吃雞蛋，會「堵塞」心血管嗎？

《英國醫學雜誌》上刊登的一篇中美聯合開展的研究表明，每天吃1個雞蛋不會增加冠心病或卒中的發生風險，可以放心吃。然而對於糖尿病人群而言就有所不同了，每天1個雞蛋會使他們發生冠心病的風險顯著增加，但另一方面，他們出血性卒中的風險也會降低。

飲食是血膽固醇的重要決定因素。飲食膽固醇可升高餐後血脂，導致動脈粥樣硬化風險增加，而雞蛋又是飲食膽固醇的主要來源，它所含膽固醇約為210mg/個。按照美國心臟協會（AHA）的建議，一個人每天攝入的膽固醇量不應超過300 mg，也就是說，每天雞蛋最多只能吃1個半，這還是在沒有其他膽固醇來源的前提下才行。

然而，雞蛋富含其他營養物質，如礦物質、蛋白質和不飽和脂肪酸，這些都可以降低心血管疾病風險，並且雞蛋也是一種價格親民、低卡路裡的食物。此外，在限制碳水化合物飲食的人群中，雞蛋提供的飲食膽固醇可升高血高密度脂蛋白（HDL）膽固醇，也被稱為「好膽固醇」的水準，而這可預防血管疾病。因此，一些組織建議，血脂水準正常的健康人沒必要減少雞蛋攝入。尼泊爾、泰國、南非等國家的飲食指南就推薦每天食用雞蛋。

探討食用雞蛋與冠心病及卒中發生關係的研究雖然以往就有，但這一關係仍未闡明。為此，武漢華中科技大學同濟醫學院的研究人員聯合哈佛大學公共衛生學院開展了一項薈萃分析，以量化雞蛋攝入與冠心病及卒中風險的關係。

分析顯示，雞蛋攝入與冠心病或卒中風險間並沒有太大關係。每天1個雞蛋，不會使冠心病和卒中發生風險增加。

然而，對糖尿病人群進行的亞組分析顯示，每天吃1個蛋的人與不吃蛋或者偶爾才吃蛋的人相比，冠心病風險增加54%，但出血性中風的風險減少25%。但這些亞組結果應謹慎解讀，因為這項薈萃分析中關於糖尿病人群的研究隻佔少數。

參考文獻：British Medical Journal

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