌握了“年糕錢”年糕的傳統製作技藝,成為“年糕錢”年糕製作技藝第四代傳人。令人可喜的是,“年糕錢”己摒棄了不收外姓人為徒的陳舊觀念。最近十年來,錢振波己先後收了三位徒弟,手把手地將“年糕錢”年糕製作技藝傳授給弟子。錢振波本人也於2015年6月被列入第三批西城區級非物質文化遺產項目代表性傳承人。

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